Risotto de calçots con romesco y avellanas tostadas
Increíble receta fusión que une la técnica del risotto italiano con el sabor de los calçots catalanes, salsa romesco y el toque crujiente de las avellanas.
Servings: 2
Calories: 395kcal
Ingredientes
- 160 g arroz carnaroli
- 10 calçots o puerros ya asados y pelados
- 750 ml caldo vegetal
- 25 g mantequilla
- 3 cdas salsa romesco
- 20 g avellanas tostadas
- Queso de oveja curado al gusto
- Tomillo fresco
- Sal
- Pimienta negra
Instrucciones
- Triturar la mitad de los calçots asados con un poco de caldo vegetal hasta obtener una crema fina
- Cortar el resto de los calçots en rodajas gruesas para dar textura al plato
- Tostar il arroz en una cacerola con una nuez de mantequilla hasta que el grano queme al tacto
- Añadir el caldo vegetal caliente poco a poco removiendo constantemente
- Incorporar la crema de calçots cuando falten unos 8 minutos para terminar la cocción
- Apagar el fuego cuando el arroz esté al dente
- Añadir la mantequilla muy fría sacada del congelador y el queso de oveja rallado
- Tapar la cacerola y dejar reposar 2 minutos para una mantecatura perfecta
- Emplatar el risotto dando unos golpes en la base para nivelarlo
- Decorar con puntos de salsa romesco las avellanas tostadas el tomillo y pimienta negra