Preparar um tagliatelle com ragù à la bolognese, o clássico molho à bolonhesa como se faz na Itália, não tem nenhum mistério, desde que cada coisa seja bem feita e esteja no seu lugar. O ragù deve ser o correto, a massa a adequada e o último passo, o de unir tudo, não pode ser feito de qualquer maneira. Nesta…
-
-
Massa com cogumelos porcini (tagliatelle ai funghi porcini)
A massa com boletus (funghi porcini) é um prato requintado, mas de execução simples, muito popular na Itália, especialmente na temporada de cogumelos. Existem variantes, nas quais se adicionam outros ingredientes como linguiça ou pancetta, embora talvez a alternativa mais comum à que apresento hoje seja a que leva também um pouco de creme de leite. Hoje optei pela mais…
-
Macarrão à boscaiola, com cogumelos, bacon defumado e linguiça
Hoje temos massa com cogumelos, bacon defumado e linguiça. Uma versão catalã da massa alla boscaiola, já que a fiz com cogumelos-de-pinheiro (níscalos), em vez de outros cogumelos mais populares na Itália, e bacon defumado, em vez de pancetta. Os cogumelos-de-pinheiro aos quais me refiro são os lactarius sanguifluus e não os lactarius delicious. Esclareço isso porque vi que em…
-
Tagliatelle com creme de leite, presunto cozido e ervilhas
Ontem, estas tagliatelle com creme de leite, presunto cozido e ervilhas foram a minha salvação. Tinha acabado de chegar a casa com vontade de não fazer nada que não fosse dormir, mas já fazia muitos dias que não publicava nenhuma receita, o meu corpo pedia massa e tinha acabado de convidar a minha irmã mais nova para jantar, porque ela…
