A única vantagem de um dos poucos problemas que tive com o jeito de ser dos romanos é que, muitas vezes, eles me faziam sentir como um dos meus personagens favoritos de Star Trek: Data. Eu tinha dificuldade em entender quando eles brincavam, ou quando estavam zangados, e passei por mais de um momento constrangedor fazendo uma brincadeira básica ao estilo catalão e descobrindo que, ao meu redor, ninguém achava graça. Por essa mesma razão, no dia em que aprendi como se chamavam estes biscoitos, occhio di bue (olho de boi), pelo jeito que o garçom engraçado da vez me disse, pensei que ele estava tirando sarro de mim. Então, continuei pedindo-os dizendo “aquela coisa redonda com geleia no meio”, até que em outro bar, do outro lado de Roma, me perguntaram se eu me referia a um occhio di bue e tive que me render à evidência.
Infelizmente, desta vez não posso informar sobre a origem deste biscoito, porque não está nada claro. De biscoitos similares ao occhio di bue, acredito que cada país europeu tenha sua versão, que batiza com o nome que bem entende. De fato, eles me lembram os semáforos que eu comprava em Barcelona na Caelum. Aqui chamam de olho de boi, por sua forma e, aliás, há quem também dê esse nome ao ovo frito, pela mesma razão. Assim como as crostate, mais do que como sobremesa, come-se no café da manhã, no lanche da tarde ou para acompanhar um chá. Em Roma, você os encontra em toda parte, embora isso não signifique que seu sabor seja sempre o mesmo, nem de longe. Deixando de lado a qualidade ou o cuidado com que foram preparados, não existe uma receita padrão para preparar a massa. Das que eu provei, a que vou mostrar neste post é a que mais gosto. Encontrei-a procurando uma que fosse menos seca e dura do que as que eu conhecia e, a verdade é que ficam uns occhi di bue deliciosos. O único inconveniente é que, depois de assados, são um pouco delicados. Não os recheiem, nem os toquem até que estejam bem frios e, mesmo assim, vocês devem manipulá-los com muita delicadeza, se não quiserem que se esfarelem num piscar de olhos.
Índice
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The card
- 350 g de farinha de trigo
- 150 g de fécula de batata
- 1 ovo
- A metade da casca de um limão ralada
- 200 g de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá de fermento químico (royal)
- 250 g de manteiga
- 1 pitada de sal
- geleia ou nutella para rechear.
- Forme um vulcão com a farinha, a fécula de batata e o fermento.
- Adicione a manteiga cortada em pedacinhos, o açúcar e uma pitada de sal dentro do vulcão e comece a amassar.
- Adicione o ovo e o limão e continue amassando rapidamente, até obter uma massa homogênea. Se você tiver um processador de alimentos, coloque os ingredientes dentro da tigela e deixe que ele trabalhe para você, até que a massa esteja compacta e não reste farinha grudada nas paredes do recipiente.
- Envolva a massa com filme plástico e deixe meia hora na geladeira.
- Ligue o forno a 170 graus, para que comece a aquecer.
- Tire a massa da geladeira e do plástico e estique-a com o rolo, até que tenha meio centímetro de altura.
- Corte as bases dos occhi di bue com um copo ou cortador de biscoitos.
- Corte a mesma quantidade de tampas com o mesmo cortador, mais outro círculo no meio, cortado com uma tampa ou cortador circular menor.
- Coloque os biscoitos sobre uma folha de papel manteiga com a qual teremos previamente coberto a assadeira.
- Asse os biscoitos por apenas 8 minutos. Parecerão crus, mas não estarão. Não devem dourar.
- Retire do forno, mas não os toque até que estejam bem frios. O único inconveniente destes biscoitos é que são um pouco delicados. Quanto mais quentes estiverem, mais fácil é que se quebrem facilmente.
- Passe nutella, geleia ou o que desejar nos biscoitos base, mas sempre delicadamente, para que não se quebrem.
- Polvilhe as tampas dos occhi di bue com açúcar passado pela peneira.
- Cubra as bases cobertas de geleia com as tampas açucaradas.
- (Se quiser, pode cobrir os biscoitos e polvilhá-los com o açúcar diretamente. Eu fiz separadamente, porque queria que a geleia ou nutella de dentro do buraco não ficassem cobertas com o açúcar)
