Em menos de dez minutos você pode ter na mesa um clássico do norte da Itália com alma de street food: a piadina romagnola. Este pão sírio típico da Emília-Romanha é aquecido na chapa e recheado, nesta primeira variante (haverá mais!), com presunto cru, rúcula e um queijo macio que aqui usamos como substituto do tradicional squacquerone. Resultado: crocante por fora, cremoso por dentro, com aquele equilíbrio doce-salgado-amargo que apaixona. Se você chegou procurando piadina romagnola ou como fazer piadina em casa, está no lugar certo.
Índice
O que é a piadina romagnola e por que nós a adoramos
A piadina romagnola ou piada é um pão sírio tradicional da Romanha. É feito com farinha de trigo, água, sal e gordura (tradicionalmente banha, hoje também azeite de oliva) e é cozido sobre uma chapa ou “testo”. Tem IGP desde 2014 e é um ícone do street food italiano. Você pode ler mais em Piadina romagnola e na página italiana Piadina romagnola.
Assista ao vídeo com todos os passos
Aqui abaixo você pode ver o vídeo com todos os passos para preparar a piadina romagnola com presunto, rúcula e queijo macio da forma mais fácil. Em menos de 3 minutos.
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Ingredientes principais para a piadina romagnola
Para 1 pessoa
⏱ Tempo de preparo: 3 min
⏱ Tempo de cozimento: 4 min
- 1 piadina
- 50 g de presunto cru
- 25 g de rúcula
- 80 g de queijo macio tipo camembert ou brie (substituto do squacquerone)
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal
- Um fio de vinagre balsâmico de Modena
Lembre-se: Ao final do artigo, você encontrará a ficha completa da receita com tempos e quantidades prontos para salvar.
Como preparar a piadina romagnola com presunto, rúcula e queijo
Aqueça a piadina
Coloque uma frigideira ou chapa em fogo médio-alto. Aqueça a piadina de 1 a 2 minutos de cada lado até que apareçam manchas douradas e ela se mantenha flexível.
Derreta o queijo na metade
Retire a piadina, coloque o queijo macio sobre uma metade e leve-a de volta por alguns segundos à chapa apenas para que o queijo comece a derreter.
Tempere a rúcula
Misture a rúcula com uma pitada de sal e um fio de azeite de oliva extravirgem. Esse toque faz a diferença no paladar.
Recheie com presunto e rúcula
Distribua o presunto sobre o queijo, adicione a rúcula temperada e finalize com algumas gotas de vinagre balsâmico de Modena. Dobre a piadina e pressione levemente.
Doure e sirva na hora
Dê um pequeno toque final na chapa dos dois lados para selar e aproveite imediatamente. Textura crocante por fora, coração cremoso por dentro.
Truques e dicas para uma piadina perfeita
Calor médio e atenção
Não a queime. Busque uma cor dourada com pequenas “sardas”. Assim ela fica flexível para dobrar, mas com uma boa textura ao morder.
Tempero leve que soma
A rúcula com sal e azeite equilibra o lácteo do queijo. Algumas gotas de balsâmico realçam o conjunto sem dominar.
O queijo ideal
Se não encontrar squacquerone, use brie ou camembert jovem, cremoso e que derreta fácil. Também funciona uma stracciatella suave.
Presunto fino e com volume
Fatias finas e colocadas com um pouco de ar. Assim, cada mordida tem sabor e textura.
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Perguntas Frequentes
A piadina é o mesmo que uma tortilla mexicana?
Não. A piadina romagnola é um pão sírio italiano de trigo que é cozido na chapa e leva gordura na massa. A tortilla mexicana é feita normalmente com milho e sem gordura na massa.
Com o que posso substituir o queijo squacquerone?
Funciona muito bem um camembert ou brie jovens e cremosos. A textura deve ser macia e espalhável para derreter com o calor da piadina.
Pode ser preparada com antecedência?
Aqueça e doure a piadina na hora. Você pode deixar os ingredientes prontos, mas a montagem convém ser feita logo antes de comer para manter o contraste de texturas.
Serve presunto ibérico em vez de serrano?
Sim. O ibérico oferece um perfil mais aromático e gorduroso. Se usar, reduza um pouco o azeite no tempero para equilibrar.
Qual balsâmico usar?
Um clássico de Modena, denso e equilibrado. Use com moderação para não esconder o queijo e o presunto.
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Esta receita é rápida, prática e perfeita para um jantar improvisado. Se você gostou, inscreva-se no meu canal do YouTube e Instagram. Conte-me nos comentários como ficou e marque suas fotos. Bom apetite!
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The card
Piadina romagnola com presunto, rúcula e queijo macio
Ingredientes
- 1 piadina
- 50 g presunto cru
- 25 g rúcula
- 80 g queijo macio tipo camembert ou brie
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal
- Vinagre balsâmico de Modena
Modo de preparo
- Aqueça uma frigideira ou chapa em fogo médio-alto
- Aqueça a piadina por 1-2 minutos de cada lado até dourar levemente
- Coloque o queijo em uma metade e volte à chapa por alguns segundos para derreter
- Tempere a rúcula com sal e azeite de oliva extravirgem
- Recheie a piadina com presunto, queijo derretido e rúcula
- Adicione algumas gotas de vinagre balsâmico de Modena
- Dobre, pressione levemente e sirva quente
Notas
Você pode substituir o squacquerone por brie ou camembert cremoso
O presunto ibérico também funciona; ajuste o azeite para equilibrar
Vídeo
