A clássica com guanciale tem caráter e potência, eu sei bem (veja minha receita original). Mas esta massa à carbonara vegetariana com abobrinha surpreende pelo seu equilíbrio: mais leve e fresca, com abobrinha salteada em azeite de oliva extravirgem e o perfume do manjericão, e toda a textura cremosa que as gemas, o queijo pecorino e o parmesão proporcionam, trabalhados em banho-maria suave e muita pimenta-do-reino. É uma massa vegetariana de sabor mais suave, sem a intensidade do guanciale, mas igualmente satisfatória ao paladar: sedosa, bem ligada com a água do cozimento e perfeita com rigatoni ou outra massa curta que capture o molho.
Índice
Veja o vídeo com todos os passos
Abaixo você pode ver o vídeo com todos os passos da receita para preparar massa à carbonara vegetariana com abobrinha da forma mais fácil e em apenas 3 minutos.
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Ingredientes principais
Para 2 pessoas
⏱ Tempo de preparo: 8 min
⏱ Tempo de cozimento: 20 min
- 180 g de rigatoni ou massa curta
- 1 abobrinha média
- 3 gemas de ovo
- 25 g de pecorino
- 35 g de grana padano ou parmesão
- 8 folhas de manjericão
- 1 dente de alho
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal
- Pimenta-do-reino
Lembre-se: Ao final do artigo você encontrará a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados.
Como preparar a massa à carbonara vegetariana com abobrinha
Aromatize o azeite com alho e manjericão
Em uma frigideira grande, adicione um bom fio de azeite de oliva extravirgem, o dente de alho inteiro e um par de ramos de manjericão. Quando o alho estiver dourado e o azeite perfumado, retire-os para que fique apenas o azeite aromatizado.
Prepare a abobrinha em cubinhos
Corte a abobrinha no sentido do comprimento, retire a parte das sementes (reserve-a para uma sopa) e pique o restante em cubos pequenos. Incorpore-os à frigideira com uma pitada de sal e salteie até que fiquem macios, mas com textura.
Mistura de gemas, queijo e pimenta
Em uma tigela, combine gemas, pecorino e grana padano/parmesão ralados finos. Adicione muita pimenta-do-reino e misture até obter um creme espesso.
Sincronize massa e refogado
Coloque a água para ferver com sal e cozinhe a massa até quase al dente. Passe-a para a frigideira com a abobrinha para finalizar lá, adicionando uma colher de chá da água do cozimento para ajudar a ligar os sabores.
Banho-maria suave para uma textura cremosa
Aqueça novamente a água do cozimento (sem ferver borbulhando). Despeje um pouco dessa água quente no creme de gemas e queijo para deixá-lo mais leve. Adicione a massa com a abobrinha à tigela e coloque a tigela sobre a panela com a água quente para criar um banho-maria suave. Mexa sem parar até que o molho engrosse e não vire omelete.
Sirva com pimenta e manjericão
Emprate imediatamente, adicione pimenta-do-reino moída na hora e folhas de manjericão rasgadas. Ajuste o sal se necessário.
Truques e dicas para um resultado perfeito
Cubos pequenos e sementes fora
Retirar a zona das sementes e cortar a abobrinha pequena ajuda a integrá-la melhor ao molho e a conservar a textura.
Azeite aromatizado, mas alho fora
Deixe que o alho e o manjericão perfumem o azeite e retire-os antes do refogado para evitar sabores dominantes.
Água do cozimento, sua aliada
Use-a para ajustar o creme e para o banho-maria. É a chave da textura cremosa nesta carbonara vegetariana.
Perguntas Frequentes
Posso substituir o pecorino por outro queijo?
Sim. Você pode combinar pecorino com grana padano ou parmesão para um sabor mais equilibrado, mantendo o creme de gemas e queijo.
Como evito que o ovo vire omelete?
Use banho-maria suave e mexa constantemente. Adicione um pouco de água do cozimento quente ao creme para estabilizá-lo.
Que tipo de massa funciona melhor?
Rigatoni ou massa curta que retenha o molho. Termine o cozimento na frigideira com a abobrinha para que absorva o sabor.
Pode ser preparado com antecedência?
Melhor recém-feita. Se precisar adiantar, deixe o refogado de abobrinha pronto e misture com gemas e queijo logo antes de servir.
Posso fazer sem manjericão?
Sim. O manjericão traz frescor, mas você pode omiti-lo se não tiver. Mantenha o azeite de oliva e a pimenta como base de sabor.
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Aproveite sua massa à carbonara vegetariana com abobrinha!
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The card
Macarrão à carbonara vegetariano com abobrinha
Carbonara vegetariana com abobrinha, gemas e queijos pecorino e parmesão; cremosa, leve e pronta em poucos minutos com pimenta e manjericão.
Ingredientes
- 180 g rigatoni ou macarrão curto
- 1 abobrinha média
- 3 gemas de ovo
- 25 g pecorino ralado
- 35 g grana padano ou parmesão ralado
- 8 folhas manjericão
- 1 dente alho
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Aromatize o azeite com o alho e alguns ramos de manjericão, retire-os e reserve o azeite perfumado
- Corte a abobrinha, retire a parte das sementes e pique em cubos pequenos
- Refogue a abobrinha com uma pitada de sal no azeite aromatizado até ficar macia e com textura
- Cozinhe o macarrão em água com sal até ficar quase al dente
- Misture as gemas com pecorino e grana padano ou parmesão e adicione bastante pimenta-do-reino
- Passe o macarrão para a frigideira com a abobrinha e adicione uma colher de chá da água do cozimento
- Afine o creme de gemas com um pouco da água quente do cozimento
- Junte o macarrão e a abobrinha com o creme em uma tigela em banho-maria suave até engrossar sem talhar
- Sirva imediatamente com mais pimenta e folhas de manjericão
Notas
Retire a parte das sementes da abobrinha para uma textura mais firme
Ajuste o sal no final e adicione mais água do cozimento se precisar de um creme mais fluido
