Quando não se tem vontade de complicar nem de gastar dinheiro em molhos prontos, existem soluções muito mais simples e honestas. Esta receita de ravioli com manteiga e sálvia nasce precisamente daí, da cozinha de casa e da necessidade de resolver um prato bom com poucos ingredientes. É uma preparação tradicional italiana, pensada para a massa recheada e feita como uma “nonna” italiana faria, sem produtos estranhos nem potes cheios de coisas que você nem sabe o que são.
Índice
Veja o vídeo com todos os passos
Logo abaixo você pode ver o vídeo com todos os passos para preparar ravioli com manteiga e sálvia da forma mais fácil.
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Ingredientes principais
Para 2 pessoas
⏱ Tempo de preparo: 1 min
⏱ Tempo de cozimento: 5 min
- 250 g de ravioli
- 50 g de manteiga
- 10 folhas de sálvia
- 40 g de parmesão
- Sal
- Azeite de oliva extravirgem
- Pimenta-do-reino (opcional)
Lembre-se: Ao final do artigo você encontrará a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados.
Como preparar ravioli com manteiga e sálvia
Prepare a base do molho
Coloque uma panela grande com água e sal para ferver. Enquanto isso, em uma frigideira larga, adicione a manteiga junto com um pequeno fio de azeite de oliva extravirgem. Dessa forma, a manteiga não queima e começa a derreter de maneira uniforme.
Aromatize com a sálvia
Adicione as folhas de sálvia à frigideira e deixe que aqueçam pouco a pouco, sem pressa. É importante não aumentar muito o fogo para que a sálvia perfume a manteiga sem queimar. Neste ponto, já começa a cheirar a cozinha italiana de verdade.
Cozinhe os ravioli com cuidado
Quando a água ferver, coloque os ravioli e mantenha-os em fogo baixo. Não é necessário que ferva de forma violenta. A massa recheada deve ser tratada com carinho. Não confie apenas se eles flutuarem, prove-os se tiver dúvidas.
Crie o creme com a água do cozimento
Antes de escorrer a massa, adicione à frigideira um pouco da água do cozimento. Essa água, junto com a manteiga e a sálvia, cria um creme natural e brilhante.
Integre tudo na frigideira
Passe os ravioli diretamente para a frigideira e deixe que terminem de cozinhar ali, mexendo com cuidado uma ou duas vezes no máximo. Se você gosta, este é o momento de adicionar um toque de pimenta-do-reino.
Finalize com parmesão
Desligue o fogo e adicione o parmesão ralado logo no final. Misture suavemente e sirva imediatamente, com um pouco mais de sálvia por cima, se desejar.
Truques e dicas da chef
Não compre molhos prontos
Esta receita demonstra que não é preciso recorrer a produtos industriais. Com manteiga, sálvia e um pouco de água do cozimento, consegue-se um molho perfeito.
Serve para toda massa recheada
Esta preparação funciona com qualquer tipo de massa recheada. O ideal são os ravioli de ricota e espinafre, mas não é uma regra rígida.
Menos é mais
Não sobrecarregue o prato. Poucos ingredientes, bem tratados, são a chave deste clássico.
Perguntas Frequentes
Este molho serve apenas para ravioli?
Não. Esta preparação é válida para toda massa recheada. Os ravioli são a opção ideal, mas não a única.
É possível fazer sem parmesão?
Sim, o parmesão dá sabor, mas o molho funciona perfeitamente apenas com manteiga, sálvia e água do cozimento.
Por que adicionar azeite à manteiga?
O azeite ajuda a manteiga a não queimar e a derreter de forma mais estável.
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Aproveite estes ravioli com manteiga e sálvia!
Esta receita é a prova de que, mesmo nos momentos em que não se tem vontade de gastar nem de complicar, pode-se comer muito bem com ingredientes simples e bem utilizados. Se você preparar, conte-me nos comentários como ficou.
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Bom apetite!
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The card
Ravioli com manteiga e sálvia
Ingredientes
- 250 g ravioli
- 50 g manteiga
- 10 folhas sálvia
- 40 g parmesão ralado
- sal
- azeite de oliva extravirgem
- pimenta-do-reino opcional
Modo de preparo
- Colocar uma panela com água e sal para ferver
- Em uma frigideira grande, derreter a manteiga com um fio de azeite de oliva
- Adicionar a sálvia e aquecer em fogo baixo para que não queime
- Cozinhar o ravioli em água fervente com fervura suave, não violenta
- Adicionar à frigideira um pouco da água do cozimento da massa para criar o creme
- Passar o ravioli para a frigideira e mexer com cuidado uma ou duas vezes, no máximo
- Adicionar o parmesão ao final e misturar suavemente
- Servir imediatamente e, se desejar, adicionar pimenta-do-reino
Notas
Este preparo combina bem com qualquer massa recheada
O ideal é com ravioli de ricota e espinafre, como diz a chef
A água do cozimento é fundamental para a textura cremosa
Mexer pouco para não quebrar a massa
