Há receitas que nos conectam à grande mesa da família, à nonna que cozinha devagar e àquele sugo vermelho e perfumado que deixa a casa toda com um aroma delicioso. Estas almôndegas com molho de tomate e manjericão ao estilo italiano (polpette al sugo) reúnem ingredientes simples e os pequenos truques que fazem a diferença: carne mista, uma boa quantidade de parmesão, pão umedecido no leite e muito manjericão fresco adicionado ao final. Existem mil variantes, como as napolitanas com uvas-passas e pinoli ou as romanas que são cozidas diretamente no molho, mas aqui você encontrará a minha versão: Clássica, caseira e suculenta.
Índice
Assista ao vídeo com todos os passos
Abaixo, você pode ver o vídeo com todos os passos para preparar almôndegas com molho de tomate e manjericão ao estilo italiano (polpette al sugo).
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Ingredientes principais
Para 4 pessoas
⏱ Tempo de preparo: 20 min
⏱ Tempo de cozimento: 45 min
- 500g de carne moída de vaca (melhor se passada apenas uma vez pela máquina)
- 250g de carne de porco
- 80g de parmesão ou Grana Padano ralado
- 100g de pão amanhecido
- 125 ml de leite
- 1 ovo inteiro + 1 gema
- Salsinha picada
- Farinha
- Azeite de oliva extravirgem
- 700 g de tomate ralado (melhor se estiver na estação) ou passata de tomate (em conserva)
- 8 folhas de manjericão fresco
- 1 dente de alho
- Noz-moscada
- Sal e pimenta-do-reino
Lembre-se: Ao final do artigo, você encontrará a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados.
Como preparar almôndegas com molho de tomate e manjericão ao estilo italiano (polpette al sugo)
Prepare o sugo com alho e manjericão
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva extravirgem e doure levemente os dentes de alho e os ramos de manjericão.
Adicione o tomate ralado, uma pitada de sal e deixe reduzir em fogo baixo, “chup chup”, até engrossar. Para aproveitar tudo, adicione um pouco de água na jarra do tomate e despeje na frigideira: aqui não se joga nada fora. Retire do fogo e adicione muito manjericão fresco, para que perfume sem perder a cor.
Hidrate o pão e misture com a carne
Molhe o pão amanhecido com um pouco de leite até ficar macio. Em uma tigela grande, coloque a carne, preferencialmente moída apenas uma vez no açougue, tempere com sal e pimenta e adicione o pão escorrido e esmigalhado, o ovo e a gema, salsinha, parmesão e uma pitada de noz-moscada. Misture apenas o necessário, sem amassar demais, para evitar que as polpette fiquem borrachudas.
Modele, enfarinhe e doure
Faça bolinhas do tamanho que preferir, passe-as levemente na farinha e doure-as no azeite de oliva. Não queremos cozinhá-las completamente, apenas selá-las e obter uma camada externa fina e dourada.
Finalize o cozimento no sugo
Transfira as almôndegas para o sugo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25-30 minutos, mexendo a frigideira de vez em quando para que fiquem bem envolvidas. Se puder deixá-las descansar no molho de um dia para o outro, o resultado será ainda mais suculento.
Variantes da nonna
Em Nápoles, é comum usar uvas-passas hidratadas e pinoli na mistura. Em Roma, muitas vezes elas são colocadas diretamente no molho sem dourar e, às vezes, levam mortadela no recheio.
O spaghetti with meatballs é uma deliciosa criação ítalo-americana, não italiana tradicional.
Truques e dicas para um resultado perfeito
Não amasse demais
Misture de forma breve e delicada: assim elas ficam soltinhas e macias por dentro.
Ajuste a textura
Se a massa estiver muito úmida, corrija com farinha de rosca; se estiver seca, adicione um pouco mais de leite, ovo ou uma colher de chá de ricota.
Manjericão ao final
Adicione com o fogo desligado para conservar seu aroma fresco e cor intensa.
Perguntas Frequentes
Qual mistura de carne funciona melhor para polpette al sugo?
Uma proporção com mais carne de vaca do que de porco, moída apenas uma vez, ajuda a obter almôndegas suculentas e com uma textura agradável.
Quando adiciono o manjericão para que o sugo fique aromático?
Ao final, fora do fogo. Assim, ele conserva seu perfume e a cor verde intensa.
É necessário dourar as almôndegas antes do molho?
Não é obrigatório: dourá-las confere textura; à moda romana, elas são cozidas diretamente no sugo.
Posso preparar as almôndegas com antecedência?
Sim. Descansar no molho de um dia para o outro potencializa o sabor e a suculência.
Quais variantes tradicionais existem na Itália?
Em Nápoles, usam-se uvas-passas e pinoli; em Roma, são cozidas sem dourar e, às vezes, levam mortadela.
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- Macarrão com tomate e manjericão: um molho base perfeito para acompanhar.
- Lasanha à bolonhesa: clássico substancioso para dias em família.
- Macarrão com brócolis: opção vegetal e muito saborosa.
Aproveite suas almôndegas com molho de tomate e manjericão ao estilo italiano!
Um prato de domingo, de mesa cheia e risadas. Se você se animar a prepará-las, conte-me nos comentários como ficaram.
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Bom apetite!
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The card
Almôndegas com molho de tomate e manjericão à italiana (polpette al sugo)
Almôndegas ao sugo à italiana: carne mista moída, parmesão, pão umedecido no leite e manjericão fresco em um molho de tomate feito lentamente; suculentas, caseiras e com truques da nonna para uma textura macia e sabor autêntico.
Ingredientes
- 500 g Carne moída de vitela melhor se passada apenas uma vez pela máquina
- 250 g Carne de porco
- 80 g Parmesão ou Grana Padano ralado
- 100 g de pão amanhecido
- 125 ml de leite
- 1 ovo inteiro + 1 gema
- Salsinha picada
- Farinha
- Azeite de oliva extravirgem
- 700 g de tomate ralado melhor na estação ou polpa de tomate (em conserva)
- 8 folhas de manjericão fresco
- 1 dente de alho
- Noz-moscada
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Prepare o sugo dourando o dente de alho e três ramos sem folhas de manjericão em azeite de oliva extravirgem em fogo baixo.
- Retire o alho e os ramos e adicione o tomate ralado com sal e cozinhe até engrossar em fogo brando.
- Desligue o fogo e adicione o manjericão fresco para perfumar sem perder a cor.
- Hidrate o pão amanhecido com o leite até ficar macio e escorra suavemente.
- Em uma tigela grande, misture a carne de vitela e de porco com o pão, o ovo e a gema, a salsinha, o parmesão, uma pitada de noz-moscada, sal e pimenta.
- Misture apenas o necessário, sem amassar em excesso, para evitar polpette borrachudas.
- Forme as almôndegas, passe-as levemente na farinha e doure-as em azeite de oliva sem cozinhá-las completamente.
- Transfira-as para o sugo e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, movendo a frigideira de vez em quando.
- Deixe descansar por alguns minutos (melhor ainda de um dia para o outro) e sirva com mais manjericão.
Notas
Peça no açougue que moam a carne apenas uma vez para uma textura com mais consistência.
Se a massa ficar muito úmida, corrija com um pouco de farinha de rosca; se ficar seca, adicione um pouco mais de leite ou uma colher de chá de ricota.
Versão napolitana: adicione passas hidratadas e pinoli à mistura.
Versão romana: cozinham-se diretamente no sugo sem dourar; às vezes levam mortadela.
Também pode dourá-las no forno a 200°C até que fiquem coradas e depois finalizá-las no molho.
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