Índex
Mira el vídeo amb tots els passos
Aquí sota pots veure el vídeo amb tots els passos de la recepta per preparar canelons de carbassa i bolets amb beixamel de gorgonzola de la manera més fàcil. I si encara no ho has fet, et convido a subscriure’t al meu canal de YouTube per no perdre’t cap recepta nova. No oblidis seguir-me a Instagram! Allà comparteixo més receptes, trucs i contingut especial per als amants de la cuina italiana.
Ingredients principals
Per a 4 persones (12 canelons)
⏱ Temps de preparació: 30 min
⏱ Temps de cocció: 50 min
- Farciment
- 600 g carbassa (butternut, violina o potimarron)
- 300 g portobello
- 200 g ricotta
- 30 g parmesà ratllat
- sal
- pebre
- Beixamel al gorgonzola
- 40 g mantega
- 40 g farina
- 600 ml llet sencera
- 80 g gorgonzola dolce
- 20 g parmesà ratllat
- 1 pessic nou moscada
- sal
- pebre
- Per gratinar
- 20-30 g parmesà ratllat
- 10 g mantega
Recorda: Al final de l’article trobaràs la fitxa completa de la recepta amb temps de cocció i preparació detallats.
Com preparar els canelons de carbassa i bolets
Rostiu la carbassa per concentrar el sabor
Talla la carbassa a trossos grans, sense pelar, i retira les llavors. Col·loca-la en una safata i amaneix amb sal, pebre, oli d’oliva i herbes aromàtiques com sàlvia o farigola. Enforna a 200 ºC durant 25-30 minuts, o fins que en punxar estigui tendra. La polpa se separarà fàcilment de la pell i quedarà dolça i molt saborosa.
Daurar el porro i saltar els bolets
Renta molt bé el porro obrint la punta per eliminar terra. Pica’l fi. En una paella àmplia amb oli d’oliva, sofregix el porro a foc mitjà-baix amb un pessic de sal fins que estigui tendre i lleugerament daurat. Puja el foc, afegeix els portobello tallats i cuina sense moure massa perquè es daurin i es caramel·litzin. Ajusta de sal i pebre.
Barreja el farciment cremós
Retira la polpa de la carbassa rostida i aixafa-la lleugerament. Barreja-la amb els bolets saltats, la ricotta escorreguda i 30 g de parmesà. Tasta i corregeix de sal i pebre. Passa el farciment a una mànega pastissera (truc: col·loca la mànega dins d’un got alt per omplir-la còmodament).
Prepara la beixamel de gorgonzola
En un cassó, fon 40 g de mantega, afegeix 40 g de farina i torra el roux un moment per treure el sabor a cru. Incorpora 600 ml de llet sencera a poc a poc, sense deixar de batre. Sala amb moderació, afegeix un pessic de nou moscada i pebre. Quan espessi, integra 80 g de gorgonzola i 20 g de parmesà fins a obtenir una salsa llisa.
Omple, cobreix i enforna els canelons
Estén una fina capa de beixamel a la base de la safata. Omple els canelons amb la barreja de carbassa i bolets i col·loca’ls alineats. Cobreix amb beixamel, escampa 20-30 g de parmesà ratllat i reparteix 10 g de mantega per sobre. Enforna a 180 ºC durant 30 minuts, preferiblement coberts amb alumini. Retira l’alumini i gratina 5 minuts per aconseguir una capa cruixent i daurada.
Repòs i servei
Deixa reposar uns minuts abans de servir perquè s’assentin els sucs. Serveix calent.
Trucs i consells per a un resultat perfecte
No pelis la carbassa abans del forn
Separa la polpa després: estalviaràs temps i el sabor queda més concentrat.
Daurar els bolets sense moure massa
Així evites que deixin anar aigua en excés i aconsegueixes notes torrades.
Roux ben torrat
Torra lleugerament la farina abans d’afegir la llet per a una beixamel més saborosa.
Mànega pastissera sense estrès
Suporta-la dins d’un got alt per omplir-la fàcilment en solitari.
Pla B amb sobres
Si et sobra farciment o beixamel, barreja’ls amb pasta curta i gratina: resol un altre sopar.
Preguntes Freqüents
Puc substituir el gorgonzola a la beixamel?
Sí. Prova amb formatge blau suau o taleggio. Ajusta sal i textura perquè cada formatge fon diferent.
Quins bolets van millor per al farciment?
Portobello per a un sabor suau i shiitake si prefereixes un perfil més intens. També pots barrejar.
Es poden preparar amb antelació?
Munta els canelons, cobreix amb beixamel i refrigera fins a 24 h. Gratines just abans de servir.
Com evito que quedin secs en gratinar?
Cobreix amb alumini al principi i retira’l al final. Assegura una bona capa de beixamel.
Puc congelar-los?
Sí, ja gratinats i freds. Envasa per racions i descongela a la nevera abans de regenerar al forn.
Receptes relacionades que t’encantaran
Si t’agraden les receptes italianes de temporada, aquí tens altres suggeriments del blog:
Gaudeix dels teus canelons de carbassa i bolets!
Una recepta de tardor cremosa, aromàtica i perfecta per a Halloween o qualsevol sopar especial. Explica’m als comentaris com t’han sortit i quins bolets has triat. Si t’ha agradat, subscriu-te al meu canal de YouTube i Instagram per a més receptes italianes autèntiques.
Les últimes videoreceptes del meu canal!
La fitxa
Canelons de carbassa i bolets amb beixamel de gorgonzola per a Halloween
Canelons de carbassa i bolets amb beixamel de gorgonzola, recepta de tardor per a Halloween amb carbassa rostida i farciment cremós.
Ingredients
Farciment
- 600 g carbassa butternut, violina o potimarron
- 300 g portobello
- 200 g ricotta
- 30 g parmesà ratllat
- sal
- pebre
Beixamel
- 40 g mantega
- 40 g farina
- 600 ml llet sencera
- 80 g gorgonzola dolce
- 20 g parmesà ratllat
- 1 pessic nou moscada
- sal
- pebre
Per gratinar
- 30 g parmesà ratllat
- 10 g mantega
Elaboració pas a pas
- Rostiu la carbassa a trossos grans, sense pelar, a 200 ºC 25–30 min amb sal, pebre, oli i sàlvia o farigola fins que estigui tendra.
- Renteu bé el porro obrint la punta, piqueu-lo i sofregiu-lo en oli amb un pessic de sal fins a daurar lleugerament.
- Afegiu els portobello tallats i saltegeu a foc viu sense moure en excés perquè es daurin; ajusteu sal i pebre.
- Barregeu la polpa de carbassa amb els bolets, la ricotta escorreguda i 30 g de parmesà; tasteu i corregiu de sal i pebre; passeu a una mànega pastissera.
- Per a la beixamel, foneu la mantega, afegiu la farina i torreu; incorporeu la llet a poc a poc, assaoneu amb nou moscada i pebre; integreu gorgonzola i 20 g de parmesà.
- Cobriu la base de la font amb una capa fina de beixamel, farciu els canelons i col·loqueu-los; cobriu amb més beixamel, escampeu parmesà i reparteix mantega.
- Enforneu a 180 ºC 30 min tapat amb alumini; retireu l’alumini i gratineu 5 min; deixeu reposar uns minuts abans de servir.
Notes
Si sobra farciment o beixamel, barreja-ho amb pasta curta i gratina per a un altre àpat.
