Hoje vamos deixar os andaluzes um pouquinho bravos. Ou talvez não, porque esta massa com ajo blanco e uvas nasce do respeito e do quanto eu gosto de ajo blanco. Tive a ideia de combiná-lo com uma massa tingida de rosa pelas uvas, adicionar outras frescas e finalizar com pão crocante e endro. E agora só estou pensando em convidar pessoas para comer para me exibir. É que ficou deliciosa!
As uvas não são simplesmente jogadas por cima: nós as utilizamos em duas consistências. Uma parte é cozida com manteiga e se transforma em um creme fino que envolve a massa; a outra traz frescor a cada mordida. Por baixo, uma cama de ajo blanco. E para finalizar, o pão tostado com aquele toque anisado do endro. Cremoso, fresco e crocante, tudo no mesmo prato.
Índice
Veja o vídeo com todos os passos
Aqui abaixo você pode ver o vídeo com todos os passos da receita para preparar massa com ajo blanco e uvas da forma mais fácil. E se ainda não o fez, convido você a se inscrever no meu canal do YouTube para não perder nenhuma receita nova.
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Ingredientes principais
Para 2 pessoas
⏱ Tempo de preparo: 20 min
⏱ Tempo de cozimento: 15 min
⏱ Tempo total: 35 min aproximadamente, sem contar o descanso do ajo blanco na geladeira.
Calorias estimadas: cerca de 700 kcal por pessoa, dependendo da quantidade de ajo blanco e azeite utilizada.
Para o ajo blanco
- 50 g de amêndoas cruas sem pele
- 30 g de miolo de pão branco
- 100 ml de água bem gelada, aproximadamente
- 20 ml de azeite de oliva extravirgem
- 6 a 8 ml de vinagre de Jerez
- 1/3 de dente de alho pequeno
- 1,5 a 2 g de sal
Prepararemos uma quantidade que permita triturar confortavelmente e utilizaremos 50 a 60 g de ajo blanco por pessoa. Prefiro que sobre um pouco a tentar triturar uma quantidade ridiculamente pequena.
Para a massa e o creme de uva
- 160 g de massa longa, a que você preferir
- 280 g de uva rosa escura
- 20 g de manteiga
- Um fio de azeite de oliva extravirgem para finalizar a massa
- Sal
- Pimenta-do-reino
Para o pão crocante e a finalização
- 30 g de farinha de rosca, melhor com uma textura um pouco irregular
- 2 colheres de chá de azeite de oliva extravirgem para tostar o pão
- Endro fresco para o pão e para finalizar o prato
- Uma pitada de sal para o pão
- 6 a 8 uvas frescas, adicionais ou reservadas das anteriores
- Algumas gotas de azeite de oliva extravirgem para a finalização
Lembre-se: Ao final do artigo você encontrará a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados.
Como preparar a massa com ajo blanco e uvas
Prepare o ajo blanco e reserve na geladeira
Primeiro, deixe o miolo de pão de molho com parte da água gelada por alguns minutos. Se sobrar água sem absorver, escorra o excesso. Depois, triture as amêndoas com o pão, o alho sem pele, o sal, o vinagre e cerca de 70 ml de água bem gelada até obter um creme fino.
Incorpore os 20 ml de azeite aos poucos enquanto continua triturando. Ajuste a consistência com a água restante: para este prato queremos um ajo blanco cremoso e fluido, mas não aguado, um pouco mais denso do que se o servíssemos como sopa. Prove, ajuste o sal e o vinagre e guarde na geladeira. O ideal é deixar pelo menos uma hora para que os sabores se assentem.
Cozinhe as uvas com manteiga
Reserve as uvas da finalização e corte ao meio as que você vai cozinhar. Derreta a manteiga em uma frigideira larga, adicione as uvas, um pouco de sal e pimenta-do-reino.
Cozinhe em fogo médio, mexendo e baixando a temperatura se necessário, durante cerca de 4 a 6 minutos. Queremos que as uvas fiquem macias e que a casca vá deixando sua cor no suco. Quando você vir esse tom rosado, entenderá por que gosto tanto desta parte.
Triture e coe o creme de uva
Triture as uvas cozidas com a manteiga e todo o seu suco. Em seguida, passe a mistura por uma peneira, pressionando bem para aproveitar o creme.
Não pule a etapa de peneirar: queremos uma textura fina, sem restos de casca que atrapalhem ao comer a massa. Se você quiser decorar o prato com algumas gotas deste molho, reserve uma pequena quantidade antes de devolver o restante para a frigideira.
