Penne all’arrabbiata (ou penne arrabiata, como às vezes é escrito erroneamente). Massa, tomate, aquele toque ardente do peperoncino (pimenta calabresa) e uma taça de vinho tinto na mão: o que mais se pode desejar? A massa all’arrabbiata é a receita ideal para aqueles dias em que o trabalho não para ou quando a preguiça vence, mas você ainda tem vontade de desfrutar de um prato que te deixe completamente satisfeito. E, como se não bastasse, é perfeita para o fim do mês, porque é super econômica.
É um verdadeiro clássico da culinária romana. Seu nome não é por acaso: esse ardor do peperoncino faz o seu rosto corar, como se você estivesse um pouco zangado. Fique tranquilo, não é motivo para pânico. Com a quantidade certa de picância que esta receita leva, você não terminará chorando nem precisará comer quatro ou cinco iogurtes para acalmar o ardor. Se, pelo contrário, você é daqueles que desfrutam do fogo em cada mordida, pode duplicar a porção e fazer com que o prato te faça mais do que apenas cócegas na língua.
Índice
Assista ao vídeo com todos os passos
Logo abaixo você pode ver o vídeo com todos os passos para preparar Penne all’arrabbiata da forma mais simples e saborosa. E se ainda não o fez, convido você a se inscrever no meu canal do YouTube para não perder nenhuma receita nova. Não esqueça de me seguir no Instagram! Lá eu compartilho meus segredos, anedotas e truques que fazem da culinária italiana um verdadeiro prazer.
Ingredientes principais
Para 2 pessoas
⏱ Tempo de preparo: 5 min | ⏱ Tempo de cozimento: 15 min
- 200 g de Spaghetti
- 300 g de Polpa de tomate
- 1 dente de Alho
- 1 Peperoncino fresco ou seco (uma pimenta, calabresa)
- Pecorino curado ralado ou qualquer queijo de ovelha curado que vocês tenham à mão
- Azeite de oliva
- Salsinha fresca
- Sal
Lembre-se: Ao final do artigo você encontrará a ficha completa da receita com todos os tempos e detalhes de cozimento.
Como preparar o Penne all’arrabbiata
1. Refogue o alho e desperte o azeite
Em uma frigideira grande, despeje um bom fio de azeite de oliva extravirgem e aqueça-o em fogo médio. Adicione o dente de alho, cortado em lâminas finas, e deixe-o dourar lentamente. Dica: cuide do alho! Não queremos que ele queime, porque um alho queimado arruína toda a magia do prato.
2. Incorpore a polpa de tomate e o toque picante
Quando o alho estiver douradinho, é o momento de adicionar a polpa de tomate. Mexa bem para que se funda com o azeite e o alho e, em seguida, adicione o peperoncino (seja fresco ou seco) junto com uma pitada generosa de sal. Deixe o molho cozinhar em fogo médio, permitindo que reduza e engrosse até atingir aquela textura que abraça cada mordida.
3. Ajuste a consistência com a água do cozimento
Aqui vem outro truque da chef: utilize a água do cozimento da massa para ajustar a textura do molho. Vá adicionando aos poucos, mexendo constantemente, até que o molho tenha a consistência ideal para envolver a massa de forma perfeita.
4. Integre a massa e finalize com salsinha e queijo
Finalmente, adicione a massa cozida al dente ao molho. Misture-a com suavidade para que se impregne de cada gota de sabor. Polvilhe com salsinha fresca picada e, se desejar, um pouco de Pecorino curado ralado logo antes de servir. E pronto! Assim você consegue um prato explosivo em sabor e tradição.
Truques e dicas para um resultado explosivo
Cuide do alho!
O truque número um: o alho deve dourar lentamente. Vigie-o com cuidado para evitar que queime e fique amargo, já que esse toque dourado é o que dá a alma à receita.
Massa al dente no momento certo
Adicione a massa ao molho quando faltarem um ou dois minutos para estar al dente. Desta forma, ela termina de cozinhar no próprio molho, absorvendo todos os sabores e conseguindo aquele “pontinho vermelho” tão característico.
