Aujourd’hui, nous allons un petit peu énerver les Andalous. Ou peut-être pas, car ces pâtes à l’ajo blanco et au raisin naissent du respect et de l’immense amour que je porte à l’ajo blanco. L’idée m’est venue de l’associer à des pâtes teintées en rose par le raisin, d’en ajouter d’autres frais et de terminer avec du pain croustillant et de l’aneth. Et maintenant, je ne pense qu’à inviter des gens à manger pour épater la galerie. C’est tellement délicieux !
Les raisins ne sont pas simplement jetés par-dessus : nous les utilisons sous deux consistances. Une partie est cuite avec du beurre et se transforme en une crème fine qui enrobe les pâtes ; l’autre apporte de la fraîcheur à chaque bouchée. En dessous, un lit d’ajo blanco. Et pour couronner le tout, le pain grillé avec cette touche anisée de l’aneth. Crémeux, frais et croustillant, tout dans la même assiette.
Sommaire
Regardez la vidéo avec toutes les étapes
Ci-dessous, vous pouvez voir la vidéo avec toutes les étapes de la recette pour préparer des pâtes à l’ajo blanco et au raisin de la manière la plus simple. Et si vous ne l’avez pas encore fait, je vous invite à vous abonner à ma chaîne YouTube pour ne manquer aucune nouvelle recette.
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Ingrédients principaux
Pour 2 personnes
⏱ Temps de préparation : 20 min
⏱ Temps de cuisson : 15 min
⏱ Temps total : 35 min environ, sans compter le repos de l’ajo blanco au réfrigérateur.
Calories estimées : environ 700 kcal par personne, selon la quantité d’ajo blanco et d’huile utilisée.
Pour l’ajo blanco
- 50 g d’amandes crues pelées
- 30 g de mie de pain blanc
- 100 ml d’eau très froide, environ
- 20 ml d’huile d’olive vierge extra
- 6 à 8 ml de vinaigre de Xérès
- 1/3 de petite gousse d’ail
- 1,5 à 2 g de sel
Nous préparerons une quantité permettant de mixer confortablement et nous utiliserons 50 à 60 g d’ajo blanco par personne. Je préfère qu’il en reste un peu plutôt que d’essayer de mixer une quantité ridiculement petite.
Pour les pâtes et la crème de raisin
- 160 g de pâtes longues, celles que vous préférez
- 280 g de raisin rose foncé
- 20 g de beurre
- Un filet d’huile d’olive vierge extra pour terminer les pâtes
- Sel
- Poivre noir
Pour le pain croustillant et la finition
- 30 g de chapelure, de préférence avec une texture un peu irrégulière
- 2 cuillères à café d’huile d’olive vierge extra pour faire griller le pain
- Aneth frais pour le pain et pour terminer le plat
- Une pincée de sel pour le pain
- 6 à 8 raisins frais, supplémentaires ou réservés des précédents
- Quelques gouttes d’huile d’olive vierge extra pour la finition
Rappel : À la fin de l’article, vous trouverez la fiche complète de la recette avec les temps de cuisson et de préparation détaillés.
Comment préparer les pâtes à l’ajo blanco et au raisin
Préparez l’ajo blanco et réservez-le au frais
Tout d’abord, faites tremper la mie de pain avec une partie de l’eau froide pendant quelques minutes. S’il reste de l’eau non absorbée, égouttez l’excédent. Ensuite, mixez les amandes avec le pain, l’ail pelé, le sel, le vinaigre et environ 70 ml d’eau très froide jusqu’à obtenir une crème fine.
Incorporez les 20 ml d’huile petit à petit tout en continuant de mixer. Ajustez la consistance avec l’eau restante : pour ce plat, nous voulons un ajo blanco crémeux et fluide, mais pas aqueux, un peu plus dense que si nous le servions comme soupe. Goûtez, ajustez le sel et le vinaigre et gardez-le au réfrigérateur. L’idéal est de le laisser reposer au moins une heure pour que les saveurs se mélangent.
Faites cuire les raisins avec du beurre
Réservez les raisins pour la finition et coupez en deux ceux que vous allez cuisiner. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez les raisins, un peu de sel et de poivre noir.
Faites cuire à feu moyen, en remuant et en baissant la température si nécessaire, pendant environ 4 à 6 minutes. Nous voulons que les raisins deviennent tendres et que la peau laisse sa couleur dans le jus. Quand vous verrez cette teinte rosée, vous comprendrez pourquoi j’aime tant cette partie.
Mixez et filtrez la crème de raisin
Mixez les raisins cuits avec le beurre et tout leur jus. Ensuite, passez le mélange au chinois ou à la passoire fine, en pressant bien pour récupérer la crème.
Ne sautez pas l’étape du filtrage : nous voulons une texture fine, sans restes de peau qui gêneraient lors de la dégustation des pâtes. Si vous avez envie de décorer le plat avec quelques gouttes de cette sauce, réservez une petite quantité avant de remettre le reste dans la poêle.
