A elegância de um risoto italiano perfeitamente mantecado encontra a força das tradições catalãs em uma única garfada. Este risoto de calçots é uma receita de fusão autêntica onde os sabores da terra se transformam em uma experiência gourmet reconfortante e cheia de contrastes.
Na Catalunha, os calçots nos deixam loucos e muitas vezes, por sermos tão exagerados, acabam sobrando alguns. Em vez de deixá-los esquecidos, hoje eles recebem o papel protagonista que merecem em uma combinação que surpreende pela sua cremosidade e seu toque crocante.
Índice
Assista ao vídeo com todos os passos
Logo abaixo você pode ver o vídeo com todos os passos para preparar o risoto de calçots com romesco e avelãs tostadas da forma mais fácil.
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Ingredientes principais
Para 2 pessoas
⏱ Tempo de preparo: 10 min
⏱ Tempo de cozimento: 18 min
⏱ Tempo total: 28 min
- 160 g de arroz carnaroli
- 10 calçots ou alhos-porós (já assados e descascados)
- 750 ml de caldo de legumes
- 25 g de manteiga
- 3 colheres de sopa de molho romesco
- 20 g de avelãs tostadas
- Tomilho
- Sal
- Pimenta-do-reino
Lembre-se: Ao final do artigo, você encontrará a ficha completa da receita com tempos de cozimento e preparo detalhados.
Como preparar o risoto de calçots com romesco e avelãs tostadas
A base: tostar o arroz e preparar os calçots
Primeiro, os calçots devem estar limpos e descascados. O segredo para um bom risoto começa com uma boa tostagem. Em uma panela, adiciona-se um pouco de manteiga e tosta-se o arroz Carnaroli. O truque da chef: o arroz é tostado até que, ao tocá-lo com o dorso da mão, você sinta que queima. É o momento certo para começar a adicionar o caldo.
A alma do prato: o creme de calçots
Enquanto o arroz cozinha com as primeiras conchas de caldo quente, tritura-se uma boa quantidade de calçots com um pouco de caldo usando um mixer. Buscamos uma textura suave e verde. O restante dos calçots é cortado em rodelas com volume para encontrá-los depois no prato.
Mantecatura perfeita e montagem
Quando faltarem cerca de 8 minutos para o arroz ficar pronto, incorpora-se o creme de calçots para que o sabor se integre totalmente. Uma vez pronto, desliga-se o fogo. Agora chega o passo fundamental: adicionar a manteiga tirada diretamente do congelador e o queijo de ovelha ralado. Após tampar e deixar descansar por dois minutos, dão-se as últimas mexidas para conseguir aquela cremosidade “brutal”.
Sirva e aproveite
A montagem é feita dando leves batidinhas na base do prato para que o arroz se espalhe nivelado. Finaliza-se com alguns pontos de molho romesco, as avelãs tostadas para o toque crocante, um pouco mais de queijo e pimenta-do-reino moída na hora.
Truques e dicas para um resultado perfeito
Manteiga congelada para o brilho
Usar a manteiga bem gelada ao final do cozimento provoca um choque térmico com o arroz quente que ajuda a criar uma emulsão muito mais brilhante e cremosa sem a necessidade de adicionar excesso de gordura.
Controle o ponto do sal
É importante ter cuidado ao adicionar sal, já que o caldo de legumes e o queijo de ovelha curado já trazem bastante potência. Provar sempre antes de finalizar o prato é fundamental.
Alternativa se você não tiver calçots
Se não for temporada ou não houver calçots disponíveis, é possível realizar esta mesma técnica utilizando alho-poró. O resultado continua sendo divino e muito elegante.
Perguntas Frequentes
Qual tipo de arroz é melhor para este risoto?
O arroz Carnaroli é ideal porque mantém muito bem a estrutura do grão e solta o amido na medida certa para uma cremosidade perfeita.
Posso usar calçots que sobraram de uma calçotada?
Absolutamente. É uma excelente receita de aproveitamento. Só é preciso garantir que a pele carbonizada seja bem removida antes de triturá-los.
Qual é o substituto para o molho romesco?
Embora o romesco seja fundamental nesta fusão, poderia ser usado um pouco de molho de pimentões tipo piquillo com oleaginosas trituradas.
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Aproveite seu risoto de calçots de fusão!
Esta união entre Itália e Catalunha é a prova de que a culinária não tem fronteiras quando os ingredientes são bons.
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Bom apetite!
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The card
Risoto de calçots com romesco e avelãs torradas
Ingredientes
- 160 g arroz carnaroli
- 10 calçots ou alhos-porós já assados e descascados
- 750 ml caldo de legumes
- 25 g manteiga
- 3 colheres de sopa de molho romesco
- 20 g avelãs torradas
- Queijo de ovelha curado a gosto
- Tomilho fresco
- Sal
- Pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Triturar metade dos calçots assados com um pouco de caldo de legumes até obter um creme fino
- Cortar o restante dos calçots em rodelas grossas para dar textura ao prato
- Tostar o arroz em uma panela com uma noz de manteiga até que o grão queime ao toque
- Adicionar o caldo de legumes quente aos poucos, mexendo constantemente
- Incorporar o creme de calçots quando faltarem cerca de 8 minutos para terminar o cozimento
- Desligar o fogo quando o arroz estiver al dente
- Adicionar a manteiga bem gelada retirada do congelador e o queijo de ovelha ralado
- Tampar a panela e deixar descansar por 2 minutos para uma mantecatura perfeita
- Empratar o risoto dando leves batidas na base para nivelá-lo
- Decorar com pontos de molho romesco, as avelãs torradas, o tomilho e a pimenta-do-reino
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