Penne all’arrabbiata (oder Penne arrabiata, wie es manchmal fälschlicherweise geschrieben wird). Pasta, Tomaten, diese feurige Note von Peperoncino (Cayennepfeffer) und ein Glas Rotwein in der Hand: Was will man mehr? Pasta all’arrabbiata ist das ideale Rezept für Tage, an denen die Arbeit kein Ende nimmt oder die Faulheit siegt, man aber dennoch ein Gericht genießen möchte, das einen rundum zufriedenstellt. Und als ob das nicht genug wäre, ist es perfekt für das Ende des Monats, da es super günstig ist.
Es ist ein echter Klassiker der römischen Küche. Der Name kommt nicht von ungefähr: Die Schärfe des Peperoncino lässt einem die Röte ins Gesicht steigen, als wäre man ein wenig wütend. Keine Sorge, das ist kein Grund zur Panik. Mit der genau richtigen Menge an Schärfe, die dieses Rezept enthält, wirst du nicht weinend enden oder vier bis fünf Joghurts essen müssen, um das Brennen zu lindern. Wenn du hingegen zu denjenigen gehörst, die das Feuer bei jedem Bissen genießen, kannst du die Portion verdoppeln und dafür sorgen, dass das Gericht mehr als nur ein Kitzeln auf der Zunge hinterlässt.
Índice
Sieh dir das Video mit allen Schritten an
Hier unten kannst du das Video mit allen Schritten sehen, um Penne all’arrabbiata auf die einfachste und leckerste Weise zuzubereiten. Und falls du es noch nicht getan hast, lade ich dich ein, meinen YouTube-Kanal zu abonnieren, um kein neues Rezept zu verpassen. Vergiss nicht, mir auf Instagram zu folgen! Dort teile ich meine Geheimnisse, Anekdoten und Tricks, die die italienische Küche zu einem wahren Vergnügen machen.
Hauptzutaten
Für 2 Personen
⏱ Zubereitungszeit: 5 Min | ⏱ Kochzeit: 15 Min
- 200 g Spaghetti
- 300 g Tomatenmark (oder passierte Tomaten)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 frischer oder getrockneter Peperoncino (eine Chilischote, Cayennepfeffer)
- Geriebener gereifter Pecorino oder jeder andere gereifte Schafskäse, den ihr zur Hand habt
- Olivenöl
- Frische Petersilie
- Salz
Denk daran: Am Ende des Artikels findest du das vollständige Rezeptblatt mit allen Zeiten und Kochdetails.
So bereitet man Penne all’arrabbiata zu
1. Den Knoblauch anbraten und das Öl aromatisieren
Gib einen guten Schuss natives Olivenöl extra in eine große Pfanne und erhitze es bei mittlerer Hitze. Füge die in dünne Scheiben geschnittene Knoblauchzehe hinzu und lass sie langsam goldbraun werden. Tipp: Pass auf den Knoblauch auf! Wir wollen nicht, dass er verbrennt, denn verbrannter Knoblauch ruiniert die ganze Magie des Gerichts.
2. Das Tomatenmark und die scharfe Note hinzufügen
Wenn der Knoblauch goldbraun ist, ist es an der Zeit, das Tomatenmark hinzuzufügen. Gut umrühren, damit es sich mit dem Öl und dem Knoblauch verbindet, und dann den Peperoncino (ob frisch oder getrocknet) zusammen mit einer großzügigen Prise Salz hinzufügen. Lass die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln, damit sie reduziert und eindickt, bis sie die Textur erreicht, die jeden Bissen umschmeichelt.
3. Die Konsistenz mit dem Nudelwasser anpassen
Hier kommt ein weiterer Chef-Trick: Verwende das Nudelwasser, um die Textur der Sauce anzupassen. Gib nach und nach etwas Wasser hinzu und rühre ständig um, bis die Sauce die ideale Konsistenz hat, um die Pasta perfekt zu umhüllen.
4. Die Pasta integrieren und mit Petersilie und Käse verfeinern
Füge schließlich die al dente gekochte Pasta zur Sauce hinzu. Mische sie vorsichtig, damit sie jeden Tropfen Geschmack aufnimmt. Bestreue sie mit gehackter frischer Petersilie und, wenn du magst, etwas geriebenem gereiftem Pecorino direkt vor dem Servieren. Und fertig! So erhältst du ein Gericht, das vor Geschmack und Tradition nur so strotzt.
Tricks und Tipps für ein explosives Ergebnis
Pass auf den Knoblauch auf!
Der wichtigste Trick: Der Knoblauch muss langsam goldbraun werden. Beobachte ihn sorgfältig, damit er nicht verbrennt und bitter wird, denn diese goldene Note ist es, die dem Rezept seine Seele verleiht.
Pasta al dente im richtigen Moment
Gib die Pasta zur Sauce, wenn sie noch ein oder zwei Minuten bis al dente braucht. Auf diese Weise gart sie im Saft fertig, nimmt alle Aromen auf und erhält diesen charakteristischen „roten Punkt“.
