Il existe des préparations qui accompagnent toute une vie en cuisine, et ce bouillon de viande à l’italienne est l’une de ces bases qui font toute la différence. C’est cette odeur qui embaume la maison, ce bouillonnement tranquille qui annonce quelque chose de bon, ce mélange de légumes et de viandes qui devient l’essence de tant de plats. Peu importe…
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Coda alla Vaccinara : le ragoût romain le plus fondant et chargé d’histoire
Parmi les recettes les plus appréciées de la cuisine romaine traditionnelle, la coda alla vaccinara occupe une place d’honneur. Ce ragoût de queue de bœuf mijoté lentement avec du céleri, de la tomate, du vin blanc, du saindoux, des pignons de pin et une touche de cacao est une explosion de saveur, d’histoire et de caractère. Née dans les abattoirs…
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Haricots verts à la tomate et au basilic à l’italienne (fagiolini in umido)
Il existe des plats qui conquièrent dès la première bouchée : ces haricots verts à la tomate et au basilic à l’italienne (fagiolini in umido) en sont un parfait exemple. Des haricots al dente dans une sauce tomate à l’italienne légère et aromatique, préparés avec trois gestes qui font toute la différence : cuire sans couvercle pour garder une couleur…
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Aubergines à la parmigiana (Parmigiana di melanzane) : La recette italienne authentique étape par étape
Il existe des plats qui ont un goût de dimanche en famille et les aubergines à la parmigiana (en italien « Parmigiana di melanzane ») en sont, pour moi, les reines. Des couches d’aubergines frites, une sauce tomate maison, de la mozzarella fondante et une pluie de parmesan qui gratine jusqu’à « chanter » dans le four. Pas de tours de magie, juste de…
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Pasta alla norma : La recette traditionnelle de l’exquis classique sicilien
Il existe des recettes qui, avec seulement quelques ingrédients, sont capables de vous téléporter en Sicile. Les Pasta alla Norma en font partie. Aubergines frites, tomates, ricotta salata et une touche de basilic frais : des ingrédients simples, un résultat spectaculaire. Et, comme toujours, quelques astuces et détails qui font toute la différence. Regardez la vidéo avec toutes les étapes…
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Penne all’arrabbiata
Penne all’arrabbiata (ou penne arrabiata, comme on l’écrit parfois par erreur). Des pâtes, de la tomate, cette touche ardente du peperoncino (piment) et un verre de vin rouge à la main : que demander de plus ? Les pâtes all’arrabbiata sont la recette idéale pour ces jours où le travail ne s’arrête pas ou quand la paresse l’emporte, mais que…
