Na Semana Santa, o bacalhau não pode faltar na sua mesa; as autênticas Frittelle de bacalao, versão italiana dos bolinhos de bacalhau, são bolinhos dourados e crocantes por fora, tenros e suculentos por dentro, perfeitos para celebrar a Páscoa em família. Estas frituras têm antecedentes em toda a bacia do Mediterrâneo: em Portugal, os bolinhos de bacalhau são croquetes de batata e bacalhau que se servem como aperitivo ou entrada. Na região da Ligúria, os frisceu di baccalà fazem parte da gastronomia de rua e são preparados com massa de farinha, fermento e água com gás para obter uma textura leve e crocante. Até em Porto Rico existem os bacalaítos, frituras de bacalhau que são apreciadas como um snack tradicional. Na costa mediterrânea espanhola, especialmente na Catalunha e na Andaluzia, são habituais os bolinhos de bacalhau que combinam bacalhau, farinha e salsa em uma massa simples e frita até dourar.
Índice
Assista ao vídeo com todos os passos
Abaixo, você pode ver o vídeo com todos os passos da receita para preparar Frittelle de bacalao da forma mais fácil.
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Ingredientes principais
Para 4 pessoas
⏱ Tempo de preparo: 10 min (+20 min de descanso)
⏱ Tempo de cozimento: 15 min
- 475 g de bacalhau dessalgado
- 200 g de água bem gelada
- 50 g de farinha de arroz
- 100 g de farinha de trigo integral
- 2 g de fermento instantâneo
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- Sal a gosto
- 3 ramos de manjerona (ou salsa)
- Óleo abundante para fritar
Lembre-se: Ao final do artigo, você encontrará a ficha completa da receita com tempos de preparo e cozimento detalhados.
Como preparar as Frittelle de bacalao
1. Desfie e corte o bacalhau
Verifique se não restaram espinhas tocando a carne com as pontas dos dedos. Retire a pele suavemente com uma faca fina, procurando não desperdiçar carne, e corte o bacalhau primeiro em tiras e depois em cubinhos uniformes.
2. Misture a massa
Misture os cubinhos de bacalhau com as folhas de manjerona para que liberem seu aroma característico. Peneire as farinhas junto com o fermento para evitar grumos e conseguir um empanado uniforme. Adicione água bem gelada aos poucos enquanto mistura de forma envolvente; este truque potencializa a leveza e a crocância. Acrescente uma pitada de pimenta-do-reino e ajuste o sal após provar um pedacinho de bacalhau perto da pele para não ultrapassar o ponto certo.
3. Descanso e fritura
Cubra a mistura e deixe descansar na geladeira por pelo menos 20 minutos para que os sabores se assentem e o fermento atue levemente. Aqueça óleo abundante a 175 °C–180 °C, verificando com um termômetro ou com migalhas de pão que borbulhem instantaneamente. Frite colheradas de massa em pequenas porções para manter a temperatura constante e facilitar um dourado homogêneo.
Cozinhe por 6–7 minutos, mexendo com suavidade para que dourem por todos os lados.
Truques e dicas para umas Frittelle de bacalao perfeitas
Verifique o ponto de sal
Antes de começar, pegue um pequeno pedaço de bacalhau perto da pele e prove-o para verificar se precisa de mais tempo de molho; ajustar o dessalgue neste momento evitará um resultado muito salgado ou insosso.
Peneire as farinhas
Para obter uma massa leve e sem grumos, peneire sempre as farinhas junto com o fermento antes de misturá-las. Este gesto simples areja a mistura e evita que se formem grumos difíceis de eliminar mais tarde.
Use água bem gelada ou com gás
É fundamental usar água bem gelada ou até mesmo com gás ao incorporar o líquido: o frio retarda a ativação do glúten e ajuda a manter as bolhas de ar estáveis, produzindo frituras muito mais crocantes a cada mordida.
Respeite o descanso
Deixe a massa descansar na geladeira, tampada, por pelo menos 20 minutos. Este tempo permite que o fermento comece a atuar e que as farinhas terminem de hidratar, o que se traduz em frittelle com melhor estrutura interna e um sabor mais equilibrado.
Controle a temperatura do óleo
Ao fritar, controle para que o óleo se mantenha entre 175 °C e 180 °C: muito baixo deixará as frituras oleosas, e muito alto queimará o exterior antes que o centro cozinhe. Entre uma leva e outra, espere o óleo recuperar a temperatura para obter sempre um dourado uniforme.
Escorra em uma grade
Uma vez fora da frigideira, coloque as frittelle sobre uma grade em vez de papel toalha: assim perderão o excesso de gordura sem suar e manterão sua textura crocante.
Escute o “toc toc”
Por fim, toque suavemente cada bolinho com a escumadeira: o característico “toc toc” indica que o interior ficou oco e perfeitamente arejado, sinal de uma fritura impecável.
Perguntas Frequentes
Posso usar bacalhau fresco em vez de dessalgado?
Não é recomendável: o bacalhau fresco não traz o sabor tradicional nem a textura adequada que se obtém com o bacalhau dessalgado.
É possível adicionar batata à massa?
Sim, muitas variantes incluem batata cozida e amassada para deixar as frittelle mais macias e abundantes.
Quanto tempo posso conservá-las?
É melhor comê-las feitas na hora. Se sobrarem, guarde-as em um recipiente hermético e aqueça no forno ou na airfryer dentro de 24h.
Posso fritá-las em azeite de oliva?
Sim, ficam deliciosas, embora costumem ser um pouco mais pesadas do que com óleo de sementes.
Como posso torná-las veganas?
Substitua o bacalhau por algas reidratadas e ajuste o sal; a manjerona e o mesmo método mantêm o sabor e a textura.
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Aproveite suas Frittelle de bacalao!
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Bom apetite!
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The card
Frittelle de bacalhau
Ingredientes
- 475 g bacalhau dessalgado
- 200 g água bem gelada ou com gás
- 50 g farinha de arroz
- 100 g farinha de trigo integral
- 2 g fermento instantâneo
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- Sal a gosto
- 3 ramos de manjerona ou salsinha picada
- Óleo abundante para fritar
Modo de preparo
- Retire as espinhas e a pele do bacalhau; corte primeiro em tiras e depois em cubinhos uniformes.
- Misture os cubinhos de bacalhau com as folhas de manjerona para que liberem seu aroma.
- Peneire as farinhas junto com o fermento e, aos poucos, incorpore a água bem gelada mexendo com suavidade até obter uma massa líquida e homogênea; adicione pimenta e ajuste o sal.
- Cubra a mistura e deixe descansar na geladeira por pelo menos 20 minutos para apurar os sabores e ativar levemente o fermento.
- Aqueça bastante óleo a 175 °C–180 °C; frite colheradas de massa em pequenas porções, movendo-as com cuidado para obter um dourado uniforme.
- Cozinhe cada porção por 6–7 minutos, até que as frittelle estejam douradas e crocantes por fora.
- Escorra sobre uma grade para eliminar o excesso de óleo e sirva quente.
