Préparer des tagliatelle al ragù alla bolognese, la classique sauce bolognaise telle qu’on la fait en Italie, n’a rien de mystérieux, à condition que chaque chose soit bien faite et à sa place. Le ragù doit être le bon, les pâtes les plus adaptées et la dernière étape, celle de tout mélanger, ne peut pas se faire n’importe comment. Dans…
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Pâtes aux cèpes (tagliatelle ai funghi porcini)
Les pâtes aux cèpes (funghi porcini) sont un plat exquis, mais simple à réaliser, très populaire en Italie, surtout pendant la saison des champignons. Il existe des variantes dans lesquelles on ajoute d’autres ingrédients comme de la saucisse ou de la pancetta, bien que l’alternative la plus courante à celle que je vous présente aujourd’hui soit celle qui contient également…
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Pâtes à la boscaiola, aux lactaires, lard fumé et saucisse
Aujourd’hui, nous avons des pâtes aux champignons, au lard fumé et à la saucisse. Une version catalane des pâtes alla boscaiola, car je les ai préparées avec des lactaires délicieux (níscalos), au lieu d’autres champignons plus populaires en Italie, et du lard fumé à la place de la pancetta. Les lactaires auxquels je fais référence sont les lactarius sanguifluus et…
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Tagliatelles à la crème, jambon blanc et petits pois
Hier, ces tagliatelles à la crème, au jambon blanc et aux petits pois ont été mon salut. Je venais de rentrer à la maison avec l’envie de ne rien faire d’autre que dormir, mais cela faisait trop de jours que je n’avais pas publié de recette, mon corps me réclamait des pâtes et je venais d’inviter ma petite sœur à…
