Quando chega a primavera e a Páscoa se aproxima, na Itália há um preparo que nunca pode faltar na mesa da família ou na cesta de piquenique. Esta delícia originária da região da Ligúria tem uma história fascinante e um sabor irresistível. Conta a tradição que a receita original era preparada com 33 camadas de massa finíssima, homenageando os anos de Cristo. Hoje vou te ensinar a preparar uma Torta Pasqualina fantástica e muito mais acessível, sem complicar a sua vida. Seu recheio esconde um ingrediente secreto que traz um toque único e, quando você cortá-la, deixará todos de boca aberta. Vamos ao trabalho!
Índice
Assista ao vídeo com todos os passos
Abaixo, você pode ver o vídeo com todos os passos para preparar a Torta Pasqualina da forma mais fácil. E se ainda não o fez, convido você a se inscrever no meu canal do YouTube para não perder nenhuma receita nova.
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Ingredientes principais
Para uma forma de 12 x 4 cm
⏱ Tempo de preparo: 60 min
⏱ Tempo de descanso: 2 horas
⏱ Tempo de cozimento: 45 min
- 300 g de farinha de trigo de força (ou com alto teor de proteína)
- 350 g de acelga limpa
- 200 g de ricota
- 5 ovos no total
- Cebola, parmesão e iogurte grego
- Manjerona fresca, noz-moscada, sal e pimenta
- Azeite de oliva extravirgem e água
Lembre-se: Ao final do artigo, você encontrará a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados.
Como preparar a Torta Pasqualina: passo a passo
O preparo da pasta matta
Primeiro, vamos preparar a base, conhecida como pasta matta ou “massa louca”. Em uma tigela grande, misture a farinha de força com 5 g de sal e 12 g de azeite de oliva. Em seguida, adicione aos poucos 155 g de água em temperatura ambiente. Trabalhe a massa até que tenha absorvido o líquido, depois transfira para a bancada e sove por 8 ou 10 minutos até obter uma bola lisa e elástica. É vital que ela descanse coberta por pelo menos duas horas. Confie em mim, o descanso evitará que ela se rompa ao esticá-la!
O recheio de acelga e ricota
Enquanto a massa descansa, prepare os vegetais. Refogue meia cebola picada com um fio de azeite de oliva em fogo baixo. Adicione a acelga picada. Cozinhe até que fiquem macias e, muito importante, escorra bem em uma peneira para eliminar toda a água.
Em outro recipiente, misture a ricota bem escorrida com uma colher de sopa de iogurte grego (este é o nosso toque especial para trazer acidez), 40 g de parmesão ralado, um ovo, manjerona, sal, pimenta-do-reino e uma pitada generosa de noz-moscada.
A montagem da torta salgada
Divida a massa descansada em porções. Estique a massa bem fina com um rolo e depois com as mãos, até que fique quase transparente. Unte sua forma com azeite e coloque a primeira camada de massa, pincele com azeite e coloque outra camada.
Distribua primeiro a acelga e, sobre ela, o creme de ricota. Agora chega a mágica: faça 3 ou 4 cavidades no recheio e quebre um ovo inteiro em cada uma delas.
Forno e apresentação
Cubra a torta com as camadas de massa restantes, lembrando de pincelar com azeite entre cada uma delas. Feche bem as bordas retirando o excesso de massa e pincele a superfície com mais azeite. Asse a 180 graus em forno preaquecido por 40 ou 45 minutos. Finalmente, deixe-a descansar antes de cortá-la para que os cortes fiquem perfeitos e o ovo inteiro apareça.
Truques e dicas para uma Torta Pasqualina perfeita
O descanso da massa é inegociável
A pasta matta não leva fermento, mas precisa relaxar. Se você tentar esticá-la sem tê-la deixado descansar por duas horas, ela encolherá e se romperá. Paciência, é o segredo do sucesso.
Vegetais sem rastro de água
Escorrer bem a acelga é fundamental. Se os vegetais soltarem líquido dentro da torta, a base ficará úmida e crua em vez de ficar crocante e deliciosa.
