Ainda estou viva! E volto com uma receita de massa super fácil à base de tomate e mascarpone. Daquelas que as crianças comem encantadas da vida, ideal para começar as suas férias, manhãs de piscina e tardes de brincadeiras cheias de energia. Outro dia fui ao supermercado, com calma, para dar uma olhada, coisa que eu sentia muita falta, porque durante os últimos 10 meses não tive tempo para quase nada que não fosse trabalhar. Percebi que certa marca de massa fresca italiana tinha lançado novos molhos prontos para a massa. Um deles era o de tomate e mascarpone. Nunca tinha ouvido falar, nem visto em nenhum restaurante massa com este molho, mas, evidentemente, se é comercializado, ao lado de clássicos de sempre como o 4 queijos ou o pesto genovês, alguma graça a coisa devia ter. Evidentemente não comprei o molho. Respeito e compreendo que as pessoas os comprem e, diga-se de passagem, sei que os dessa marca são muito decentes, mas pessoalmente, seja porque não me dou mal a cozinhar, porque o feito em casa sabe melhor, etc, etc, não me apetece. Então procurei a receita para saber se era cozinhada de algum modo particular ou diferente do que me tinha vindo à cabeça e de onde tinha saído a invenção.
Das receitas que encontrei, a que me convenceu realmente foi a de Benedetta Parodi, cozinheira mediática muito famosa na Itália. Eu adicionei manjericão, porque os refogados simples de tomate parecem-me um pouco sem graça sem ele. O que não consegui foi descobrir de onde saiu este molho.
Será uma invenção moderna? Seja o que for, é muito saboroso, que é o que importa. Bom apetite e, se descobrir as origens do tal molho, eu aviso!
Índice
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The card
- 300 g de massa curta
- 125 g de mascarpone
- 400 g de tomates pera
- Uma colher de sopa de concentrado de tomate
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- Azeite de oliva virgem
- 4 folhas de manjericão
- Sal
- Queijo de leite de ovelha semicurado.
- Escaldar os tomates em água a ferver durante alguns minutos, para retirar facilmente a pele.
- Descascar e partir os tomates em quatro para poder retirar as sementes do interior e deixar apenas a polpa.
- Cortar a cebola e os tomates em cubinhos separadamente.
- Refogar o alho e a cebola com um fio de azeite de oliva virgem, até que a cebola esteja bem douradinha.
- Adicionar o tomate cortado em cubinhos e uma colher de sopa de tomate concentrado dissolvido em meia chávena de água ao refogado de alho e cebola.
- Refogar o tomate com a cebola durante cerca de 15 min.
- Retirar o refogado do lume, adicionar o manjericão e deixar repousar 5 min.
- Colocar a água a ferver para a massa.
- Retirar o alho e o manjericão do refogado.
- Triturar o refogado.
- Aquecer o refogado numa frigideira e adicionar o mascarpone, mexendo, até formar um creme homogéneo com o refogado.
- Provar e retificar o sal, se necessário.
- Incorporar a massa quase al dente ao creme com uma concha da sua água de cozedura.
- Saltear a massa por mais um minuto e servir com um pouco de queijo de leite de ovelha semicurado ralado por cima.
