Pâtes au saumon, une autre recette classique délicieuse, réussie et qui se prépare en un clin d’œil. Il existe différentes variantes : avec du saumon frais ou fumé ; avec ou sans tomate, etc. De toutes les versions que j’ai essayées, celle-ci est celle que j’ai préférée, bien que j’y aie apporté quelques modifications dont je vous parlerai, et elle m’a particulièrement convaincue par sa touche de cognac.
Le saumon a un goût très intense en soi et, s’agissant d’une sauce dont il est la vedette, le cognac ajoute une complexité qui élève la recette. Même s’il ne s’agit que de 25 ml, l’arôme et le goût du cognac apportent une touche d’élégance. De plus, c’est idéal pour contrebalancer le goût d’un saumon fumé de qualité moyenne, ce qui est courant lorsqu’il est difficile de trouver du bon saumon à un prix abordable.
Índice
Regardez la vidéo avec toutes les étapes
Ci-dessous, vous pouvez voir la vidéo avec toutes les étapes pour préparer la recette de la manière la plus simple.
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Ingrédients principaux pour les pâtes au saumon (pour 4 personnes)
- 320 g de mezze penne rigate ou penne rigate
- 200 g de saumon fumé
- 2 échalotes
- 40 g de beurre
- 150 ml de crème liquide
- 25 ml de cognac
- Poivre noir
- Ciboulette, aneth ou persil
Rappel : À la fin de l’article, vous trouverez la fiche complète de la recette avec les temps de cuisson et de préparation détaillés.
Préparation étape par étape des pâtes au saumon
- Préparation des ingrédients et de la sauce de base
Commencez par faire bouillir de l’eau et ajoutez du sel. Pendant ce temps, coupez le saumon fumé en larges lanières. Ensuite, hachez finement l’échalote. Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre et d’huile d’olive pour éviter que le beurre ne brûle. Faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez ensuite le saumon fumé et faites-le sauter légèrement jusqu’à ce qu’il devienne un peu plus pâle.
- Incorporer le cognac et faire évaporer l’alcool
Une fois que le saumon a pris de la couleur, ajoutez un filet de cognac ou de brandy. Attendez que l’alcool s’évapore ; vous saurez que c’est prêt lorsque l’odeur d’alcool aura disparu. Cette touche donnera de la profondeur à la sauce sans masquer le goût du saumon. - Cuire les pâtes et préparer la sauce finale
Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient presque al dente, et réservez un peu d’eau de cuisson. Au lieu d’ajouter toute la crème d’un coup, ajoutez un peu d’eau de cuisson dans la poêle pour que la sauce soit crémeuse sans être trop lourde. Ajoutez ensuite un peu de crème et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Ajustez la quantité de crème et d’eau de cuisson jusqu’à ce que la sauce soit à votre goût, sans qu’elle ne soit trop épaisse.
- Incorporer les pâtes et terminer le plat
Égouttez les pâtes et mélangez-les avec la sauce au saumon, en laissant les saveurs bien s’imprégner. Ajoutez du poivre noir et de la ciboulette fraîche ciselée selon votre goût. Cette étape finale apporte une touche de fraîcheur et de couleur au plat. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de zeste de citron et décorer avec de la roquette pour une touche fraîche et décorative.
Conseils et variantes
- Contrôle de la crème : Pour éviter que la sauce ne soit trop épaisse ou grasse, ajustez la quantité de crème et d’eau de cuisson selon vos préférences.
- Pâtes alternatives : Vous pouvez essayer cette recette avec d’autres types de pâtes, comme des spaghettis ou des tagliatelles, pour varier la texture.
- Décoration optionnelle : La roquette et le zeste de citron sont facultatifs, mais ils ajoutent un contraste intéressant au plat, apportant de la fraîcheur et une pointe de piquant.
Si vous adorez les recettes italiennes et que vous souhaitez explorer d’autres saveurs classiques, je vous recommande d’essayer les Penne all’Arrabbiata, avec leur touche piquante caractéristique, ou les Spaghetti alla Nerano, une spécialité traditionnelle de la côte amalfitaine qui associe des saveurs fraîches et aromatiques. Et si vous êtes fan de pesto, ne manquez pas les Pâtes au Pesto Génois, une recette authentique et pleine de saveurs.
Autres recettes de pâtes italiennes à découvrir
- Penne all’Arrabbiata : Un plat classique avec une touche piquante caractéristique. Idéal pour les amateurs de pâtes avec un supplément de saveur.
- Spaghetti alla Nerano : Une spécialité traditionnelle de la côte amalfitaine qui associe des saveurs fraîches et aromatiques. Parfait pour un voyage gastronomique en Italie.
- Pâtes au Pesto Génois : La recette authentique du pesto italien, pleine de saveurs et de tradition. Idéal pour les fans de pesto maison.
Profitez bien de ces penne au saumon ! C’est un plat idéal pour les jours où vous voulez quelque chose de spécial sans vous compliquer la vie.
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Bon appétit !
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Pâtes au saumon (penne al salmone)
Pâtes au saumon, une autre recette classique délicieuse, efficace et qui se prépare en un clin d’œil.
Ingrédients
- 320 g mezze penne rigate ou penne rigate
- 200 g saumon fumé
- 2 échalotes
- 40 g beurre
- 150 ml crème liquide
- 25 ml Cognac
- Poivre noir
- Ciboulette aneth ou persil
Préparation étape par étape
- Mettez déjà l’eau à bouillir pour les pâtes, car la sauce se prépare en un clin d’œil.
- Faites revenir l’échalote coupée en très petits dés avec le beurre, à feu doux, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Incorporez le saumon dans la poêle et augmentez la température à feu moyen.
- Lorsque le saumon a changé de couleur, ajoutez le cognac dans la poêle et attendez que l’alcool s’évapore, environ deux minutes.
- Éteignez le feu, ajoutez une pincée de poivre et l’herbe de votre choix au saumon, puis incorporez la crème dans la poêle. (Il ne sera probablement pas nécessaire de saler la sauce, car le saumon fumé l’aura déjà fait pour vous. Goûtez tout de même, au cas où elle en aurait besoin.)
- Incorporez les pâtes dans la poêle avec la sauce, sans jeter l’eau de cuisson, car elle nous servira à ajuster la consistance de la sauce.
- Ajoutez 2 louches d’eau de cuisson dans la poêle avec la sauce.
- Rallumez le feu et faites sauter les pâtes avec la sauce pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la crème commence à épaissir un peu, tout en gardant à l’esprit que nous voulons une sauce onctueuse et non juste de la crème ; si elle épaissit trop, rectifiez simplement avec un peu plus d’eau de cuisson.
- Servez avec un peu de poivre noir moulu et de la ciboulette, de l’aneth ou du persil ciselé sur le dessus des pâtes.