Faites griller le pain et ajoutez l’aneth à la fin
Chauffez les deux cuillères à café d’huile dans une autre poêle et ajoutez la chapelure. Remuez à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
Retirez du feu et ajoutez une pincée de sel et quelques feuilles d’aneth hachées pendant que le pain est encore chaud. Mélangez pour répartir l’arôme. Ainsi, nous profitons de la chaleur résiduelle sans cuire l’aneth dès le début ni laisser son goût tout couvrir.
Terminez les pâtes dans la crème rosée
Faites cuire les pâtes longues dans une grande quantité d’eau salée. Comme référence, j’utilise 10 g de sel par litre d’eau. Sortez-les lorsqu’il leur manque environ 1 ou 2 minutes pour atteindre le point de cuisson que vous aimez et réservez au moins 150 ml d’eau de cuisson.
Transférez les pâtes dans la poêle avec la crème de raisin et ajoutez un peu de cette eau. Remuez et faites sauter pour qu’elles finissent de cuire tout en prenant la couleur de la sauce. Ajoutez plus d’eau seulement si nécessaire : nous recherchons un film rosé, léger et brillant, pas une sauce épaisse.
Quand elles sont presque prêtes, baissez le feu ou retirez la poêle et ajoutez un petit filet d’huile d’olive vierge extra. Remuez énergiquement quelques secondes pour obtenir cette finition soyeuse. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
Comment servir les pâtes à l’ajo blanco et au raisin
Coupez les raisins frais réservés en quartiers. Si vous en avez de deux couleurs, vous pouvez les combiner, comme je le fais dans la vidéo.
Étalez entre 50 et 60 g d’ajo blanco au fond de chaque assiette. Un lit fin, pas une piscine : juste assez pour couvrir le fond. Placez par-dessus un nid de pâtes et laissez la crème blanche visible autour.
Répartissez les raisins frais sans trop de cérémonie et terminez avec le pain croustillant, quelques feuilles d’aneth et quelques gouttes de bonne huile d’olive. Si vous avez réservé de la crème de raisin, ajoutez aussi quelques gouttes pour décorer. Quelle merveille ! C’est presque dommage de le défaire, mais il faut le goûter avec un peu de tout.
Astuces pour que les pâtes à l’ajo blanco soient parfaites
Eau très froide et huile petit à petit
Pour préparer l’ajo blanco, j’utilise de l’eau bien froide et je mixe par courtes impulsions. Ensuite, j’incorpore l’huile petit à petit. Le résultat doit être fin et crémeux, sans transformer la base du plat en soupe.
La couleur dépend des raisins
Les raisins noirs donnent une couleur plus intense, mais les roses foncés sont aussi magnifiques et très savoureux. L’important est de les laisser ramollir et de laisser la peau libérer sa couleur avant de les mixer.
Le raisin frais n’est pas seulement une décoration
Ne cuisez pas tout le raisin si vous avez décidé d’en réserver une partie des 280 g pour la finition. Les quartiers frais apportent une autre consistance, un autre goût et de la fraîcheur. Ce contraste fait partie de la recette.
Pain irrégulier et aneth hors du feu
Si vous avez du pain à la maison, vous pouvez le mixer en laissant une texture un peu épaisse et irrégulière. C’est plus joli en le faisant griller. Si vous n’avez que de la chapelure du supermarché, cela fonctionne aussi. Dans les deux cas, ajoutez l’aneth à la fin, feu éteint.
Questions fréquentes sur les pâtes à l’ajo blanco et au raisin
Quel type de pâtes puis-je utiliser ?
Vous pouvez utiliser les pâtes longues que vous préférez. La quantité pour deux personnes est de 160 g et la cuisson se termine dans la poêle avec la crème de raisin.
Puis-je utiliser des raisins roses au lieu de noirs ?
Oui. Les raisins noirs apportent une couleur plus intense, mais les roses foncés fonctionnent aussi. Pour la finition, vous pouvez combiner des raisins frais de différentes couleurs.
Est-il nécessaire de filtrer la crème de raisin ?
Oui. Après avoir mixé les raisins cuits avec le beurre et leur jus, passez le mélange au chinois pour retirer les restes de peau et obtenir une crème fine.
Quelle quantité d’ajo blanco mettre dans chaque assiette ?
Entre 50 et 60 g par personne, en formant une couche fine au fond. Il doit être crémeux et fluide, mais pas aqueux. Les pâtes sont placées par-dessus, sans mélanger l’ajo blanco dans la poêle.
Quand ajouter l’aneth à la chapelure ?
Après avoir fait griller le pain, feu éteint et pendant qu’il est encore chaud. Mélangez les feuilles hachées avec le pain pour répartir son arôme avec la chaleur résiduelle.
Les 35 minutes incluent-elles le repos de l’ajo blanco ?
