Quando chega a época da Páscoa em Roma, há um aroma inconfundível de brasas e ervas aromáticas que inunda as cozinhas familiares. A rainha indiscutível das carnes neste período é uma preparação que transforma o cordeiro de leite em um bocado irresistível e cheio de tradição: o abbacchio a scottadito.
Esta receita é sinônimo de festa, de reuniões ao ar livre e de desfrutar da comida sem muitos formalismos. Literalmente, seu nome significa “queima dedos”, porque o costume dita que estas suculentas costelas devem ser comidas bem quentes, segurando-as diretamente com as mãos. Hoje te ensino a maneira mais deliciosa e fácil de fazê-las em casa, com os verdadeiros truques da cozinha romana.
Índice
Veja o vídeo com todos os passos
Aqui abaixo você pode ver o vídeo com todos os passos da receita para preparar abbacchio a scottadito da forma mais fácil.
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Ingredientes principais
Para 2 pessoas
⏱ Tempo de preparação: 5 min
⏱ Tempo de cozimento: 10 min
⏱ Tempo total: 15 min
- 6 costelas de cordeiro
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Alecrim fresco
- Raspas de um limão
- 2 dentes de alho
Lembre-se: Ao final do artigo você encontrará a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparação detalhados.
Como preparar abbacchio a scottadito passo a passo
O segredo está na marinada
Para conseguir uma carne profundamente aromática, o primeiro passo é vital. Coloque as costelas em um recipiente amplo e prepare-se para besuntá-las bem. Adicione sal, pimenta-do-reino moída na hora, alecrim fresco bem picadinho, um par de dentes de alho e um generoso fio de azeite de oliva extravirgem.
Misture tudo com as mãos para que a carne se impregne por completo. Tampe o recipiente com filme plástico e deixe repousar na geladeira durante pelo menos meia hora. Se preferir um sabor mais intenso, pode aumentar este tempo.
Na grelha: o fogo perfeito
Embora você possa cozinhar as costelas em uma frigideira ou chapa, o modo mais autêntico e saboroso é fazê-las na churrasqueira. Uma vez que o carvão esteja no ponto, coloque a carne sobre a grelha bem quente. O tempo de cozimento dependerá da força do fogo, mas geralmente bastam uns 5 minutos de cada lado para que fiquem douradas por fora e macias por dentro.
O toque mestre da chef: as raspas de limão
Muitas pessoas costumam espremer suco de limão diretamente sobre as costelas ao tirá-las do fogo. No entanto, para não mascarar a qualidade da carne, o truque definitivo é utilizar apenas as raspas de limão. Polvilhe um pouco de raspas sobre as costelas quentes; isto trará um toque cítrico e fresco espetacular sem alterar a textura nem matar o sabor original do cordeiro.
Sirva e desfrute à moda romana
Para acompanhar esta iguaria, não há nada melhor que umas batatas assadas e umas boas alcachofras ao forno. Em Roma, i carciofi con l’abbacchio são uma combinação obrigatória. Sirva as costelas formando um pequeno montinho, adicione um raminho de alecrim fresco para decorar e prepare-se para comê-las com as mãos. Cuidado para não queimar os dedos!
Perguntas Frequentes
Por que se chama abbacchio a scottadito?
O termo “scottadito” significa literalmente “queima dedos” em italiano. Recebe este nome porque a tradição manda comer estas costelas de cordeiro segurando-as pelo osso quando ainda estão muito quentes, recém-saídas da grelha.
Posso preparar esta receita se não tiver churrasqueira?
Com certeza. Embora a grelha de carvão lhe dê um toque defumado delicioso, você pode cozinhar as costelas em uma chapa bem quente ou em uma frigideira de ferro fundido com resultados excelentes.
Por que é melhor usar raspas de limão em vez de suco?
O suco de limão pode ser muito ácido e ocultar o sabor delicado do cordeiro de leite. As raspas, por outro lado, trazem os óleos essenciais cítricos, dando um aroma fresco sem arruinar a carne.
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Desfrute do seu abbacchio a scottadito em casa!
Fazer estas costelas de cordeiro é a prova de que com ingredientes simples e de qualidade você pode criar um prato digno do paraíso. Anime-se a acender a churrasqueira e conte-me nos comentários o que achou do toque fresco do limão.
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Bom apetite e Buona Pasqua!
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The card
Abbacchio a scottadito (Costeletas de cordeiro)
Ingredientes
- 6 costelas cordeiro
- 1 fio azeite de oliva extravirgem
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Alecrim fresco picado
- Raspas de um limão
- 2 dentes alho
Modo de preparo
- Colocar as costeletas em um recipiente amplo
- Adicionar sal, pimenta-do-reino e alecrim fresco picado
- Incorporar os dentes de alho inteiros ou levemente amassados
- Regar com um bom fio de azeite de oliva extravirgem e misturar bem com as mãos
- Cobrir com filme plástico e deixar marinar na geladeira por pelo menos 30 minutos
- Aquecer bem a grelha ou churrasqueira
- Cozinhar as costeletas por cerca de 5 minutos de cada lado, dependendo da intensidade do fogo
- Retirar as costeletas quando estiverem douradas por fora e macias por dentro
- Polvilhar imediatamente as raspas de limão sobre a carne quente
- Servir rapidamente e comer com as mãos
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