Molho concentrado e com alma
Deixe que o molho reduza e engrosse em fogo médio. A paciência é fundamental para que o tomate se concentre e se transforme em um molho denso, que realce cada penne com intensidade.
O toque da água do cozimento
Não esqueça de adicionar aos poucos a água do cozimento da massa para ajustar a textura do molho, permitindo que se funda de forma perfeita com a massa e potencialize todos os sabores.
Perguntas Frequentes
Posso usar outro tipo de massa para esta receita?
Embora a receita se chame penne all’arrabbiata, se você quiser experimentar, pode tentar com spaghetti ou fusilli. O importante é que a massa agarre bem o molho!
É necessário descascar os tomates?
Sim, descascá-los ajuda a conseguir um molho mais homogêneo e sem grumos, ideal para que a massa se impregne de todo o seu sabor.
Como ajustar o nível de picância sem perder a essência do prato?
Comece com a quantidade indicada de peperoncino e, se você se sentir corajoso, adicione um pouco mais. É melhor ir aos poucos para alcançar a picância perfeita para você.
Posso preparar o molho com antecedência?
Claro, o molho se conserva muito bem na geladeira e, de fato, melhora seu sabor com o descanso. Apenas reaqueça-o um pouco antes de misturá-lo com a massa.
Qual é o segredo para uma massa al dente perfeita?
O truque é cozinhar a massa um par de minutos a menos do que o indicado e terminar seu cozimento no molho, para que absorva todo o sabor sem passar do ponto.
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Desfrute do seu Penne all’arrabbiata!
Esta receita é ideal para aqueles dias em que o ritmo não dá trégua e a única coisa que você busca é um prato cheio de personalidade e sabor. Prepare-a com dedicação, siga cada truque que compartilhei com você e verá como cada mordida lhe presenteia com uma explosão de picância e tradição. Mãos à obra, que na cozinha não se espera por ninguém!
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Bom apetite!
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The card
Penne all'arrabbiata
Penne all'arrabbiata (ou penne arrabiata, como às vezes é escrito erroneamente). Massa, tomate, o toque picante do peperoncino e uma boa taça de vinho tinto: o que mais se pode pedir?
Ingredientes
- 200 g Spaghetti
- 300 g Polpa de tomate
- 1 dente Alho
- 1 Pimenta malagueta, pimenta caiena
- Pecorino curado ralado ou qualquer queijo de ovelha curado que você tenha à mão.
- Azeite de oliva
- Salsa fresca
- Sal
Modo de preparo
- Se não tiver “polpa di pomodoro” italiana à mão: coloque uns 5 ou 6 tomates vermelhos bem maduros em água fervente por alguns minutos, para poder descascá-los facilmente, abri-los e retirar as sementes e a gelatina que os rodeia.
- Corte a polpa em cubinhos ou rale-a, dependendo se você gosta do refogado mais ou menos fino.
- Coloque a panela com água para a massa no fogo, pois o restante é feito num instante.
- Aqueça um bom fio de azeite de oliva em fogo baixo, em uma frigideira grande o suficiente para saltear a massa.
- Adicione o alho e o peperoncino cortado em lâminas muito finas. Se usar peperoncino seco, esfarele-o com os dedos. (Cuidado com o peperoncino. Nem pense em esfregar os olhos depois de tê-lo tocado, sem
- ter lavado as mãos antes)
- Quando o alho estiver levemente dourado, incorpore a polpa de tomate na frigideira. Se você não gosta de encontrar pedacinhos de alho, retire-os antes de adicionar o tomate na frigideira.
- Tempere com sal e deixe o refogado cozinhar. Dependendo se você usou polpa di pomodoro de lata ou do tipo de tomate, pode levar mais ou menos tempo para cozinhar.
- Escorra a massa, reservando meia concha da água do cozimento.
- Adicione a massa e a meia concha de água do cozimento na frigideira com o refogado.
- Salteie a massa com o conteúdo da frigideira por alguns minutos.
- Sirva a massa com um pouco de salsa picada e o pecorino ralado por cima.
