Le seul avantage de l’un des rares problèmes que j’ai eus avec la manière d’être des Romains est qu’ils me faisaient souvent me sentir comme l’un de mes personnages préférés de Star Trek : Data. J’avais du mal à comprendre quand ils plaisantaient, ou quand ils étaient en colère et j’ai passé plus d’un mauvais moment à faire une blague basique à la catalane et à me retrouver avec des gens autour de moi à qui cela ne faisait pas rire du tout. Pour cette même raison, le jour où j’ai appris comment s’appelaient ces biscuits, occhio di bue (œil de bœuf), à cause de la façon dont me l’a dit le serveur farceur de service, j’ai pensé qu’il se moquait de moi. Alors j’ai continué à les commander en disant « cette chose ronde avec de la confiture au milieu », jusqu’à ce que dans un autre bar à l’autre bout de Rome, on me demande si je voulais parler d’un occhio di bue et j’ai dû me rendre à l’évidence.
Malheureusement, cette fois-ci, je ne peux pas vous informer sur l’origine de ce biscuit, car ce n’est pas du tout clair. Des biscuits similaires à l’occhio di bue, je crois que chaque pays européen a sa version, qu’il baptise avec le nom qui lui chante. En fait, ils me rappellent les feux de signalisation que j’achetais à Barcelone chez Caelum. Ici, on les appelle œil de bœuf, pour leur forme et, d’ailleurs, il y a des gens qui donnent aussi ce nom à l’œuf au plat, pour la même raison. Tout comme les crostate, plus qu’en dessert, on les mange au petit-déjeuner, au goûter, ou pour accompagner un thé. À Rome, on en trouve partout, bien que cela ne signifie pas que leur goût soit toujours le même, loin de là. En laissant de côté la qualité ou le soin avec lequel ils ont été préparés, il n’existe pas de recette standard pour préparer la pâte. Parmi celles que j’ai essayées, celle que je vais vous montrer dans ce post est celle que je préfère. Je l’ai trouvée en cherchant une recette qui soit moins sèche et dure que celles que je connaissais et, honnêtement, cela donne des occhi di bue délicieux. Le seul inconvénient est qu’une fois cuits, ils sont un peu fragiles. Ne les garnissez pas, et ne les touchez pas tant qu’ils ne sont pas bien froids et, même ainsi, vous devez les manipuler avec beaucoup de délicatesse, si vous ne voulez pas qu’ils s’émiettent en un clin d’œil.
Índice
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The card
- 350 g de farine à pâtisserie
- 150 g de fécule de pomme de terre
- 1 œuf
- La moitié du zeste d'un citron râpé
- 200 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de levure chimique (type levure alsacienne)
- 250 g de beurre
- 1 pincée de sel
- confiture ou Nutella pour les garnir.
- Former un puits avec la farine, la fécule de pomme de terre et la levure.
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et une pincée de sel dans le puits et commencer à pétrir.
- Ajouter l'œuf et le citron et continuer à pétrir rapidement, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si vous avez un robot culinaire, mettez les ingrédients dans le bol et laissez-le travailler pour vous, jusqu'à ce que la pâte soit compacte et qu'il ne reste plus de farine collée aux parois du récipient.
- Envelopper la pâte dans du film plastique et laisser reposer une demi-heure au réfrigérateur.
- Allumer le four à 170 degrés, pour qu'il commence à chauffer.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et du plastique et l'étaler au rouleau, jusqu'à ce qu'elle ait un demi-centimètre d'épaisseur.
- Découper les bases des occhi di bue avec un verre ou un emporte-pièce.
- Découper le même nombre de couvercles avec le même emporte-pièce, plus un autre cercle au milieu, découpé avec un bouchon ou un emporte-pièce circulaire plus petit.
- Placer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé avec laquelle nous aurons préalablement recouvert la plaque du four.
- Faire cuire les biscuits seulement 8 minutes. Ils sembleront crus, mais ils ne le seront pas. Ils ne doivent pas dorer.
- Sortir du four, mais ne pas les toucher tant qu'ils ne sont pas bien froids. Le seul inconvénient de ces biscuits est qu'ils sont un peu fragiles. Plus ils sont chauds, plus ils se cassent facilement.
- Tartiner les biscuits de base avec du Nutella, de la confiture ou ce qui vous fait envie, mais toujours délicatement, pour qu'ils ne se cassent pas.
- Saupoudrer les couvercles des occhi di bue avec du sucre glace passé au tamis.
- Recouvrir les bases garnies de confiture avec les couvercles sucrés.
- (Si vous voulez, vous pouvez recouvrir les biscuits et les saupoudrer de sucre directement. Je l'ai fait séparément, car je voulais que la confiture ou le Nutella à l'intérieur du trou ne soient pas recouverts de sucre)