Non. Il s’agit d’environ 20 minutes de préparation et 15 de cuisson. Le repos recommandé de l’ajo blanco au réfrigérateur, d’au moins une heure, est compté à part.
Recettes associées que vous allez adorer
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- Spaghetti alla puttanesca aux anchois : une autre proposition de pâtes avec une finition de pain grillé.
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- Gnocchi de patate douce et amande au jambon et à la sauge : une autre recette du blog dans laquelle j’utilise aussi de l’amande.
Profitez bien de ces pâtes à l’ajo blanco et au raisin !
Je suis très contente de cette recette. Les pâtes rosées, l’ajo blanco en dessous, le raisin frais et ce pain qui croustille… Il faut en prendre un petit peu de tout pour comprendre. Et à mes amis andalous : ceci est fait dans le respect et l’admiration pour un plat que j’adore.
Si vous la préparez, dites-moi dans les commentaires ce que vous avez pensé de la combinaison. Et si vous aimez, partagez vos photos sur les réseaux sociaux : je veux voir ces assiettes !
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Bon appétit !
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The card
Pâtes à l'ajo blanco et au raisin : une recette fusion surprenante
Ingrédients
- 50 g amandes crues mondées pour l'ajo blanco
- 30 g mie de pain blanc pour l'ajo blanco
- 100 ml eau très froide approximativement pour l'ajo blanco
- 20 ml huile d'olive vierge extra pour l'ajo blanco
- 8 ml vinaigre de Xérès
- 1/3 gousse petite gousse d'ail pelée
- 2 g sel pour l'ajo blanco
- 160 g pâtes longues au choix
- 280 g raisin rose foncé pour la crème en réservant une partie pour la finition si aucun raisin supplémentaire n’est utilisé
- 20 g beurre
- 1 filet huile d'olive vierge extra pour lier les pâtes
- sel pour la crème de raisin et l’eau de cuisson
- poivre noir au goût
- 30 g chapelure de préférence à texture irrégulière
- 2 cuillères à café huile d'olive vierge extra pour faire dorer le pain
- aneth frais au goût pour le pain et la finition
- 1 pincée sel pour le pain grillé
- 8 raisins frais pour la finition supplémentaires ou réservés des 280 g précédents
- 1 filet huile d'olive vierge extra pour terminer les assiettes
Préparation étape par étape
- Faire tremper la mie de pain avec une partie de l’eau froide pendant quelques minutes et égoutter l’excédent d’eau si nécessaire.
- Mixer les amandes avec la mie, l’ail, le sel, le vinaigre et environ 70 ml d’eau très froide jusqu’à obtenir une crème fine.
- Incorporer les 20 ml d’huile d’olive vierge extra petit à petit tout en continuant de mixer et ajuster avec l’eau restante jusqu’à obtenir un ajo blanco crémeux et fluide, mais pas aqueux.
- Goûter, ajuster le sel et le vinaigre et réserver au réfrigérateur ; laisser reposer au moins une heure pour que les saveurs se mélangent, si le repos recommandé est suivi.
- Mettre de côté les 6 à 8 raisins pour la finition, en utilisant des raisins supplémentaires ou en réservant une partie de la quantité indiquée, et couper en deux ceux destinés à la crème.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle, incorporer les raisins coupés, saler, poivrer et cuire à feu moyen pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que la peau ait libéré sa couleur.
- Mixer les raisins cuits avec le beurre et tout leur jus, puis passer le mélange au chinois en pressant bien pour obtenir une crème fine.
- Réserver, si souhaité, une petite quantité de crème de raisin pour décorer et remettre le reste dans la poêle.
- Chauffer les deux cuillères à café d’huile dans une autre poêle, ajouter la chapelure et faire dorer à feu moyen, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
- Éteindre le feu et mélanger le pain encore chaud avec une pincée de sel et quelques feuilles d’aneth ciselées.
- Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, en utilisant comme référence 10 g de sel par litre d’eau, et les retirer lorsqu’il manque environ 1 ou 2 minutes pour atteindre le point de cuisson souhaité.
- Réserver au moins 150 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
- Ajouter les pâtes dans la poêle avec la crème de raisin et un peu d’eau de cuisson, et terminer la cuisson en remuant et en faisant sauter jusqu’à ce que la sauce forme un film rosé et léger autour des pâtes.
- Baisser le feu ou retirer la poêle, ajouter un petit filet d’huile d’olive vierge extra et lier énergiquement pendant quelques secondes pour obtenir une finition brillante ; ajuster le sel si nécessaire.
- Couper les raisins frais réservés en quartiers.
- Étaler entre 50 et 60 g d’ajo blanco par assiette en formant un lit fin et disposer par-dessus un nid de pâtes, en laissant la crème blanche visible autour.
- Répartir les raisins frais et terminer avec le pain croustillant, quelques feuilles d’aneth, quelques gouttes d’huile d’olive vierge extra et, si elle a été réservée, quelques gouttes de crème de raisin.
