La Pasta a la Vignarola Romana est l’essence du printemps dans une assiette : quand le marché se remplit d’artichauts tendres, de fèves douces et de petits pois croquants, les « vignaroli », les vendeurs ambulants de la campagne romaine, rassemblaient ce qu’il restait de l’hiver avec les premières pousses printanières de la cuisine italienne.
Dans ma version, j’ajoute une touche de guanciale et une généreuse poignée de pecorino romano, pour que chaque rigatone s’imprègne d’une saveur authentique.
Je vous confie mes secrets pour que les légumes soient cuits à la perfection, sans perdre leur texture al dente, et pour que le guanciale apporte cette nuance saline et délicate qui distingue cette recette classique.
Índice
Regardez la vidéo avec toutes les étapes
Ci-dessous, vous pouvez voir la vidéo avec toutes les étapes de la recette pour préparer la pasta a la vignarola romana de manière claire et agréable. Si vous ne l’avez pas encore fait, abonnez-vous à ma chaîne YouTube pour ne manquer aucune nouveauté. N’oubliez pas de me suivre sur Instagram !
Ingrédients principaux
Pour 2 personnes
⏱ Préparation : 20 min | ⏱ Cuisson : 25 min
- 160–180 g de rigatoni ou de pâtes courtes
- 2 artichauts moyens
- 100 g de fèves fraîches écossées
- 100 g de petits pois frais écossés
- 4–5 feuilles de laitue romaine hachées
- 2 oignons finement hachés
- 40–50 g de guanciale ou de lard non fumé
- Pecorino romano râpé au goût
- 1 petit piment (facultatif)
- Huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre noir
- Un filet de vin blanc sec
Rappel : À la fin de l’article, vous trouverez la fiche complète de la recette avec les temps de préparation et de cuisson détaillés.
Comment préparer la pasta a la vignarola romana
1. Faire revenir le guanciale
Faites chauffer un filet d’huile dans la poêle et ajoutez le guanciale. Faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’il ait rendu sa graisse, base essentielle pour la saveur.
2. Faire suer l’oignon
Incorporez l’oignon haché et une pincée de sel. Baissez le feu et laissez ramollir doucement, en remuant fréquemment.
3. Cuisson échelonnée des légumes
Ajoutez d’abord les artichauts émincés et, après quelques minutes, les fèves. Si nécessaire, ajoutez un filet d’eau pour éviter qu’ils ne sèchent. Ensuite, incorporez les petits pois et, presque à la fin, la laitue romaine pour conserver sa texture.
4. Aromatiser avec du vin et des herbes
Versez un filet de vin blanc et laissez évaporer 10 min. En éteignant le feu, ajoutez de la menthe et du persil hachés pour une touche de fraîcheur.
5. Intégrer les pâtes
Égouttez les pâtes al dente et transférez-les dans la poêle. Ajoutez un peu d’eau de cuisson, mélangez et faites sauter jusqu’à obtenir une finition brillante. Servez avec du pecorino râpé et une touche de poivre ou de piment.
Astuces et recommandations
Utilisez des gants pour le nettoyage
Pour éviter d’avoir les ongles tachés en épluchant les artichauts et les fèves, portez des gants en plastique.
Évitez l’oxydation
Gardez les artichauts dans de l’eau citronnée jusqu’au moment de les cuisiner.
Ajustez la tendreté
Pour des légumes très al dente, n’ajoutez pas d’eau ; pour plus de tendreté, ajoutez des cuillères à soupe d’eau chaude pendant la cuisson.
Versions végane et végétarienne
Omettez le guanciale et le pecorino pour une option végane ; conservez le pecorino si vous êtes végétarien pour un surplus d’onctuosité.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser d’autres pâtes courtes ?
Oui, les mezze maniche, penne ou mezze righe fonctionnent de la même manière.
Peut-on la préparer à l’avance ?
La vignarola est meilleure après avoir reposé et se conserve 2–3 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement.
Que faire si je ne trouve pas de guanciale ?
Utilisez du lard non fumé séché uniquement avec du poivre ; la saveur sera très similaire.
Recettes liées
- Pâtes aux artichauts, asperges et petits pois : Un plat printanier qui associe artichauts, asperges et petits pois dans une sauce légère, prouvant qu’on peut obtenir beaucoup de saveur sans recourir à la viande ni aux tomates.
- Risotto alla milanese : La version traditionnelle de ce classique milanais, avec du riz Carnaroli, du safran et de la moelle de bœuf pour une saveur crémeuse et profonde.
- Pasta e ceci à la romaine : Une recette romaine réconfortante qui unit pâtes et pois chiches dans un ragoût doux aromatisé à l’ail, au romarin et avec une légère touche de tomate.
Profitez de votre Pasta a la vignarola romana !
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Bon appétit !
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The card
Pâtes à la Vignarola romaine : tradition printanière authentique
Ingrédients
- 180 g rigatoni
- 2 artichauts moyens nettoyés et coupés
- 100 g fèves fraîches écossées
- 100 g petits pois frais écossés
- 4 feuilles de laitue romaine coupées
- 2 oignons nouveaux finement hachés
- 50 g guanciale ou lard non fumé en lanières
- 1 petit piment facultatif
- Huile d'olive vierge extra
- Sel et poivre noir au goût
- Pecorino Romano râpé
- Vin blanc sec pour déglacer
Préparation étape par étape
- Chauffer l’huile et faire dorer le guanciale.
- Faire revenir l’oignon avec du sel.
- Ajouter les artichauts et faire dorer avec un filet d’eau.
- Incorporer les fèves, la laitue et les petits pois, baisser le feu.
- Ajouter le piment et le vin blanc, laisser évaporer 5 à 7 minutes.
- Ajouter la menthe et le persil à la fin.
- Cuire les pâtes al dente, réserver de l’eau de cuisson.
- Mélanger les pâtes avec la Vignarola et l’eau réservée.
- Faire sauter brièvement avec de l’huile d’olive.
- Servir avec du Pecorino râpé et du poivre au goût.
Notes
Pour une version végane, omettre le guanciale et le fromage ; ajouter plus d’huile.
Vidéo