Konzentrierte Sauce mit Seele
Lass die Sauce bei mittlerer Hitze reduzieren und eindicken. Geduld ist der Schlüssel, damit sich die Tomate konzentriert und zu einer dichten Sauce wird, die jede Penne intensiv unterstreicht.
Der Trick mit dem Nudelwasser
Vergiss nicht, nach und nach das Nudelwasser hinzuzufügen, um die Textur der Sauce anzupassen, damit sie perfekt mit der Pasta verschmilzt und alle Aromen verstärkt.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich für dieses Rezept eine andere Nudelsorte verwenden?
Obwohl das Rezept Penne all’arrabbiata heißt, kannst du, wenn du experimentieren möchtest, Spaghetti oder Fusilli ausprobieren. Wichtig ist nur, dass die Pasta die Sauce gut aufnimmt!
Muss man die Tomaten schälen?
Ja, das Schälen hilft dabei, eine homogenere Sauce ohne Klumpen zu erhalten, ideal damit die Pasta ihren ganzen Geschmack aufnehmen kann.
Wie kann ich den Schärfegrad anpassen, ohne die Essenz des Gerichts zu verlieren?
Beginne mit der angegebenen Menge Peperoncino und wenn du dich mutig fühlst, füge etwas mehr hinzu. Es ist besser, sich langsam heranzutasten, um die perfekte Schärfe für dich zu erreichen.
Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?
Klar, die Sauce hält sich sehr gut im Kühlschrank und ihr Geschmack verbessert sich sogar, wenn sie durchzieht. Erwärme sie einfach kurz, bevor du sie mit der Pasta mischst.
Was ist das Geheimnis für eine perfekte al dente Pasta?
Der Trick ist, die Pasta ein paar Minuten weniger als angegeben zu kochen und sie in der Sauce fertig zu garen, damit sie den ganzen Geschmack aufnimmt, ohne zu weich zu werden.
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Genieße deine Penne all’arrabbiata!
Dieses Rezept ist ideal für Tage, an denen das Tempo nicht nachlässt und du nur ein Gericht voller Charakter und Geschmack suchst. Bereite es mit Hingabe zu, befolge jeden Trick, den ich geteilt habe, und du wirst sehen, wie jeder Bissen dir eine Explosion von Schärfe und Tradition schenkt. An die Arbeit, in der Küche wartet niemand auf jemanden!
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Guten Appetit!
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Penne all'arrabbiata
Penne all'arrabbiata (oder Penne arrabiata, wie es manchmal fälschlicherweise geschrieben wird). Pasta, Tomaten, die pikante Note von Peperoncino und ein gutes Glas Rotwein: Was will man mehr?
Zutaten
- 200 g Spaghetti
- 300 g Tomatenfruchtfleisch
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Chilischote, Cayennepfeffer
- Geriebener gereifter Pecorino oder jeder andere gereifte Schafskäse, den Sie zur Hand haben.
- Olivenöl
- Frische Petersilie
- Salz
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Falls Sie kein italienisches „polpa di pomodoro“ zur Hand haben: Legen Sie 5 oder 6 reife rote Tomaten für ein paar Minuten in kochendes Wasser, um sie leicht schälen zu können, halbieren Sie sie und entfernen Sie die Samen sowie das sie umgebende Gelee.
- Schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel oder reiben Sie es, je nachdem, ob Sie die Soße lieber feiner oder stückiger mögen.
- Setzen Sie das Wasser für die Pasta auf, denn der Rest ist im Handumdrehen erledigt.
- Erhitzen Sie einen guten Schuss Olivenöl bei schwacher Hitze in einer Pfanne, die groß genug ist, um die Pasta darin zu schwenken.
- Geben Sie den Knoblauch und die in sehr feine Scheiben geschnittene Chilischote hinzu. Wenn Sie getrocknete Chilischoten verwenden, zerbröseln Sie diese mit den Fingern. (Vorsicht mit der Chilischote. Denken Sie nicht einmal daran, sich die Augen zu reiben, nachdem Sie sie berührt haben, ohne
- sich vorher die Hände gewaschen zu haben)
- Wenn der Knoblauch leicht goldbraun ist, geben Sie das Tomatenfruchtfleisch in die Pfanne. Wenn Sie keine Knoblauchstückchen mögen, entfernen Sie diese, bevor Sie die Tomaten in die Pfanne geben.
- Salzen Sie und lassen Sie die Soße köcheln. Je nachdem, ob Sie Tomatenfruchtfleisch aus der Dose oder frische Tomaten verwendet haben, kann die Garzeit variieren.
- Gießen Sie die Pasta ab und bewahren Sie eine halbe Schöpfkelle des Kochwassers auf.
- Geben Sie die Pasta und das halbe Kochwasser in die Pfanne zur Soße.
- Schwenken Sie die Pasta für ein paar Minuten zusammen mit dem Pfanneninhalt.
- Servieren Sie die Pasta mit etwas gehackter Petersilie und dem geriebenen Pecorino darüber.