Toste o pão e adicione o endro ao final
Aqueça as duas colheres de chá de azeite em outra frigideira e adicione a farinha de rosca. Mexa em fogo médio até ficar dourada e crocante.
Retire do fogo e adicione uma pitada de sal e algumas folhinhas de endro picadas enquanto o pão ainda está quente. Misture para espalhar o aroma. Assim aproveitamos o calor residual sem cozinhar o endro desde o início nem deixar que seu sabor cubra tudo.
Finalize a massa no creme rosado
Cozinhe a massa longa em bastante água salgada. Como referência, utilizo 10 g de sal por litro de água. Retire-a quando faltarem aproximadamente 1 ou 2 minutos para chegar ao ponto que você gosta e reserve pelo menos 150 ml da água do cozimento.
Transfira a massa para a frigideira com o creme de uva e adicione um pouco dessa água. Mexa e salteie para que termine de cozinhar enquanto absorve a cor do molho. Adicione mais água apenas se necessário: buscamos uma película rosada, leve e brilhante, não um molho espesso.
Quando estiver quase pronta, baixe o fogo ou retire a frigideira e adicione um pequeno fio de azeite de oliva extravirgem. Mexa energicamente por alguns segundos para conseguir esse acabamento sedoso. Prove e ajuste o sal se necessário.
Como servir a massa com ajo blanco e uvas
Corte as uvas frescas reservadas em quartos. Se você tiver de duas cores, pode combiná-las, como faço no vídeo.
Espalhe entre 50 e 60 g de ajo blanco no fundo de cada prato. Uma cama fina, não uma piscina: apenas o suficiente para cobrir o fundo. Coloque por cima um ninho de massa e deixe visível o creme branco ao redor.
Distribua as uvas frescas sem muita cerimônia e finalize com o pão crocante, algumas folhinhas de endro e algumas gotas de um bom azeite de oliva. Se você reservou creme de uva, adicione também algumas gotinhas para decorar. Que maravilha! Quase dá pena de desmontar, mas é preciso provar com um pouco de tudo.
Truques para que a massa com ajo blanco fique no ponto
Água bem gelada e azeite aos poucos
Para preparar o ajo blanco utilizo água bem gelada e trituro em pulsos curtos. Depois incorporo o azeite aos poucos. O resultado deve ficar fino e cremoso, sem transformar a base do prato em uma sopa.
A cor depende das uvas
As uvas pretas dão uma cor mais intensa, mas as rosadas escuras também ficam lindas e muito saborosas. O importante é deixar que amoleçam e que a casca solte sua cor antes de triturá-las.
A uva fresca não é apenas decoração
Não cozinhe toda a uva se você decidiu reservar parte das 280 g para a finalização. Os quartos frescos trazem outra consistência, outro sabor e frescor. Esse contraste faz parte da receita.
Pão irregular e endro fora do fogo
Se você tiver pão em casa, pode triturá-lo deixando uma textura um pouco grossa e irregular. Fica mais interessante ao tostar. Se você só tiver farinha de rosca do supermercado, também serve. Em ambos os casos, adicione o endro ao final, com o fogo desligado.
Perguntas frequentes sobre a massa com ajo blanco e uvas
Que tipo de massa posso utilizar?
Você pode utilizar a massa longa que preferir. A quantidade para duas pessoas é de 160 g e o cozimento é finalizado na frigideira com o creme de uva.
Posso utilizar uvas rosadas em vez de pretas?
Sim. As uvas pretas trazem uma cor mais intensa, mas as rosadas escuras também funcionam. Para a finalização você pode combinar uvas frescas de diferentes cores.
É necessário peneirar o creme de uva?
Sim. Depois de triturar as uvas cozidas com a manteiga e seu suco, passe a mistura por uma peneira para retirar os restos de casca e obter um creme fino.
Quanto ajo blanco se coloca em cada prato?
Entre 50 e 60 g por pessoa, formando uma camada fina no fundo. Deve ficar cremoso e fluido, mas não aguado. A massa é colocada por cima, sem misturar o ajo blanco na frigideira.
Quando se adiciona o endro à farinha de rosca?
Depois de tostar o pão, com o fogo desligado e enquanto ainda está quente. Misture as folhinhas picadas com o pão para espalhar seu aroma com o calor residual.
Os 35 minutos incluem o descanso do ajo blanco?
Não. São aproximadamente 20 minutos de preparo e 15 de cozimento. O descanso recomendado do ajo blanco na geladeira, de pelo menos uma hora, é contado à parte.
