O Penne rigate a la vodka é um prato com história, glamour e um toque descaradamente oitentista. Um clássico que nunca sai de moda, como os vinis da Madonna ou os blazers com ombreiras. Sua combinação de vodka, creme de leite e bacon resulta em um molho cremoso, equilibrado e viciante.
O penne a la vodka tem sido protagonista de muitas mesas desde os anos 80, e embora tradicionalmente seja preparado com penne lisce (a versão com massa lisa), nesta receita optamos pelo penne rigate, que retém melhor o molho em cada garfada.
Como nasceu esta receita? É realmente italiana? Enquanto alguns debatem sua origem, nós vamos ao que interessa: prepará-lo da melhor forma possível, com truques para que fique perfeito e aquele toque de nostalgia gastronômica que sempre cai bem. Coloque o avental (ou as polainas, se quiser entrar no clima dos anos 80) e vamos lá.
Índice
Assista ao vídeo com todos os passos
Abaixo você pode ver o vídeo com todos os passos da receita para preparar o penne rigate a la vodka da forma mais fácil. E se ainda não o fez, convido você a se inscrever no meu canal do YouTube para não perder nenhuma receita nova.
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Ingredientes principais
Para 2 pessoas
Tempo de preparo: 10 min
Tempo de cozimento: 20 min
- 180 g de penne rigate
- 100 g de bacon (ou pancetta)
- ½ cebola
- 200 g de tomate triturado (ou tomates em conserva)
- 100 ml de creme de leite
- 40 ml de vodka
- 1 colher de chá de extrato de tomate (opcional)
- 1 pitada de pimenta calabresa ou peperoncino (opcional)
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal e pimenta-do-reino
Lembre-se: Ao final do artigo, você encontrará a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados.
Como preparar o penne rigate a la vodka
Refogar a cebola e o bacon
Aqueça um pouco de azeite de oliva extravirgem em uma frigideira. Adicione a cebola picada com uma pitada de sal e deixe refogar até ficar transparente. Acrescente o bacon em cubos e frite até dourar.
Adicionar o tomate e a pimenta
Despeje o tomate triturado e o extrato de tomate, mexendo bem. Se quiser um toque picante, adicione uma pitada de pimenta calabresa ou peperoncino. Cozinhe por alguns minutos até o molho engrossar.
Adicionar a vodka e o creme de leite
Adicione a vodka e deixe o álcool evaporar. Em seguida, incorpore o creme de leite e misture bem até obter um molho homogêneo. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
Cozinhar a massa e combinar com o molho
Cozinhe o penne rigate em bastante água com sal até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve um pouco da água do cozimento. Incorpore a massa ao molho e misture bem. Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco da água do cozimento.
Servir e aproveitar
Sirva a massa em pratos fundos, polvilhe com pimenta-do-reino e aproveite este clássico oitentista.
Perguntas Frequentes
Posso fazer esta receita sem vodka?
Sim, embora perca um pouco do sabor característico. Você pode substituir por um pouco de vinho branco ou simplesmente omitir.
É possível fazer com pancetta em vez de bacon?
Sim, a pancetta é a versão mais tradicional na Itália, embora o bacon defumado dê um toque mais intenso.
É necessário usar creme de leite?
Existem versões sem creme de leite, embora a textura fique menos cremosa. Você pode tentar com uma emulsão de água do cozimento e queijo parmesão.
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Penne rigate à la vodka
Um clássico dos anos 80 que continua conquistando paladares. O penne rigate à la vodka combina a suavidade do creme de leite, o sabor defumado do bacon e o toque especial da vodka em um molho cremoso e equilibrado. Uma receita fácil, rápida e com um sabor inconfundível.
Ingredientes
- 180 g penne rigate
- 100 g bacon ou pancetta
- ½ cebola
- 200 g tomate triturado ou tomates em conserva
- 100 ml creme de leite
- 40 ml vodka
- 1 colher de chá de extrato de tomate opcional
- 1 pitada de pimenta calabresa ou peperoncino opcional
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Derreta a manteiga em uma frigideira grande o suficiente, já que a utilizaremos para misturar a massa e o molho à vodka que prepararemos nela.
- Enquanto isso, pique a cebola bem fina, coloque apenas um pouquinho de sal e adicione à frigideira até que esteja quase totalmente refogada.
- Coloque bastante água para ferver para a massa e adicione o sal quando começar a borbulhar.
- Adicione a pimenta, a pancetta ou o presunto cozido à frigideira.
- Quando a pancetta ou o presunto estiverem dourados, adicione o tomate, um pouquinho de sal e refogue até que esteja bem cozido.
- Adicione a vodka, aumente um pouco o fogo e espere 3 ou 4 minutos para que o álcool evapore.
- Adicione o creme de leite ao refogado, mexa, prove, adicione um pouco de pimenta e sal, se estiver sem graça. Desligue quando começar a ferver.
- Escorra a massa, adicione à frigideira e mexa em fogo médio por alguns minutos até que a massa absorva um pouco do molho.
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