Hoje é San Giuseppe, “o dia dos pais”. Eu gostaria muito de ter meu pai um pouco mais perto, para poder lhe presentear com algumas zeppole di San Giuseppe feitas em casa, já que elas ficaram muito boas. Eu estaria mentindo se dissesse que amanhã sentirei mais falta do meu pai do que em outros dias, porque sinto falta dele MUITO, SEMPRE. Não é o caso de eu começar agora a fazer uma lista piegas e pessoal demais, que não interessa a ninguém além de mim, sobre todas as situações em que “mi manca” (sinto falta) do meu pai de maneira exagerada, mas uma delas é muito pertinente para guardar só para mim. Desde que estou aqui na Itália, quando vou a algum restaurante onde me tratam muito bem, a uma loja de comida daquelas que têm bons produtos, ou provo algo que suponho que ele gostaria tanto quanto eu, a primeira coisa que me passa pela cabeça é que eu gostaria de ligar para ele e que ele passasse por lá para jantar, que fizesse as compras comigo ou que eu pudesse levar um pedaço ou um prato do que acabei de preparar para ele me dizer o que acha. Se tenho um dia ruim, pensar que meu pai está tão longe faz com que a descoberta deixe de me deixar tão animada. Dura apenas um momento, porque graças a Deus, embora longe, a família eu tenho. Não posso reclamar, mas… Ele não poderia ter encontrado um companheiro em Santa Perpetua ou Palau de Plegamans?
Se eu tivesse sido fiel à minha cidade de adoção, como sobremesa para o dia dos pais eu deveria ter preparado os Bigné di San Giuseppe. Meus gostos pessoais tiveram mais peso e, finalmente, optei pelas zeppole di San Giuseppe, que, embora também sejam vendidas nas confeitarias de Roma sem nenhum problema, são mais típicas de Nápoles e arredores. Na verdade, não existem grandes diferenças entre a massa dos Bigné e a das zeppole. Tanto umas quanto outras tradicionalmente são feitas fritas, embora também possam ser assadas para economizar algumas calorias. Os Bigné são carolinas recheadas com creme ou ricota. As zeppole, ninhos de massa de carolina, no meio dos quais se coloca o creme e se coroam com amarene sciroppate ou um pouco de trufa ou nutella, em uma forma que lembra o cocô do Arale. Embora não seja preciso ser mestre em confeitaria para prepará-los, se você nunca os fez antes, eles têm algum passo chato de primeira. Eu mesma, embora tivesse seguido ao pé da letra a receita, de um dos sites mais populares e bem explicados que circulam pela Itália, tive algum que outro momento de… Mas não se preocupem. Eu levei isso em conta e incorporei alguns conselhos à receita que segui, para que não aconteça o mesmo com vocês.
PS: Não poderia existir de uma vez por todas o teletransporte, como em Star Trek? Como, por enquanto, não, envio ao meu papai, uma música que eu gosto muito, em vez das zeppole (Vamos ver se no ano que vem tudo vai um pouco melhor para todos nós).
Índice
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The card
- Para o creme:
- 3 gemas de ovo
- 25 g de farinha ou amido de milho
- meia fava de baunilha
- 75 g de açúcar
- 250 ml de leite integral
- Para a massa:
- 2 ovos grandes ou 3 pequenos
- 70 g de manteiga
- 40 g de açúcar
- A casca ralada de meio limão
- 250 ml de água
- 160 g de farinha
- 1 pitada de sal
- Para decorar:
- Um pouco de nutella, cerejas ou um pouco de geleia de cereja
- Preparação do creme:
- Coloque para aquecer 200 ml de leite com a meia fava de baunilha, à qual previamente se deve fazer um corte longitudinal, de cima a baixo do tronco.
- Desligue o fogo quando o leite estiver prestes a começar a ferver e deixe esfriar.
- Bata as gemas com o açúcar e a farinha ou amido de milho e, quando estiver tudo bem misturado, adicione os 50 ml de leite que tínhamos reservado.
- Retire a meia fava de baunilha do leite e adicione a mistura de ovo.
- Aqueça o creme em fogo baixo, mexendo constantemente com uma colher de pau até que esteja bem espesso.
- Deixe esfriar em um prato, recoberto totalmente com filme plástico, para que não crie uma crosta.
- Preparação das zeppole:
- Coloque para aquecer a água, a manteiga e a pitada de sal, e desligue o fogo quando a água estiver prestes a começar a ferver.
- Adicione a farinha, pouco a pouco, mexendo com uma colher de pau, até obter uma massa compacta em forma de bola.
- Aqueça a massa, sem parar de mexer, até que comece a se formar uma camada fina e branca no fundo da panela.
- Desligue o fogo e adicione o açúcar, mais uma vez, misturando bem com a colher de pau.
- Deixe a massa esfriar.
- Quando a massa estiver apenas levemente morna, adicione as raspas de limão.
- Bata os ovos e adicione-os pouco a pouco à massa, sem parar de mexer, até que tenha uma consistência parecida com a de uma massinha de modelar bem macia. Fiz este esclarecimento porque pode ser que não seja necessário adicionar todo o ovo batido. Depende do tamanho dos ovos, se havia um pouco mais ou menos de farinha, se é preparado à mão ou com a batedeira, etc...
- Encha um saco de confeitar com a massa.
- Forme ninhos sobre quadrados de papel manteiga. (Formando uma espiral de massa para a base + um anel de massa sobre a borda da base)
- Deposite os ninhos dentro de uma frigideira cheia de óleo de amendoim, papel incluído. Vocês verão que, quando começarem a fritar, a massa se soltará do papel, momento em que vocês podem retirá-lo com a ajuda de uma pinça.
- Deixe fritar em fogo muito, muito baixo (a temperatura do óleo não deve ultrapassar 180 graus ou ficarão queimados por fora e crus por dentro, ou não incharão).
- Quando estiverem fritas, deposite-as sobre um prato que vocês tenham previamente coberto com duas folhas de papel toalha, para que absorvam um pouco do óleo das zeppole recém-fritas.
- Uma vez frias, encha o buraco do ninho com creme, sobre o qual vocês podem adicionar uma cereja, um pouco de geleia de cereja ou um pouco de nutella.
