Esta versão do frango à caçadora (pollo alla cacciatora em italiano) eu adoro. Digo versão, porque de maneiras diversas de preparar esta receita, não se sabe se típica da Toscana ou da Úmbria, podem-se encontrar algumas. Há quem inicie o refogado com cebola, aipo e cenoura, há quem adicione vinho tinto em vez de branco, quem coloque azeitonas, quem a aromatize com sálvia em vez de louro… E paro por aqui, porque não terminaríamos nunca. Dizia que adoro, porque embora seja muito simples, é tão saborosa quanto a mais elaborada que já provei.
Não fiz nada além de tomar como base a receita que tinha lido em um livro chamado “La Cucina delle Nonne”, um tanto escassa para o meu gosto, e adicionei um ou outro ingrediente presente em outras receitas que me parecia que não podiam faltar. Se vocês estiverem em um plano super saudável e equilibrado, sugiro acompanhar este franguinho com salada ou legumes no vapor. Se quiserem aproveitar como porquinhos no paraíso, com qualquer tipo de carboidrato bem misturado ao molho e uma boa taça de vinho… E no dia seguinte vocês compensam de um jeito ou de outro, que diabos…
Índice
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The card
- 1 kg de pollo cortado en trocitos medianos
- 300 g de pulpa de tomate
- 100 g de jamón
- 200 ml de vino blanco seco (casi un vaso).
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero
- 200 ml de aceite (casi un vaso)
- 15 g de mantequilla
- sal pimienta
- Pelar los tomates, quitar las semillas y la parte gelatinosa que las rodea y cortar la pulpa a cuadritos. (Si los bañáis en agua hirviendo un par de minutos, se pelan casi solos).
- Si no se dispone de jamón cortado en tiras cortas, comprar 100 g en uno o máximo dos cortes, para que al cortar las tiras no sean demasiado finas.
- Calentar el aceite y la mantequilla a fuego medio en una cacerola suficientemente grande como para cocinar dentro del pollo.
- Cuando el aceite esté caliente, añadir el jamón y un diente de ajo sin pelar.
- Cuando el jamón apenas empiece a dorarse, alzar un poco el fuego y añadir el pollo salpimentado a la cazuela.
- Dorar los trozos de pollo.
- Bañar el pollo con el vino blanco.
- Pasados 3 o 4 min, cuando ya se haya evaporado el alcohol, añadir el tomate, el laurel y el romero a la cazuela .
- Dejar cocer el sofrito 45 min o una hora a fuego moderado. Si el tomate espesa antes de lo previsto, agregar un cucharón de agua o caldo de pollo a la cazuela, cada vez que fuera necesario.
