Na culinária tradicional romana, a alcachofra está no pódio dos vegetais mais utilizados, especialmente a da variedade mammola ou carciofo romanesco.
Elas são enormes, de folhas tenras, e é possível aproveitar uma quantidade maior de flor do que nas que temos por aqui. É quase impossível comer em Roma, especialmente no Gueto, e não provar alcachofras à romana ou à judaica, como entrada ou acompanhamento.
Índice
Preparação Passo a Passo
Convido você a seguir o passo a passo completo desta receita no vídeo longo que preparei especialmente no meu canal do YouTube La ragazza col mattarello.
A visualização detalhada do processo ajudará você a captar cada gesto para que suas alcachofras à romana fiquem perfeitas.
Prefere ir direto ao ponto? No canal você também encontrará a versão short, com o passo a passo explicado em menos de 3 minutos, ideal se você tem pouco tempo, mas não quer perder os pontos-chave.
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Umas e outras são uma obsessão para mim. Assim que volto a Roma na temporada de alcachofras, é a primeira coisa que como; sonho com elas já no caminho para lá. Aqui na foto, eu estava no mercado central, que tem uma banquinha onde só cozinham vegetais e que se tornou o lugar para satisfazer rápida e imediatamente o desejo, mesmo que sejam dez da manhã: Uma de cada!
Em breve, mostrarei também como se preparam à judaica, inteiramente fritas, mas como hoje queríamos algo mais leve, começamos pela à romana.
Ah, por razões que não vêm ao caso, foi impossível encontrar hortelã fresca e usei de pote. Evidentemente, é melhor com a fresca. Se alguém não gosta de hortelã, não tem problema, pois também há quem as prepare sem ela.
Perguntas Frequentes sobre as Alcachofras à Romana
Qual tipo de alcachofra é melhor para esta receita?
A variedade ideal é a alcachofra romana, como a mammola ou carciofo romanesco, grande e de folhas tenras. Mesmo assim, pode ser preparada com outras alcachofras, ajustando um pouco a limpeza.
Qual é a diferença entre alcachofras à romana e à judaica?
As alcachofras à romana são cozidas lentamente, aromatizadas com ervas, enquanto as alcachofras à judaica são fritas inteiras até ficarem crocantes por fora.
É obrigatório usar hortelã na receita?
Não é obrigatório. A hortelã confere o aroma característico do prato, mas podem ser preparadas sem ela ou substituí-la se não gostar.
Podem ser preparadas com antecedência?
Sim. Elas aguentam bem algumas horas depois de cozidas e também podem ser reaquecidas suavemente sem perder a textura nem o sabor.
Esta receita é adequada para dietas vegetarianas?
Sim, é uma receita tradicional completamente vegetal, simples e leve.
E se você gosta de alcachofras, tenho mais receitas que você vai adorar:
Se você é um verdadeiro amante de alcachofras, não perca estas receitas cheias de sabor e tradição:
- Alcachofras à judaica (carciofi alla giudia):
crocantes por fora e tenras por dentro, um dos grandes clássicos da culinária romana. - Massa com alcachofras, aspargos e ervilhas:
um prato fresco e primaveril, perfeito para aproveitar os vegetais da estação. - Salada de alcachofras cruas com Parmigiano:
simples, elegante e cheia de nuances. - Vignarola à romana:
um ensopado tradicional com favas, ervilhas e alcachofras, típico da primavera romana. - Massa com alcachofras, guanciale e hortelã:
uma combinação irresistível de sabores intensos e frescos.
Bom apetite!
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The card
Alcachofras à romana (carciofi alla romana)
Têm pouquíssimas calorias, são saudáveis, preparam-se rapidamente e posso servi-las se tiver convidados veganos. O que mais se pode pedir?
Ingredientes
- 4 Alcachofras
- 1 dente Alho
- 1 raminho Salsa
- 6 folhas Hortelã
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Azeite de oliva
Modo de preparo
- Picar a hortelã, a salsa e o dente de alho
- Preparar o tempero misturando a salsa, a hortelã, o alho, uma pitada de sal, pimenta e azeite de oliva
- Descascar as alcachofras, retirando as folhas mais duras. Se não for fresca da estação, pode ser que no coração tenha um pouco de penugem lenhosa, que também deve ser retirada. Se não usar as alcachofras imediatamente, mergulhe-as em água fria com um pouco de suco de limão para evitar que oxidem, mas um pouco do sabor do limão ficará. Atenção: Descascar alcachofras deixa as mãos um pouco marrons. Se quiser evitar, use luvas de plástico
- Untar o interior das alcachofras com o tempero
- Colocar as alcachofras em uma panela com a parte do talo virada para cima. Devem ficar suficientemente apertadas entre si para que aguentem todo o cozimento nesta posição
- Encher a panela com água até quase cobrir as alcachofras, adicionar um fio de azeite de oliva e um pouco de sal
- Tampar a panela e cozinhar as alcachofras em fogo muito baixo durante cerca de 35 minutos ou até que, ao espetá-las, estejam completamente macias
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