A receita de spaghetti cacio e pepe (queijo e pimenta), um dos pratos de massa mais bons, bonitos, baratos, rápidos e fáceis de preparar, e mais clássicos, da cozinha romana.
Só precisa de spaghetti, pecorino romano e pimenta. Chama-se pecorino a este queijo porque é elaborado com leite de pecora, que em italiano significa ovelha. Existem vários tipos de pecorino, mas apenas 5 deles gozam de denominação de origem: o siciliano, o toscano, o sardo, o fiore sardo e o romano, que é o que se utiliza, como já disse, para fazer este prato. O pecorino romano é o mais salgado de todos e tem um toque picante por si só, que o torna único. Digo por si só, porque alguns tipos de pecorino são picantes porque levam pimenta ou peperoncino adicionados. Ou seja, se não tiver pecorino à mão, substitua-o por algum queijo de ovelha bem curado, com um toque picante.
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Pasta cacio e pepe (queijo e pimenta) à romana
A receita de spaghetti cacio e pepe (queijo e pimenta), um dos pratos de massa mais saborosos, bonitos, baratos, rápidos e fáceis de preparar, além de ser um dos mais clássicos da cozinha romana.
Ingredientes
- 160 g Spaghetti
- 100 g Pecorino romano curado ou outro queijo de ovelha curado tendendo a salgado
- Pimenta-do-reino melhor se puder moer na hora
- Sal
- 1 limão (opcional)
Modo de preparo
- Rale o queijo em um recipiente e reserve.
- Despeje um fio generoso de azeite de oliva virgem em uma frigideira e a quantidade desejada de pimenta moída. Aqueça até que a pimenta comece a liberar seus aromas. Retire do fogo.
- Cozinhe o spaghetti quase al dente, já que finalizaremos na frigideira.
- Não escorra o spaghetti em um escorredor. Retire diretamente da panela com um garfo grande ou utensílio similar, de modo que não fiquem muito secos, e coloque na frigideira para saltear com o azeite e a pimenta.
- Incorpore também à frigideira uma concha da água do cozimento do spaghetti e salteie até que estejam quase no ponto de cozimento desejado.
- Retire a frigideira do fogo e adicione o queijo aos poucos, enquanto salteia/mistura para que se forme o creme, evitando a criação de grumos.
- Sirva bem quente.
- Opcional: Adicione as raspas de meio limão.
