Pasta a la boscaiola, con níscalos, bacon ahumado y salchicha

Por Mia Mattarello

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Hoy tenemos pasta con setas, bacon ahumado y salsicha. Una versión catalana de la pasta alla boscaiola, ya que la he hecho con níscalos, en vez de otras setas más populares en Itali , y bacon ahumado, en lugar de pancetta.
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Los níscalos a los que me refiero son los lactarius sanguifluus no los lactarius delicious. Lo aclaro porque he visto que en muchos puntos de España se usa el mismo nombre para estos dos tipos de setas. Con lactarius delicious no he probado la receta, pero debería estar igualmente rica. De todas formas, lo que sí os puedo asegurar es que con champiñones no está nada mal. O sea que, si no tenéis la suerte de tener algún familiar que os las traiga del monte, como en mi caso, o sencillamente no os da la gana gastar mucha pasta en setas, os compráis unos champis y listo!
Por cierto, el pariente que me procuró estos níscalos tan buenos es mi padre. Desgraciadamente, como ya ha empezado el frío de verdad, me temo que tendrá que dar la temporada de setas por terminada, pero no puede quejarse: Este año ha pillado un montón. Durante varios fines de semana ha regalado setas toda la familia y parte del extranjero. A veces pienso que lo pasa mejor buscando las setas en el bosque, que comiéndolas. Durante los últimos cuatro años no había estado en Cataluña durante el otoño y la verdad es que, echaba mucho de menos las cestas de níscalos de mi padre.

La ficha

Pasta a la boscaiola, con níscalos, bacon ahumado y salchicha

 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
 
Autor:
Número de raciones: 4

Ingredientes

  • 250 g de tagliatelle frescos
  • 200 g de níscalos
  • 100 g de salchicha
  • 50 g de beicon ahumado
  • 150 ml de nata líquida
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal

Instrucciones

  1. Limpiar los níscalos y cortarlos a láminas bastante finas. (Para lavar correctamente las setas:, el sombrero se debe limpiar con un paño húmedo y el pie se debe rascar con un cuchillo).
  2. Dorar el diente de ajo con un chorrito de aceite, en una sartén grande, ya que la usaremos también para saltear la pasta.
  3. Poner a hervir el agua para las tagliatelle.
  4. Retirar el diente de ajo de la sartén.
  5. Incorporar a la sartén el beicon ahumado cortado a tiritas y la carne desmenuzada de la salchicha.
  6. Incorporar las setas.
  7. Incorporar la crema de leche a la sartén cuando las setas hayan soltado del todo el agua.
  8. Probar la salsa y rectificar de sal si es necesario.
  9. Dejar reducir un momentito la salsa.
  10. Incorporar las tagliatelle a la sartén y saltear medio minuto.
  11. Emplatar las tagliatelle con un poco de perejil picado por encima.

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