Je suis très fière de ce gâteau roulé, car il reflète parfaitement l’état dans lequel j’étais avant-hier, quand l’idée de le préparer m’est venue. J’avais l’un de ces jours où mon pays me manquait beaucoup et je voulais un dessert qui me le rappelle, sans oublier que je suis en Italie, et j’avais envie de faire des expériences, après avoir passé la journée bouche bée, à lire les nouvelles sur le triomphe d’El Celler de Can Roca en tant que meilleur restaurant du monde de l’année, selon le magazine britannique Restaurant.
Ce n’est pas que mon admiration pour les Teresines m’ait fait prendre au pied de la lettre leur devise « si elle peut le faire, je peux le faire aussi », et que je croie pouvoir cuisiner quelque chose de comparable aux inventions des frères Roca, mais qui n’a pas envie de jouer un peu en cuisine, après avoir vu les merveilles gastronomiques que l’on peut arriver à inventer ? En réfléchissant, j’ai fini par imaginer une version gâteau roulé d’une glace que j’ai goûtée dans le glacier qui a ici à Rome la plus grande réputation d’originalité, en ce qui concerne les parfums peu fréquents : la glace aux noix, basilic et miel de la Fatamorgana. Comme je n’avais pas la recette, j’ai dû me débrouiller en prenant comme base la génoise pour gâteau roulé d’Eva Arguiñano classique, et les 3 ingrédients qui donnent son nom à la glace.
Au début, je voulais faire la crème pour le garnir à base de crème fouettée, mais j’ai finalement pensé qu’en ajoutant aussi du mascarpone, j’obtiendrais une consistance qui se marierait mieux avec le basilic et la menthe hachés. J’ai ajouté de la menthe, car j’avais entendu dire qu’elle aide le basilic à faire ressortir les notes fraîches qu’il possède déjà. Malgré tout, en goûtant la génoise et la crème séparément, à mon goût, il manquait à l’ensemble un peu plus de fraîcheur et de douceur, mais je ne voulais pas abuser davantage du miel. De là est née l’idée du glaçage au citron vert avec lequel j’ai recouvert le gâteau roulé, qui m’a aussi servi à coller les noix hachées. (Eh, mais n’abusez pas du glaçage, car il est assez intense et tout aurait un goût de citron vert)
Índice
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The card
- Pâte
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (type Royal)
- Crème
- 170 g de crème liquide à monter
- 2 œufs
- 200 g de mascarpone
- 70 g de miel
- 12 feuilles de basilic
- 6 feuilles de menthe
- Couverture
- 50 g de noix
- 50 g de sucre glace
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
- Monter la crème liquide.
- Battre les jaunes d'œufs avec le miel et les feuilles de basilic et de menthe que nous aurons préalablement hachées, jusqu'à obtenir une crème qui aura une texture et une couleur similaires à celles de la crème pâtissière.
- Ajouter le mascarpone et mélanger, jusqu'à ce que le mascarpone et la crème soient bien liés, sans grumeaux de mascarpone.
- Incorporer la crème fouettée en mélangeant avec beaucoup de précaution, du fond vers le haut de la crème, pour faire perdre le moins de volume possible à la crème.
- Couvrir le bol avec du film plastique et le laisser au réfrigérateur, pendant que nous préparons les étapes suivantes.
- Mettre les blancs d'œufs dans un bol et les jaunes dans un autre.
- Commencer à monter les blancs en neige. Quand ils ont commencé à monter, ajouter la moitié du sucre. Continuer à monter jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
- Battre les jaunes avec le reste du sucre, jusqu'à ce qu'ils forment une crème jaune clair bien mousseuse.
- Réunir les blancs montés et la crème aux jaunes en mélangeant avec beaucoup de précaution, du fond vers le haut de la crème, pour faire perdre le moins de volume possible aux blancs montés.
- Ajouter la farine et la levure tamisées, petit à petit, en remuant constamment.
- Préchauffer le four à 170 degrés.
- Mettre du papier sulfurisé sur la plaque du four.
- Étaler uniformément la pâte sur la plaque.
- Faire cuire la pâte 12 minutes.
- La sortir du four, la couvrir avec un torchon humide et laisser refroidir.
- Garnir avec la crème et l'enrouler.
- Hacher les noix.
- Préparer le glaçage en mélangeant avec une cuillère l'eau, le jus de citron vert et le sucre glace.
- Imprégner l'extérieur du gâteau roulé avec le glaçage à l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau.
- Laisser tomber des morceaux de noix hachées sur le dessus du gâteau roulé.
- Mettre le gâteau roulé un moment au congélateur avant de servir, pour que la crème durcisse un peu et qu'il soit plus facile de le couper sans qu'il s'écrase.
