Na culinária tradicional romana, a alcachofra está no pódio dos vegetais mais utilizados, especialmente a da variedade mammola ou carciofo romanesco. Elas são enormes, de folhas tenras, e é possível aproveitar uma quantidade maior de flor do que nas que temos por aqui. É quase impossível comer em Roma, especialmente no Gueto, e não provar alcachofras à romana ou à…