La meva llaminadura preferida: La crostata de llimona coberta amb merenga italiana (crostata meringata al limone). No sé si sabeu que existeixen diferents tipus de merenga. Les més utilitzades són la francesa i la italiana. Per fer aquest tipus de crostata la francesa no va bé. La italiana es cou mentre es prepara, a través de l’almívar calent que anem incorporant a les clares muntades. En aquesta recepta es torra un xic, un parell de minuts al forn, més que res, per donar una textura diferent a la capa del pastis, però es podria menjar directament i conserva la seva textura ferma i brillant, encara que la guardis un parell de dies a la nevera, cosa que no passa, ni pots fer amb la francesa.
No estem parlant d’una recepta complicada, però si n’has de preparar la base, la crema de llimona i la merenga, es fa una mica llarg. Per tant, per facilitar-vos la tasca, us proposo que compreu un pot de lemon curd, enlloc de preparar la crema aromatitzada amb escorça de llimona, amb la qual a Itàlia s’omple aquest tipus de crostata. Us he de confessar que m’ha costat, precisament perquè la lemon curd és una crema de llimona típicament anglesa, no pas italiana, ni molt menys típica de les nostres terres però, com ja us he dit, volia simplificar-vos la recepta i, no fa pas massa dies vaig tastar un pastis que la combinava també amb la merenga i em va semblar deliciosa.
La fitxa
- Pasta frolla per a motlle entre 23 i 26 cm e diàmetre:
- 200 g de farina 00
- 100 g de mantega
- 90 g de sucre
- 1 ou
- 1 rovell
- 1 polsim de sal.
- Mitja culleradeta d'escorça de llimona ratllada.
- Merenga italiana:
- 200 g de sucre
- 40 ml d'aigua
- 100 g de clara d'ou
- 1 polsim de sal
- Tres gotes de suc de llimona.
- Un termòmetre de cuina.
- Farciment:
- 275 g de lemon curd
- Pasta frolla:
- Barregeu la farina amb el sucre i el polsim de sal i poseu-la damunt el marbre.
- Feu-ne una muntanya amb forat al mig i poseu-hi dins la mantega acabada de sortir de la nevera, tallada a daus.
- Comenceu a unir la mantega i la farina amb la punta dels dits, sense manipular massa la mantega.
- Quan la mantega hagi començat a barrejar-se amb la farina i el sucre, afegiu-hi l'ou i el rovell d'ou.
- Amasseu ràpidament, per tal que la mantega s'escalfi el menys possible.
- Un cop els ingredients hagin format una pasta homogènia, feu-ne una bola, embolique-la amb film de plàstic i deixeu-la mitja hora dins la nevera.
- Passats els 30 min, aplaneu la massa amb el corró.
- Escalfeu el forn a 180 graus.
- Cobriu la base del motlle amb la pasta frolla, fent-ne la bora no massa alta.
- Cobriu la massa amb paper de forn o de plata i ompliu-la de cigrons o monegetes seques crues, que faran de pes, perquè no s'infli o facin bonys a la base mentre es cou.
- Poseu la pasta frolla al forn a 180 graus durant durant 25 minuts.
- Merenga italiana:
- Poseu una cassoleta o pot al foc on haureu prèviament posat el sucre i l'aigua.
- Escalfeu l'aigua i el sucre, fins que aquest s'hagi dissolt i l'almívar arribi a 120 graus. (per això ens servirà el termòmetre de cuina)
- Mentrestant munteu les clares i quan comencin a ser blanques, afegiu-hi 3 gotetes de suc de llimona.
- Quan l'almívar sigui a 120 graus i les clares muntades, aboqueu l'almívar poc a poc, com un fil continu, a les clares que seguireu muntant. (Si no teniu un robot de cuina, us recomano que demaneu un cop de mà a algú per a realitzar aquesta operació)
- Continueu muntant les clares, fins que el recipient que les contingui s'hagi refredat.
- Ompliu la base de la crostata amb una capa de lemon curd.
- Enceneu el grill del forn a 150 graus
- Ompliu una màniga pastissera amb la merenga i decoreu la crostata o, simplement, poseu-la al damunt a cullerades, fent-ne una capa tirant a groixuda.
- Torreu lleugerament la merenga durant dos minuts dins el forn, vigilant que no es cremi.
- Retireu-la del forn i ja està llesta per servir.
(1 votes, average: 4,00 out of 5)
