Há combinações que definem a chegada da primavera na Itália, e nenhuma é tão icônica e autêntica como a união das favas tenras com o caráter decidido do queijo pecorino. Esta receita de macarrão com favas e pecorino não é apenas um prato de temporada, é um ritual que nos conecta com a terra e as tradições mais puras da culinária rural italiana.
O que torna esta versão verdadeiramente especial é o tratamento do ingrediente principal: as favas não são fervidas, mas sim assadas inteiras em suas vagens para capturar um aroma defumado que transforma o prato por completo.
Tradicionalmente, em regiões como o Lácio ou a Sardenha, desfrutar de fave e pecorino é sinônimo de reuniões ao ar livre e celebração. Nesta ocasião, quis levar essa essência rústica para a cozinha, utilizando a churrasqueira para potencializar o dulçor natural da fava e criar um creme envolvente com um toque de frescor graças à hortelã. É uma receita simples, mas com truques de chef que fazem a diferença no paladar. Vamos cozinhar!
Índice
Assista ao vídeo com todos os passos
Logo abaixo você pode ver o vídeo com todos os passos para preparar o macarrão com favas e pecorino da forma mais fácil.
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Ingredientes principais
Para 2 pessoas
⏱ Tempo de preparo: 15 min
⏱ Tempo de cozimento: 25 min
- 900 g de favas inteiras com vagem
- 180 g de macarrão (seu formato favorito)
- 50 g de queijo pecorino romano
- 6 folhas de hortelã fresca
- Pimenta-do-reino recém-moída
- Azeite de oliva extravirgem
Lembre-se: Ao final do artigo você encontrará a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados.
Como preparar o macarrão com favas e pecorino
Asse as favas na brasa
O primeiro passo fundamental para este macarrão com favas e pecorino é cozinhar as favas inteiras, sem debulhar, diretamente na churrasqueira ou grelha. Deixe-as até que a parte externa da vagem esteja bem tostada e escura. Este processo faz com que as favas cozinhem no vapor em seu próprio suco, ficando tenras e com um sabor defumado único. Uma vez prontas, abra-as e extraia os grãos, reservando um par de colheres para a decoração final.
Prepare o creme rústico de favas
Em um almofariz ou processador de alimentos, coloque metade das favas assadas. Adicione um bom fio de azeite de oliva extravirgem, as folhas de hortelã fresca, pimenta-do-reino a gosto e um pouco da água do cozimento do macarrão. Triture até obter um creme rústico, com textura, não muito fino. Misture este creme com a outra metade das favas que você deixou inteiras para dar dinamismo ao prato.
Cozimento do macarrão e união de sabores
Cozinhe o macarrão em bastante água com sal até ficar al dente. Antes de escorrer, guarde uma xícara da água do cozimento. Misture o macarrão diretamente com o molho de favas em uma tigela grande ou frigideira fora do fogo. Se notar que está muito seco, adicione um pouco mais da água do cozimento para que o creme emulsione perfeitamente e adira ao macarrão.
O toque final com pecorino romano
Incorpore o pecorino romano recém-ralado e mexa com energia para ligar o conjunto. O calor residual do macarrão será suficiente para derreter o queijo e criar um molho cremoso. Sirva imediatamente decorando com as favas reservadas, um toque extra de pimenta e um fio de azeite cru.
Truques e dicas para um resultado perfeito
O ponto exato da brasa
Não tenha medo de que a vagem das favas queime por fora; é precisamente esse tostado que garante que o interior esteja tenro e com aquele matiz de “bosque” que buscamos. Se não tiver churrasqueira, pode usar uma chapa bem quente.
Água do cozimento: o ingrediente secreto
Como sempre digo a vocês, a água do cozimento é ouro líquido. Graças ao amido do macarrão e à gordura do queijo pecorino, adicionar um pouco de água ao final cria aquela “cremina” sedosa típica dos melhores pratos de macarrão italianos.
Hortelã e pecorino, o equilíbrio ideal
A hortelã não é opcional; é o contraponto necessário para limpar o paladar da intensidade salina do pecorino e da cremosidade das favas. Use sempre hortelã fresca para obter o melhor aroma.
Perguntas Frequentes
Posso usar favas congeladas para esta receita?
O ideal é usar favas frescas com sua vagem para poder assá-las. Se usar congeladas, você perderá o toque defumado.
Que queijo posso usar se não encontrar pecorino romano?
O pecorino é fundamental por sua salinidade, mas você pode substituí-lo por um queijo de ovelha curado ou, na falta deste, um bom Parmigiano Reggiano, embora o sabor fique mais doce.
Que tipo de macarrão é melhor para as favas?
As massas curtas como rigatoni ou fusilli funcionam maravilhosamente porque recolhem bem o creme de favas, mas um espaguete de boa qualidade também é uma opção fantástica.
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Aproveite seu macarrão com favas e pecorino!
Cozinhar com produtos de temporada é a melhor forma de desfrutar da gastronomia. Espero que você se anime a acender a brasa para provar estas favas; o resultado vai te surpreender. Não esqueça de me contar nos comentários o que achou e se tem algum truque familiar para preparar as favas.
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Bom apetite!
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The card
Massa com favas e pecorino assadas na brasa
Ingredientes
- 180 g massa formato curto ou longo
- 900 g favas frescas com vagem
- 50 g queijo pecorino romano ralado
- 6 folhas hortelã fresca
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Assar as favas inteiras com sua vagem na churrasqueira até que estejam tostadas por fora
- Abrir as vagens e extrair as favas cozidas
- Reservar duas colheres de favas para decorar
- Triturar metade das favas com azeite, hortelã, pimenta e um pouco da água do cozimento
- Misturar o creme obtido com o restante das favas inteiras
- Cozinhar a massa al dente em água com sal
- Misturar a massa com o molho de favas fora do fogo
- Adicionar o queijo pecorino ralado e mexer para emulsionar
- Adicionar água do cozimento se necessário para dar cremosidade
- Servir com as favas reservadas e um fio de azeite cru
