Minha guloseima preferida: A crostata de limão coberta com merengue italiano (crostata meringata al limone). Não sei se vocês sabem que existem diferentes tipos de merengue. Os mais utilizados são o francês e o italiano. Para fazer este tipo de crostata, o francês não funciona bem. O italiano é cozido enquanto se prepara, através da calda quente que vamos incorporando às claras em neve. Nesta receita, ele é tostado um pouco, por alguns minutos no forno, mais do que tudo para dar uma textura diferente à camada da torta, mas poderia ser comido diretamente e conserva sua textura firme e brilhante, mesmo que você guarde por alguns dias na geladeira, o que não acontece, nem é possível fazer, com o francês.
Não estamos falando de uma receita complicada, mas se vocês tiverem que preparar a base, o creme de limão e o merengue, leva bastante tempo. Portanto, para facilitar a tarefa, proponho que comprem um pote de lemon curd, em vez de preparar o creme aromatizado com casca de limão, com o qual na Itália se recheia este tipo de crostata. Devo confessar que não me atrevia a sugerir, justamente porque o lemon curd é um creme de limão tipicamente inglês, não italiano, nem das nossas terras, mas, como já disse, queria simplificar a receita e, não faz muitos dias, provei uma torta que a combinava também com o merengue e achei deliciosa.
Índice
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The card
- Pasta frolla para forma entre 23 e 26 cm de diâmetro:
- 200 g de farinha 00
- 100 g de manteiga
- 90 g de açúcar
- 1 ovo
- 1 gema
- 1 pitada de sal
- Meia colher de chá de raspas de limão.
- Merengue italiano:
- 200 g de açúcar
- 40 ml de água
- 100 g de clara de ovo
- Uma pitada de sal
- Três gotas de suco de limão.
- Um termômetro de cozinha.
- Recheio:
- 275 g de lemon curd
- Pasta frolla:
- Misturar a farinha com o açúcar e a pitada de sal e dispor sobre a bancada em forma de vulcão.
- Colocar a manteiga recém-saída da geladeira dentro do vulcão, cortada em pedacinhos.
- Unir a manteiga e a farinha com a ponta dos dedos, sem manipular demais a manteiga.
- Quando a manteiga tiver começado a se unir com a farinha e o açúcar, adicionar o ovo e a gema.
- Amassar rapidamente, para que a manteiga aqueça o menos possível.
- Uma vez que os ingredientes tenham formado uma massa homogênea, formar uma bola, envolvê-la com filme plástico e deixar meia hora na geladeira.
- Passados os 30 min, achatar a massa com o rolo.
- Aquecer o forno a 180 graus.
- Cobrir com ela a base da forma, formando uma borda não muito alta.
- Cobrir a massa com papel manteiga ou papel alumínio e preencher com grão-de-bico ou feijões secos crus como peso, para que a base não inche ou estufe enquanto assa.
- Colocar a pasta frolla no forno a 180 graus durante 25 minutos.
- Merengue italiano:
- Colocar o açúcar e a água em uma panela em fogo moderado.
- Mexer com uma colher até que o açúcar tenha se dissolvido e esperar que a calda chegue a 120 graus. (por isso o termômetro de cozinha será útil)
- Enquanto isso, bater as claras e, quando começarem a ficar brancas, adicionar 3 gotas de suco de limão.
- Quando a calda estiver a 120 graus e as claras em neve, incorporar a calda às claras, pouco a pouco, em fio contínuo e sem parar de bater as claras. (Se não tiverem uma batedeira planetária, recomendo que peçam ajuda a alguém para realizar esta operação)
- Continuar batendo as claras até que o recipiente que as contém tenha esfriado.
- Preencher a base da crostata com uma camada de lemon curd.
- Ligar o grill do forno a 150 graus.
- Encher um saco de confeitar com o merengue e decorar a crostata ou, simplesmente, colocá-lo por cima às colheradas, formando uma camada bem grossa.
- Tostar levemente o merengue no forno durante dois minutos, vigiando para que não queime.
- Retirar do forno e está pronta para servir.
