Preparar um tagliatelle com ragù à la bolognese, o clássico molho à bolonhesa como se faz na Itália, não tem nenhum mistério, desde que cada coisa seja bem feita e esteja no seu lugar. O ragù deve ser o correto, a massa a adequada e o último passo, o de unir tudo, não pode ser feito de qualquer maneira.
Nesta receita, focamos precisamente nisso: no resultado final. Em como levar à mesa um prato de tagliatelle al ragu, ou de pasta al ragu, bem ligado, equilibrado e com a textura que deve ter. Sem invenções e sem complicações desnecessárias.
Índice
Veja o vídeo com todos os passos
Abaixo você pode ver o vídeo com todos os passos para preparar tagliatelle com ragù à la bolognese italiano autêntico de forma simples e sem erros.
Se ainda não o fez, pode se inscrever no meu canal do YouTube para não perder nenhuma receita nova. E lembre-se de me seguir no Instagram, onde compartilho truques e receitas da culinária italiana de verdade.
As bases: ragù e massa fresca
Esta receita pode ser feita completamente do zero, como faria qualquer nonna italiana, preparando tanto o ragù alla bolognese quanto a massa fresca de ovo em casa.
Se você quiser fazer assim, aqui estão as duas receitas completas, explicadas passo a passo:
- Ragù alla bolognese autêntico, seguindo a receita tradicional registrada em Bolonha.
- Massa fresca de ovo, com proporções corretas e conselhos práticos.
Agora, também entendo perfeitamente que nem sempre se tem tempo. A massa fresca hoje em dia é encontrada com bastante facilidade e pode dar um resultado muito bom. Com o ragù, por outro lado, a diferença entre um caseiro e um comprado costuma ser muito mais notável.
Ingredientes principais
Para 2 pessoas
⏱ Tempo de preparo: 5 min
⏱ Tempo de cozimento: 10 min
- 200 g de tagliatelle de ovo fresco
- 200 g de ragù alla bolognese
- Parmesão ralado
- Pimenta-do-reino (opcional)
Lembre-se: Ao final do artigo você encontrará a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados.
Como unir a massa e o ragù corretamente
Aqueça o ragù com calma
Coloque o ragù em uma frigideira larga e aqueça-o em fogo baixo. Não precisa ferver forte, apenas que esteja bem quente e volte a soltar todo o seu aroma.
Ferva a massa em bastante água com sal
Enquanto isso, coloque água para ferver com a quantidade certa de sal. A massa fresca cozinha muito rápido, então convém ter o ragù pronto antes de colocá-la na água.
Massa quase al dente e na frigideira
Quando a massa estiver quase al dente, passe-a diretamente para a frigideira com o ragù. Adicione um pouco da água do cozimento e misture bem durante alguns segundos para que tudo se ligue corretamente.
A montagem do prato
Sirva o tagliatelle bem quente, adicione parmesão ralado a gosto e, se desejar, um pouco de pimenta-do-reino. Não precisa de mais nada.
Truques para que fiquem perfeitos
Não afogar a massa no molho
O ragù deve acompanhar a massa, não cobri-la. A proporção é importante para que o prato fique equilibrado.
Use sempre água do cozimento
Esse pequeno acréscimo faz a diferença na hora de ligar bem o molho com a massa.
Parmesão de qualidade
Não precisa colocar muito, mas que seja bom. Faz diferença.
Receitas relacionadas
Tagliatelle com ragù à la bolognese italiano autêntico
Este é um daqueles pratos que não precisam de apresentação. Bem feito, fala por si só. Prepare-o com calma, sirva-o quente e desfrute-o como se faz na Itália.
Se você gostou desta receita, pode se inscrever no meu canal do YouTube e me seguir no Instagram. E se você preparar, me conte como ficou.
Bom apetite!
The latest video recipes from my channel!
The card
Tagliatelle com ragù à bolonhesa italiano autêntico
Tagliatelle ao ragù à bolonhesa como na Itália: massa fresca, molho perfeito. Você vai fazer sucesso como a nonna. Vídeo passo a passo.
Ingredientes
- 200 g tagliatelle de ovo fresco
- 200 g ragù à bolonhesa
- Parmesão ralado
- Pimenta-do-reino opcional
Modo de preparo
-
Cozinhar a massa em água com sal
- Aquecer o ragù em fogo baixo
- Transferir a massa quase al dente para a frigideira com o ragù
- Adicionar um pouco da água do cozimento e misturar
- Servir quente com parmesão