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- Gnocchi de batata-doce e amêndoa com presunto e sálvia: outra receita do blog na qual também utilizo amêndoa.
Aproveite esta massa com ajo blanco e uvas!
Estou muito contente com esta receita. A massa rosada, o ajo blanco por baixo, a uva fresca e aquele pão que crocante… É preciso pegar um pouquinho de tudo para entender. E aos meus amigos andaluzes: isto foi feito com respeito e admiração por um prato que adoro.
Se você preparar, conte-me nos comentários o que achou da combinação. E se gostar, compartilhe suas fotos nas redes sociais: quero ver esses pratos!
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Bom apetite!
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The card
Massa com ajo blanco e uvas: uma receita de fusão surpreendente
Ingredientes
- 50 g amêndoas cruas sem pele para o ajo blanco
- 30 g miolo de pão branco para o ajo blanco
- 100 ml água muito gelada aproximadamente para o ajo blanco
- 20 ml azeite de oliva extravirgem para o ajo blanco
- 8 ml vinagre de Jerez
- 1/3 dente alho pequeno descascado
- 2 g sal para o ajo blanco
- 160 g massa longa à escolha
- 280 g uva rosa escura para o creme reservando parte para a finalização se não utilizar uvas adicionais
- 20 g manteiga
- 1 fio azeite de oliva extravirgem para dar cremosidade à massa
- Sal para o creme de uva e a água do cozimento
- Pimenta-do-reino a gosto
- 30 g farinha de rosca preferencialmente de textura irregular
- 2 colheres de chá azeite de oliva extravirgem para torrar o pão
- Endro fresco a gosto para o pão e a finalização
- 1 pitada sal para o pão torrado
- 8 uvas frescas para a finalização adicionais ou reservadas dos 280 g anteriores
- 1 fio azeite de oliva extravirgem para finalizar os pratos
Modo de preparo
- Deixe o miolo de pão de molho em parte da água gelada por alguns minutos e escorra o excesso de água, se houver.
- Triture as amêndoas com o miolo, o alho, o sal, o vinagre e cerca de 70 ml de água muito gelada até obter um creme fino.
- Incorpore os 20 ml de azeite de oliva extravirgem aos poucos enquanto continua triturando e ajuste com a água restante até obter um ajo blanco cremoso e fluido, mas não aguado.
- Prove, ajuste o sal e o vinagre e reserve na geladeira; deixe descansar por pelo menos uma hora para que os sabores se assentem, se seguir o descanso recomendado.
- Separe as 6 a 8 uvas para a finalização, utilizando uvas adicionais ou reservando parte da quantidade indicada, e corte ao meio as destinadas ao creme.
- Derreta a manteiga em uma frigideira larga, incorpore as uvas cortadas, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo médio por cerca de 4 a 6 minutos, até que fiquem macias e a casca tenha soltado sua cor.
- Triture as uvas cozidas com a manteiga e todo o seu suco e passe a mistura por uma peneira, pressionando bem para obter um creme fino.
- Reserve, se desejar, uma pequena quantidade de creme de uva para decorar e devolva o restante para a frigideira.
- Aqueça as duas colheres de chá de azeite em outra frigideira, adicione a farinha de rosca e torre em fogo médio, mexendo até ficar dourada e crocante.
- Desligue o fogo e misture o pão ainda quente com uma pitada de sal e algumas folhinhas de endro picadas.
- Cozinhe a massa em bastante água salgada, utilizando como referência 10 g de sal por litro de água, e retire-a quando faltar aproximadamente 1 ou 2 minutos para o ponto desejado.
- Reserve pelo menos 150 ml da água do cozimento antes de escorrer a massa.
- Adicione a massa à frigideira com o creme de uva e um pouco da água do cozimento e termine de cozinhar mexendo e salteando até que o molho forme uma película rosada e leve ao redor da massa.
- Baixe o fogo ou retire a frigideira, adicione um fiozinho de azeite de oliva extravirgem e misture energicamente por alguns segundos para obter um acabamento brilhante; ajuste o sal se necessário.
- Corte as uvas frescas reservadas em quartos.
- Espalhe entre 50 e 60 g de ajo blanco por prato formando uma cama fina e coloque por cima um ninho de massa, deixando visível o creme branco ao redor.
- Distribua as uvas frescas e finalize com o pão crocante, algumas folhinhas de endro, algumas gotas de azeite de oliva extravirgem e, se tiver reservado, algumas gotas de creme de uva.
