Des pâtes aux pommes de terre ! Une recette typique de la cuisine romaine, très économique, facile, qui plaît aux enfants et qui est idéale pour les jours de grand froid. Quand je suis arrivée à Rome, l’une des choses qui m’a le plus surprise, gastronomiquement parlant, a été de voir des pizzas recouvertes de pommes de terre. Je ne parle pas d’aberrations du type pizza hot-dog, avec des frites surgelées, mais de la très célèbre pizza aux pommes de terre, à la pâte très fine et au romarin, par exemple, que l’on vend dans n’importe quelle pizzeria « al taglio » romaine. Instinctivement, mon corps me disait non. Erreur. Je ne sais pas si c’est parce que glucides + glucides me faisait penser à « pain avec du pain, repas de crétin » ou qui sait quoi. Je crois qu’il m’est arrivé la même chose avec la recette d’aujourd’hui. Jusqu’à ce que j’arrête mes bêtises, que je goûte l’une et l’autre, et qu’il s’est avéré que c’était délicieux.
Une telle combinaison se comprend parfaitement dans une cuisine aux origines aussi humbles que la romaine et la nécessité de se remplir le ventre avec des ingrédients peu coûteux. Pourtant, tant de plats nés de la même manière n’ont pas résisté à l’épreuve du temps et, aujourd’hui, dans un pays où la faim est moins courante, presque personne ne s’en souvient, ce qui n’est pas le cas de la pizza aux pommes de terre et au romarin et ses variantes, ni du plat que je vous présente aujourd’hui. La raison pour laquelle ils survivent est évidente, non ? Ils sont très bons !
Les pâtes aux pommes de terre originales, encore plus consistantes, étaient cuisinées avec du saindoux et du Guanciale. Je les ai faites avec de l’huile et du bacon, pour ne pas trop abuser, et parce qu’il n’est parfois pas si facile de trouver du saindoux, sans parler du guanciale (lard salé fait avec la joue du porc). En revanche, j’ai ajouté de la carotte et du céleri au sofrito, car certains le font et je trouve que cela donne un peu plus de goût et de couleur. De même, on peut remplacer le bouillon de légumes par de l’eau. On peut aussi y ajouter un peu de tomate, mais l’original n’en contient pas et je préfère aussi sans. Les pâtes les plus utilisées pour ce plat sont les ditaloni. Je l’ai fait avec un mélange de pâtes déjà vendu en paquets, mais que l’on peut préparer en utilisant des restes de pâtes. Gardez simplement à l’esprit qu’elles doivent avoir le même temps de cuisson, sinon une partie des pâtes restera crue ou trop cuite. Enfin, selon vos envies, vous pouvez cuisiner le plat plus ou moins liquide, en ajoutant plus ou moins d’eau lorsque vous mettez les pommes de terre à bouillir dans le sofrito. Avec les quantités que je vous ai données, cela a plus la consistance d’un ragoût que d’une soupe. Expérimentez selon vos préférences !
Bon appétit !
Índice
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The card
- 300 g de pâtes (ditaloni, pâtes mélangées)
- 550 g de pommes de terre (poids sans la peau)
- 70 g de bacon coupé en lanières
- 50 g d'oignon
- 50 g de céleri
- 50 g de carotte
- 1 feuille de laurier
- 50 g de pecorino romano ou de fromage de brebis sec avec une pointe piquante
- Huile d'olive vierge
- Sel
- Poivre noir
- Éplucher les pommes de terre et les couper en dés de taille moyenne.
- Couper le céleri, l'oignon et la carotte très finement.
- Faire revenir le bacon dans une casserole pouvant contenir tous les ingrédients qui seront utilisés.
- Quand il commence à dorer, ajouter l'oignon, la carotte et le céleri.
- Une fois revenus, ajouter les pommes de terre, remuer et ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tout juste recouvertes.
- Ajouter du sel selon le goût et une feuille de laurier.
- Retirer l'écume du bouillon.
- Quand elles sont presque cuites, incorporer les pâtes.
- Remuer de temps en temps pour éviter que cela n'attache et ajouter de l'eau bouillante si le mélange devient extrêmement sec et que les pâtes ne sont pas encore al dente.
- Servir avec un peu de pecorino râpé et du poivre noir par-dessus.
