Uma das maneiras mais simples, rápidas e satisfatórias de fazer um convidado se sentir na Itália é sentando-o diante de um bom prato de spaghetti alla puttanesca. Já fiz não italianos provarem este e outros pratos de massa e, com a puttanesca, sempre surge algum comentário relacionado ao que lhes assegurei. Suponho que venha do fato de que o espaguete com tomate é a primeira imagem que vem à mente da maioria dos mortais ao ouvir a palavra “massa” e porque as anchovas, as alcaparras e as azeitonas, com seu sabor natural, reforçam a imagem vividamente intensa que não só se espera da comida, mas de tudo o que se relaciona com a cultura italiana.
Aliás, preparei um vídeo especial onde mostro como fazer massa à puttanesca passo a passo. É uma das minhas receitas favoritas e acho que você vai adorar a simplicidade com a qual se combina a explosão de sabores.
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Falando em anchovas, tenho várias receitas no meu blog que podem te interessar. Aqui deixo algumas que realmente valem a pena:
Uma massa com manteiga e anchovas, que é um clássico com um toque interessante.
O espaguete com cebola e anchovas ao estilo vêneto é uma maravilha, te ensino como fazer.
Se busca algo mais verde, a massa com brócolis e anchovas é perfeita.
E para uma entrada rápida, recomendo o mil-folhas de anchova, tomate e ricota. É fácil e fica muito bom.
A massa alla puttanesca é napolitana, mas dizem que as anchovas foram adicionadas em Roma e arredores. Então, a que deixo aqui seria uma puttanesca laziale. Sobre a origem do nome, existem várias histórias das mais pitorescas e sim, algumas relacionadas às prostitutas, como a que diz que as cores vistosas deste prato lembram aquelas com as quais essas profissionais se vestiam, por dentro e por fora, para chamar a atenção de sua clientela ou que, tratando-se de um prato que se faz num instante, as prostitutas tinham tempo de prepará-lo para comer algo entre um cliente e outro.
Por falar em prostitutas, um dos meus personagens favoritos do cinema de todos os tempos era aquela de tão bom coração quanto má sorte que Giulietta Masina interpretava em Le Notti di Cabiria de Fellini, sem esquecer a prostituta por um dia que Monica Vitti interpretava no capítulo dirigido por Monicelli Il Frigorifero, do filme Le Coppie. Talvez no fundo tão triste quanto a outra, mas com situações e diálogos tão surrealistas que, em certos momentos, resulta hilariante.
Índice
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The card
- 160g de espaguete
- 250g de polpa de tomate ou tomate em conserva
- 1 dente de alho
- 3 filés de anchova (em conserva com óleo)
- 1 colher de sopa de alcaparras salgadas
- 70g de azeitonas pretas sem caroço
- 1 peperoncino (pimenta pequena, caiena) opcional
- 1 colher de sopa de salsinha fresca picada
- 1 punhado de taralli, palitinhos picados ou farinha de rosca
- Orégano
- Azeite
- Sal
- Se usar tomate fresco, descasque os tomates, abra-os, retire as sementes e a parte gelatinosa que as rodeia e corte-os em cubinhos.
- Lave e deixe de molho as alcaparras para retirar o sal e depois pique-as em pedaços pequenos.
- Retire os caroços das azeitonas.
- Pique os filés de anchova.
- Coloque a água para ferver para a massa. (Não salgue em excesso, já que o refogado contém ingredientes fortes de sal por si só).
- Aqueça um par de colheres generosas de azeite de oliva em uma frigideira grande o suficiente para saltear a massa nela.
- Doure bem o alho e desmanche as anchovas em fogo baixo.
- Quando as anchovas tiverem se desmanchado, incorpore o tomate.
- Deixe refogar e, quando estiver quase pronto, adicione as alcaparras e as azeitonas. Não adicione sal sem antes provar. Dependendo do tipo de anchova e alcaparras que utilizar, pode ser que não seja necessário.
- Em outra frigideira, aqueça um par de colheres de azeite e torre os taralli previamente picados ou a farinha de rosca com um pouco de orégano.
- Adicione a massa à frigideira 3 ou 4 minutos antes de estar al dente para que absorva melhor o refogado.
- Salteie o espaguete com o refogado e meia concha da água do cozimento, aproximadamente um minuto.
- Sirva bem quente com um pouco de salsinha e os taralli picados e fritos por cima.
