A culinária italiana tradicional nos presenteia com preparações que transformam ingredientes muito simples em criações verdadeiramente memoráveis. Entre as receitas de vitela mais queridas e saborosas, destaca-se uma maravilha que evoca os aromas das clássicas pizzas napolitanas. Preparar uns deliciosos straccetti de vitela à pizzaiola é a desculpa perfeita para desfrutar desses pratos principais com vitela que conquistam toda a…
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Ziti alla Genovese: a massa com o ragu napolitano mais autêntico
Nápoles e seus sabores. Eles te conquistam desde o primeiro momento sem necessidade de artifícios: tempo, paciência e uma combinação de aromas que preenche a casa inteira. Assim são os ziti alla Genovese, um dos pratos mais emblemáticos da cozinha napolitana, um cozido lento de cebola e carne que se transforma em um molho profundo, envolvente e absolutamente inesquecível. Uma…
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Macarrão à carbonara vegetariano com abobrinha
A clássica com guanciale tem caráter e potência, eu sei bem (veja minha receita original). Mas esta massa à carbonara vegetariana com abobrinha surpreende pelo seu equilíbrio: mais leve e fresca, com abobrinha salteada em azeite de oliva extravirgem e o perfume do manjericão, e toda a textura cremosa que as gemas, o queijo pecorino e o parmesão proporcionam, trabalhados…
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Vagem com tomate e manjericão ao estilo italiano (fagiolini in umido)
Há pratos que conquistam desde a primeira colherada: estas vagens com tomate e manjericão à italiana (fagiolini in umido) são um bom exemplo. Vagens al dente em um molho de tomate à italiana leve e aromático, feitas com três gestos que fazem a diferença: cozinhar sem tampa para manter o verde brilhante, ligar o molho com um pouco de água…
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Zingara ischitana: receita do sanduíche italiano que faz sucesso em Ischia
Há bocados que têm sabor a verão e a música na praça. A Zingara ischitana nasceu num pub de Ischia no final dos anos 70, em pleno clima hippie. O seu nome, que em italiano significa “cigana”, evoca liberdade e vontade de viajar, e define bem o espírito deste panino crocante feito com pão rústico, fiordilatte, tomate, maionese, alface e…
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Caponata siciliana: O autêntico ensopado agridoce de berinjelas da culinária italiana
Há pratos que pedem calma e carinho, e a Caponata siciliana é um deles. Uma delícia que todos podem desfrutar, já que é apta para veganos. Na verdade, diz-se que existem quase 30 variantes diferentes da caponata. Ou seja, não existe uma única receita. Ainda assim, as mais populares são a Palermitana, que é a que eu preparei, mas adicionando…