O truque do iogurte grego
Na Ligúria, usa-se um queijo local chamado “prescinseua” que tem um toque ácido. Como é difícil de encontrar, adicionar uma colher de sopa de iogurte grego à ricota replica esse sabor autêntico maravilhosamente.
Perguntas Frequentes
Posso usar espinafre em vez de acelga?
Com certeza. Embora a versão mais tradicional da Ligúria costume levar acelga ou uma mistura de ervas silvestres, o espinafre funciona perfeitamente e é muito popular.
É possível preparar a Torta Pasqualina com antecedência?
Sim, na verdade é recomendável. Descansar por algumas horas ou até mesmo de um dia para o outro assenta os sabores e facilita um corte muito mais limpo, ideal para levar em um piquenique.
Que tipo de farinha é melhor para a massa?
É indispensável usar farinha de força (com alto teor de proteína). Por ser mais elástica, permite esticar as camadas de massa até deixá-las quase transparentes sem que se rompam. Evite farinhas integrais para esta técnica.
Posso usar massa folhada comprada?
Se você estiver com muita pressa, pode usar massa folhada ou massa brisée do supermercado. No entanto, encorajo você a experimentar a pasta matta; o resultado tradicional crocante vale totalmente a pena.
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Aproveite sua Torta Pasqualina tradicional!
Esta receita requer um pouco de carinho, mas o resultado compensa cada minuto investido. Anime-se a prepará-la em casa, leve-a para o seu próximo piquenique e conte-me nos comentários qual foi a reação dos seus convidados ao verem o corte perfeito.
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Buona Pasqua e bom apetite!
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The card
Torta Pasqualina: a torta salgada italiana tradicional para a Páscoa
Ingredientes
- 300 g farinha de força
- 155 g água em temperatura ambiente
- 5 g sal fino
- 12 g azeite de oliva extravirgem
- Farinha ou sêmola de trigo duro para abrir a massa
- 350 g acelga limpa ou mistura de acelga e espinafre
- Meia cebola média
- 200 g ricota
- 4 ovos inteiros para o recheio
- 1 ovo para misturar com a ricota
- 40 g parmesão ralado
- 1 colher de sopa de iogurte grego
- 1 colher de sopa de manjerona fresca picada ou orégano
- 5 g sal para o recheio
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 pitada generosa de noz-moscada
- Azeite de oliva para refogar a cebola
- 15 g azeite de oliva extravirgem para pincelar
Modo de preparo
- Misturar a farinha de força com o sal e o azeite de oliva em uma tigela
- Adicionar a água em temperatura ambiente aos poucos e misturar tudo
- Sovar sobre a mesa durante 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica
- Cobrir a massa com filme plástico ou um pano úmido e deixar descansar por pelo menos 2 horas
- Picar a cebola e refogá-la em uma frigideira com azeite de oliva em fogo baixo
- Adicionar a acelga picada e cozinhar até que esteja bem macia
- Escorrer muito bem a acelga em uma peneira para eliminar todo o líquido
- Misturar em uma tigela a ricota bem escorrida com o iogurte grego e um ovo
- Adicionar o queijo parmesão ralado, a manjerona, sal, pimenta e noz-moscada
- Dividir a massa descansada em porções para formar as diferentes camadas
- Abrir a massa com um rolo e as mãos até que fique quase transparente
- Untar a forma e colocar a primeira camada de massa, pincelando com azeite
- Adicionar uma segunda camada de massa e pincelar novamente com azeite de oliva
- Rechear com a acelga escorrida e cobrir uniformemente com o creme de ricota
- Fazer cavidades na mistura de queijo e quebrar os 4 ovos inteiros crus dentro
- Cobrir com as camadas de massa restantes, pincelando azeite entre cada uma delas
- Fechar bem as bordas eliminando o excesso de massa e pincelar a superfície
- Assar no forno preaquecido a 180 graus durante cerca de 40 a 45 minutos
- Deixar descansar a torta em temperatura ambiente antes de cortá-la e servi-la
