Pasta con ragù a la Bolognese (pasta a la boloñesa)

Por Mia Mattarello

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Preparar un autentico ragù alla bolognese, salsa boloñesa, que la llamamos por aquí, es facilísimo. Sí, tarda un poco, porque el sofrito es muy a fuego lento, pero si se cocina en grandes cantidades, se puede guardar en el congelador y es siempre mucho más sabrosa y barata, que comprar botes en el supermercado, que a menudo se parecen tanto a la verdadera salsa bolognesa como un huevo a una castaña.

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Como su nombre indica se trata de una salsa típica de la cocina boloñesa y se utiliza normalmente para condimentar tagliatelle o lasagne. Os paso una receta que sigue de manera bastante fiel la que la academia italiana de la cocina da por buena. Existen muchas variantes en cantidades e incluso ingredientes, pero de las que he probado, esta es la que personalmente más nos gusta en casa.

¡Buen provecho!

La ficha


Pasta con ragù a la Bolognese (pasta a la boloñesa)

 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Autor:
Número de raciones: 6

Ingredientes

  • 500 g de tagliatelle, (preferiblemente frescas, pero si son secas no pasa nada)
  • 50 g de zanahoria
  • 50 g de apio
  • 50 g de cebolla
  • 350 g de carne picada de ternera
  • 150 g de pancetta o bacon
  • 4 cucharadas de triple concentrado de tomate
  • 1 vaso de caldo de carne o de agua
  • Medio vaso de vino tinto
  • Medio vaso de leche (opcional)
  • 1 Cucharada de mantequilla o dos de aceite de oliva virgen
  • Pimienta negra
  • 70 g de parmesano rallado

Instrucciones

  1. Cortar la pancetta y las verduras bien pequeñas.
  2. Sofreír la pancetta y las verduras con la mantequilla o el aceite a fuego lento.
  3. Subir un poco el fuego, añadir la carne picada y dejarla dorar entre 5 y 10 minutos aprox.
  4. Agregar le vino.
  5. Cuando el alcohol se haya evaporado, incorporar el concentrado de tomate a la salsa, previamente diluido en el vaso de agua o de caldo.
  6. Dejar sofreír el ragù durante 1 h y media a fuego muy lento, incorporando un poco de caldo o leche, si se está pegando o quedando completamente sin jugo.
  7. Probar y ajustar y de sal y pimienta a gusto.
  8. Hervir la pasta.
  9. Una vez esté cocida, mezclar bien con la salsa y, si os apetece, otra cucharada de mantequilla.
  10. Servir con un poco de parmesano rallado por encima.

 


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