Les fraises sont arrivées, délicieuses et à bon prix. Cette année, j’avais envie de manger les premières avec quelque chose d’un peu plus élaboré qu’une simple cuillerée de crème chantilly. J’ai donc décidé de préparer ces crostatine, en ajoutant de manière plus ou moins subtile quelques ingrédients qui se marient à la perfection avec elles. Comme vous vous en souvenez peut-être, je vous ai déjà raconté d’où viennent les crostate, avec une recette très simple et tout aussi délicieuse. Mais dans ce cas, la pâte contient de l’amande, ce qui se marie à merveille avec la crème.
En parlant de crème, au lieu de la classique, j’ai eu envie d’une touche d’orange, tout simplement parce qu’avec les fraises, elles forment un duo plus classique, mais apprécié par toutes les générations, que celui-ci. (Vous pensiez que j’allais mettre celui-là, n’est-ce pas ?) Si vous n’aimez pas la cannelle ou si vous en avez été dégoûtés à vie en essayant cette mode stupide qui consistait à en avaler une cuillerée pour voir ce qui se passait, alors n’en mettez pas, mais vous passerez à côté de quelque chose de génial, même si cela semble n’être qu’un détail. (Je refuse de mettre une vidéo du défi de la cannelle, car il ne manquerait plus que vous ayez envie d’essayer à cause de moi. Il semble que ce ne soit pas seulement dangereux pour la dignité, mais aussi pour l’intégrité physique des personnes).
J’ai utilisé des fraises « favetta » de Terracina. Si je retourne à Sabadell, ce sera l’une des choses qui me manquera le plus d’Italie. Contrairement aux grosses fraises, elles sont rondes, plus petites et plus sucrées. Évidemment, vous pouvez les faire avec de grosses fraises bien mûres et tout à fait correctes. Si vous faites partie des chanceux qui savent où trouver des fraises des bois, je n’ai même pas besoin d’en parler. Au fait, la tasse originale qui se trouve derrière les crostatine, je l’ai achetée dans une boutique très mythique ici à Rome, Profondo Rosso. Tout fan de Dario Argento aura immédiatement remarqué que le nom de la boutique est le même que celui de l’un des films d’horreur les plus connus de ce réalisateur. Il l’a fondée lui-même en 1989, et en plus de matériel cinématographique de toutes sortes lié à l’œuvre de ce monsieur, ils ont un arsenal de films de science-fiction et d’horreur en général assez intéressant. Donc, si par hasard vous êtes fans de ces sujets, si vous passez par Rome et que vous ne l’avez pas encore fait, jetez-y un œil, car ça en vaut la peine. Ah, et surtout, sortez directement vers le glacier dei Gracchi, qui est littéralement à deux pas de la boutique. Leurs glaces sont parmi les meilleures que l’on puisse goûter à Rome.
Índice
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The card
- Pour la crème
- 500 ml de lait
- 125 g de sucre
- Le zeste d'une orange
- Le jus d'une demi-orange, ou d'une entière si elle est très petite.
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de farine
- Pour la pâte
- 150 g de poudre d'amandes (si vous n'en avez pas, mixez vous-même les amandes)
- 150 g de sucre
- 2 œufs
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 1 pincée de sel
- Le zeste râpé d'un citron
- Pour les fraises caramélisées
- 100 g de sucre
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 14 grosses fraises
- Cannelle en poudre.
- Préparation de la crème
- Faites chauffer le lait avec les morceaux de zeste d'orange. Attention, il faut le peler très finement, sans la partie blanche sous la peau, car cette couche blanche est amère.
- Retirez du feu juste avant l'ébullition.
- Montez les deux jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une crème presque mousseuse et d'une couleur jaune très clair.
- Ajoutez petit à petit la farine tamisée, sans cesser de remuer.
- Ajoutez le jus de la demi-orange, passé au tamis, petit à petit tout en remuant.
- À ce stade, commencez à incorporer le lait, également petit à petit, après avoir préalablement retiré les morceaux de zeste d'orange.
- Une fois que le lait est parfaitement lié aux œufs, faites chauffer la crème à feu très doux.
- Il est important de remuer constamment dès le début, car au moindre oubli, le fond commence à épaissir et si vous ne remuez pas constamment, elle pourrait devenir pleine de grumeaux.
- Une fois épaissie, laissez refroidir dans une assiette creuse ou un récipient plat, couverte d'un film plastique directement en contact avec la crème. Ainsi, elle ne formera pas de croûte.
- Préparation des crostate
- Mélangez le sucre, les œufs, une pincée de sel et la poudre d'amandes.
- Formez un puits avec la farine sur le plan de travail, versez le mélange d'amandes, œufs, etc., au centre et ajoutez le reste des ingrédients.
- Pétrissez rapidement jusqu'à obtenir une pâte compacte.
- Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180 degrés.
- Étalez la pâte au rouleau jusqu'à obtenir 0,5 cm d'épaisseur.
- Tapissez l'intérieur des moules avec la pâte.
- Placez des morceaux de papier sulfurisé sur la pâte et remplissez avec des pois chiches ou des haricots secs. Ainsi, la base des crostatine ne gonflera pas pendant la cuisson.
- Faites cuire au four à 180 degrés pendant 10-12 minutes.
- Sortez-les du four et laissez refroidir.
- Préparation des fraises
- Piquez les fraises avec un cure-dent ou une pique à brochette. Ils serviront de manche lorsque nous tremperons les fraises dans le sucre fondu.
- Faites chauffer le sucre et les cuillères à soupe d'eau dans une casserole antiadhésive jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Trempez les fraises et laissez-les refroidir sur du papier sulfurisé, au réfrigérateur.
- Remplissez les crostatine avec la crème, placez une grosse fraise au centre et saupoudrez de cannelle.
- Laissez les crostatine un moment au réfrigérateur avant de les servir.
- Note : Les moules que j'ai utilisés ont 10 cm de diamètre. Si les vôtres sont plus ou moins grands, avec les quantités indiquées, vous obtiendrez logiquement plus ou moins de crostatine.
- Note 2 : Si vous avez la flemme, il n'est pas nécessaire de caraméliser les fraises.
