Heute ist San Giuseppe, der „Vatertag“. Ich hätte meinen Papa sehr gerne etwas näher bei mir gehabt, um ihm ein paar selbstgemachte Zeppole di San Giuseppe schenken zu können, da sie mir ziemlich gut gelungen sind. Ich würde lügen, wenn ich sagen würde, dass ich meinen Vater morgen mehr vermissen werde als an anderen Tagen, denn ich vermisse ihn IMMER und SEHR. Es ist nicht der richtige Moment, um jetzt eine kitschige und zu persönliche Liste zu erstellen, die niemanden außer mich interessiert, über all die Situationen, in denen ich meinen Vater über alle Maßen vermisse, aber eine davon passt zu gut, um sie nur für mich zu behalten. Seit ich hier in Italien bin, denke ich, wenn ich in ein Restaurant gehe, in dem man mich sehr gut behandelt, in einen Lebensmittelladen mit tollen Produkten gehe oder etwas probiere, von dem ich annehme, dass es ihm genauso gut schmecken würde wie mir, als Erstes daran, dass ich ihn gerne anrufen würde, damit er vorbeikommt, um zu Abend zu essen, damit er mit mir einkaufen geht oder damit ich ihm ein Stück oder einen Teller von dem bringen kann, was ich gerade zubereitet habe, damit er mir seine Meinung sagt. Wenn ich einen schlechten Tag habe, lässt der Gedanke, dass mein Vater so weit weg ist, die Freude an der Entdeckung verfliegen. Das dauert nur einen Moment, denn Gott sei Dank habe ich meine Familie, auch wenn sie weit weg ist. Ich kann mich nicht beschweren, aber… hätte ich nicht einen Partner in Santa Perpetua oder Palau de Plegamans finden können?
Wenn ich meiner Wahlheimat treu geblieben wäre, hätte ich als Dessert für den Vatertag Bigné di San Giuseppe zubereiten sollen. Mein persönlicher Geschmack hat jedoch mehr Gewicht gehabt und ich habe mich schließlich für die Zeppole di San Giuseppe entschieden, die zwar auch in den römischen Konditoreien problemlos verkauft werden, aber typischer für Neapel und Umgebung sind. In Wirklichkeit gibt es keine großen Unterschiede zwischen dem Teig der Bigné und dem der Zeppole. Beide werden traditionell frittiert, obwohl man sie auch backen kann, um ein paar Kalorien zu sparen. Die Bigné sind Windbeutel, die mit Creme oder Ricotta gefüllt sind. Die Zeppole sind Nester aus Brandteig, in deren Mitte die Creme gegeben wird und die mit Amarene-Kirschen oder etwas Trüffel oder Nutella gekrönt werden, in einer Form, die an Arales Kackhaufen erinnert. Obwohl man kein Konditormeister sein muss, um sie zuzubereiten, gibt es, wenn man sie noch nie zuvor gemacht hat, den einen oder anderen kniffligen Schritt. Ich selbst hatte, obwohl ich dem Rezept einer der beliebtesten und am besten erklärten Webseiten, die in Italien kursieren, buchstabengetreu gefolgt bin, den einen oder anderen Moment des … Aber keine Sorge. Ich habe das berücksichtigt und einige Ratschläge in das Rezept eingebaut, das ich befolgt habe, damit euch nicht dasselbe passiert.
PS: Könnte es nicht endlich das Beamen geben, wie bei Star Trek? Da das im Moment nicht der Fall ist, schicke ich meinem Papa ein Lied, das mir sehr gefällt, anstelle der Zeppole (Mal sehen, ob es uns allen nächstes Jahr ein bisschen besser geht).
Índice
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The card
- Für die Creme:
- 3 Eigelb
- 25 g Mehl oder Speisestärke
- eine halbe Vanilleschote
- 75 g Zucker
- 250 ml Vollmilch
- Für den Teig:
- 2 große oder 3 kleine Eier
- 70 g Butter
- 40 g Zucker
- Die abgeriebene Schale einer halben Zitrone
- 250 ml Wasser
- 160 g Mehl
- 1 Prise Salz
- Zum Garnieren:
- Etwas Nutella, Sauerkirschen oder etwas Kirschmarmelade
- Zubereitung der Creme:
- 200 ml Milch mit der halben Vanilleschote erhitzen, die zuvor der Länge nach aufgeschnitten werden muss.
- Den Herd ausschalten, wenn das Wasser kurz vor dem Kochen steht, und abkühlen lassen.
- Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Mehl oder der Speisestärke verquirlen und, wenn alles gut vermischt ist, die 50 ml Milch hinzufügen, die wir beiseitegestellt hatten.
- Die halbe Vanilleschote aus der Milch entfernen und die Eiermischung hinzufügen.
- Die Creme bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel erhitzen, bis sie schön dickflüssig ist.
- Auf einem Teller abkühlen lassen und vollständig mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
- Zubereitung der Zeppole:
- Das Wasser, die Butter und die Prise Salz erhitzen und den Herd ausschalten, wenn das Wasser kurz vor dem Kochen steht.
- Das Mehl nach und nach unter Rühren mit einem Holzlöffel hinzufügen, bis ein kompakter Teigballen entsteht.
- Den Teig unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich eine dünne, weiße Schicht am Boden des Topfes bildet.
- Den Herd ausschalten und den Zucker hinzufügen, dabei erneut gut mit dem Holzlöffel vermischen.
- Den Teig abkühlen lassen.
- Wenn der Teig nur noch leicht lauwarm ist, die Zitronenschale hinzufügen.
- Die Eier verquirlen und nach und nach unter ständigem Rühren zum Teig geben, bis er eine Konsistenz wie sehr weiche Knete hat. Ich mache diese Klarstellung, weil es sein könnte, dass man nicht das gesamte verquirlte Ei hinzufügen muss. Es hängt von der Größe der Eier ab, davon, ob etwas mehr oder weniger Mehl verwendet wurde, ob man es von Hand oder mit der Küchenmaschine zubereitet usw. ...
- Einen Spritzbeutel mit dem Teig füllen.
- Nester auf Backpapierquadrate spritzen. (Eine Teigspirale für die Basis + einen Teigring auf den Rand der Basis spritzen)
- Die Nester mitsamt dem Papier in eine Pfanne mit Erdnussöl geben. Ihr werdet sehen, dass sie sich beim Frittieren vom Papier lösen; dann könnt ihr es mit einer Zange entfernen.
- Bei sehr, sehr schwacher Hitze frittieren (die Öltemperatur sollte 180 Grad nicht überschreiten, sonst werden sie außen verbrannt und innen roh oder sie gehen nicht auf).
- Wenn sie frittiert sind, auf einen Teller legen, den ihr zuvor mit zwei Lagen Küchenpapier ausgelegt habt, damit das Öl der frisch frittierten Zeppole aufgesaugt wird.
- Sobald sie abgekühlt sind, die Vertiefung des Nestes mit Creme füllen, auf die ihr eine Sauerkirsche, etwas Kirschmarmelade oder etwas Nutella geben könnt.
