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Assista ao vídeo com todos os passos
Abaixo você pode ver o vídeo com todos os passos da receita para preparar canelones de abóbora e cogumelos com bechamel de gorgonzola da forma mais fácil. E se ainda não o fez, convido você a se inscrever no meu canal do YouTube para não perder nenhuma receita nova. Não esqueça de me seguir no Instagram! Lá compartilho mais receitas, truques e conteúdo especial para os amantes da culinária italiana.
Ingredientes principais
Para 4 pessoas (12 canelones)
⏱ Tempo de preparo: 30 min
⏱ Tempo de cozimento: 50 min
- Recheio
- 600 g de abóbora (butternut, violina ou potimarron)
- 300 g de cogumelos portobello
- 200 g de ricota
- 30 g de parmesão ralado
- sal
- pimenta
- Bechamel ao gorgonzola
- 40 g de manteiga
- 40 g de farinha
- 600 ml de leite integral
- 80 g de gorgonzola dolce
- 20 g de parmesão ralado
- 1 pitada de noz-moscada
- sal
- pimenta
- Para gratinar
- 20-30 g de parmesão ralado
- 10 g de manteiga
Lembre-se: Ao final do artigo você encontrará a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados.
Como preparar os canelones de abóbora e cogumelos
Asse a abóbora para concentrar o sabor
Corte a abóbora em pedaços grandes, sem descascar, e retire as sementes. Coloque-a em uma forma e tempere com sal, pimenta, azeite de oliva e ervas aromáticas como sálvia ou tomilho. Asse a 200 ºC durante 25-30 minutos, ou até que, ao espetar, esteja macia. A polpa se separará facilmente da casca e ficará doce e muito saborosa.
Doure o alho-poró e salteie os cogumelos
Lave muito bem o alho-poró abrindo a ponta para eliminar a terra. Pique-o fino. Em uma frigideira larga com azeite de oliva, refogue o alho-poró em fogo médio-baixo com uma pitada de sal até que esteja macio e levemente dourado. Aumente o fogo, adicione os portobellos cortados e cozinhe sem mexer muito para que dorem e caramelizem. Ajuste o sal e a pimenta.
Misture o recheio cremoso
Retire a polpa da abóbora assada e amasse-a levemente. Misture-a com os cogumelos salteados, a ricota escorrida e 30 g de parmesão. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Passe o recheio para um saco de confeitar (truque: coloque o saco dentro de um copo alto para enchê-lo confortavelmente).
Prepare o bechamel de gorgonzola
Em uma panela, derreta 40 g de manteiga, adicione 40 g de farinha e toste o roux por um momento para tirar o sabor de cru. Incorpore 600 ml de leite integral aos poucos, sem parar de bater. Salgue com moderação, adicione uma pitada de noz-moscada e pimenta. Quando engrossar, integre 80 g de gorgonzola e 20 g de parmesão até obter um molho liso.
Recheie, cubra e asse os canelones
Espalhe uma fina camada de bechamel na base da forma. Recheie os canelones com a mistura de abóbora e cogumelos e coloque-os alinhados. Cubra com bechamel, polvilhe 20-30 g de parmesão ralado e distribua 10 g de manteiga por cima. Asse a 180 ºC durante 30 minutos, preferencialmente cobertos com papel alumínio. Retire o alumínio e gratine por 5 minutos para conseguir uma camada crocante e dourada.
Repouso e serviço
Deixe descansar alguns minutos antes de servir para que os sucos assentem. Sirva quente.
Truques e dicas para um resultado perfeito
Não descasque a abóbora antes do forno
Separe a polpa depois: você economizará tempo e o sabor fica mais concentrado.
Doure os cogumelos sem mexer muito
Assim você evita que soltem água em excesso e consegue notas tostadas.
Roux bem tostado
Toste levemente a farinha antes de adicionar o leite para um bechamel mais saboroso.
Saco de confeitar sem estresse
Apoie-o dentro de um copo alto para enchê-lo facilmente sozinho.
Plano B com sobras
Se sobrar recheio ou bechamel, misture-os com massa curta e gratine: resolve outro jantar.
Perguntas Frequentes
Posso substituir o gorgonzola no bechamel?
Sim. Tente com queijo azul suave ou taleggio. Ajuste o sal e a textura porque cada queijo derrete de forma diferente.
Quais cogumelos combinam melhor com o recheio?
Portobello para um sabor suave e shiitake se preferir um perfil mais intenso. Também pode misturar.
Podem ser preparados com antecedência?
Monte os canelones, cubra com bechamel e refrigere por até 24h. Gratine logo antes de servir.
Como evito que fiquem secos ao gratinar?
Cubra com papel alumínio no início e retire-o no final. Garanta uma boa camada de bechamel.
Posso congelá-los?
Sim, já gratinados e frios. Embale por porções e descongele na geladeira antes de reaquecer no forno.
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The card
Canelones de abóbora e cogumelos com bechamel de gorgonzola para o Halloween
Canelones de abóbora e cogumelos com bechamel de gorgonzola, receita de outono para o Halloween com abóbora assada e recheio cremoso.
Ingredientes
Recheio
- 600 g abóbora butternut, violina ou potimarron
- 300 g portobello
- 200 g ricota
- 30 g parmesão ralado
- sal
- pimenta
Bechamel
- 40 g manteiga
- 40 g farinha
- 600 ml leite integral
- 80 g gorgonzola dolce
- 20 g parmesão ralado
- 1 pitada de noz-moscada
- sal
- pimenta
Para gratinar
- 30 g parmesão ralado
- 10 g manteiga
Modo de preparo
- Asse a abóbora em pedaços grandes, sem descascar, a 200 ºC por 25–30 min com sal, pimenta, azeite e sálvia ou tomilho até ficar macia.
- Lave bem o alho-poró abrindo a ponta, pique-o e refogue no azeite com uma pitada de sal até dourar levemente.
- Adicione os portobellos cortados e salteie em fogo alto sem mexer muito para que dourem; ajuste o sal e a pimenta.
- Misture a polpa da abóbora com os cogumelos, a ricota escorrida e 30 g de parmesão; prove e ajuste o sal e a pimenta; coloque em um saco de confeitar.
- Para o bechamel, derreta a manteiga, adicione a farinha e toste; incorpore o leite aos poucos, tempere com noz-moscada e pimenta; integre o gorgonzola e 20 g de parmesão.
- Cubra a base da assadeira com uma camada fina de bechamel, recheie os canelones e coloque-os; cubra com mais bechamel, polvilhe parmesão e distribua pedacinhos de manteiga.
- Asse a 180 ºC por 30 min coberto com papel alumínio; retire o alumínio e gratine por 5 min; deixe descansar alguns minutos antes de servir.
Notas
Se sobrar recheio ou bechamel, misture com massa curta e gratine para outra refeição.
