Aujourd’hui, c’est la Saint-Joseph, « la fête des pères ». J’aurais beaucoup aimé avoir mon papa un peu plus près, pour pouvoir lui offrir quelques zeppole di San Giuseppe faites maison, car elles sont plutôt réussies. Je mentirais si je disais que demain mon père me manquera plus que les autres jours, car il me manque BEAUCOUP, TOUJOURS. Ce n’est pas le moment de me lancer dans une liste fleur bleue et trop personnelle, qui n’intéresse personne d’autre que moi, sur toutes les situations où mon père me manque de manière exagérée, mais l’une d’elles est trop pertinente pour que je la garde pour moi seule. Depuis que je suis ici en Italie, quand je vais dans un restaurant où l’on me traite très bien, dans une épicerie fine avec de bons produits, ou que je goûte quelque chose qui, je suppose, lui plairait autant qu’à moi, la première chose qui me vient à l’esprit est que j’aimerais l’appeler pour qu’il passe dîner, qu’il fasse les courses avec moi ou que je puisse lui apporter une part ou un plat de ce que je viens de préparer pour avoir son avis. Si je passe une mauvaise journée, penser que mon père est si loin fait que la découverte perd de son attrait. Cela ne dure qu’un instant, car Dieu merci, même loin, j’ai ma famille. Je ne peux pas me plaindre, mais… n’aurait-il pas pu trouver un compagnon à Santa Perpetua ou à Palau de Plegamans ?
Si j’avais été fidèle à ma ville d’adoption, pour le dessert de la fête des pères, j’aurais dû préparer des Bigné di San Giuseppe. Mes goûts personnels ont pesé plus lourd et j’ai finalement opté pour les zeppole di San Giuseppe qui, bien qu’on les trouve aussi sans problème dans les pâtisseries de Rome, sont plus typiques de Naples et de ses environs. En réalité, il n’existe pas de grandes différences entre la pâte des Bigné et celle des zeppole. Les unes comme les autres se font traditionnellement frites, bien qu’on puisse aussi les cuire au four pour économiser quelques calories. Les Bigné sont des choux fourrés à la crème ou à la ricotta. Les zeppole sont des nids de pâte à chou, au milieu desquels on dépose la crème et qu’on couronne d’amarene sciroppate (griottes au sirop), d’un peu de truffe ou de Nutella, dans une forme qui rappelle le caca d’Aralé. Bien qu’il ne soit pas nécessaire d’être un maître pâtissier pour les préparer, si vous ne les avez jamais faits auparavant, il y a quelques étapes un peu pénibles. Moi-même, bien que j’aie suivi à la lettre la recette de l’un des sites les plus populaires et les mieux expliqués qui circulent en Italie, j’ai eu quelques moments de… Mais ne vous inquiétez pas. J’en ai tenu compte et j’ai ajouté quelques conseils à la recette que j’ai suivie, pour que la même chose ne vous arrive pas.
PS : Le téléportage, comme dans Star Trek, ne pourrait-il pas exister une bonne fois pour toutes ? Comme ce n’est pas le cas pour le moment, j’envoie à mon papa une chanson que j’aime beaucoup, au lieu des zeppole (Voyons si l’année prochaine, tout ira un peu mieux pour nous tous).
Índice
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The card
- Pour la crème :
- 3 jaunes d'œufs
- 25 g de farine ou de maïzena
- une demi-gousse de vanille
- 75 g de sucre
- 250 ml de lait entier
- Pour la pâte :
- 2 gros œufs ou 3 petits
- 70 g de beurre
- 40 g de sucre
- Le zeste râpé d'un demi-citron
- 250 ml d'eau
- 160 g de farine
- 1 pincée de sel
- Pour décorer :
- Un peu de Nutella, des griottes ou un peu de confiture de cerises
- Préparation de la crème :
- Mettre à chauffer 200 ml de lait avec la demi-gousse de vanille, à laquelle il faut préalablement faire une incision longitudinale, de haut en bas de la tige.
- Retirer du feu quand le lait est sur le point de bouillir et laisser refroidir.
- Battre les jaunes d'œufs avec le sucre et la farine ou la maïzena et, quand tout est bien mélangé, ajouter les 50 ml de lait que nous avions réservés.
- Retirer la demi-gousse de vanille du lait et ajouter le mélange aux œufs.
- Chauffer la crème à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit bien épaisse.
- La laisser refroidir dans une assiette, recouverte totalement de film plastique, pour éviter qu'une croûte ne se forme.
- Préparation des zeppole :
- Mettre à chauffer l'eau, le beurre et la pincée de sel, et éteindre le feu quand l'eau est sur le point de bouillir.
- Ajouter la farine, petit à petit, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte compacte en forme de boule.
- Chauffer la pâte, sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'une fine pellicule blanche commence à se former au fond de la casserole.
- Éteindre le feu et ajouter le sucre, en mélangeant bien une fois de plus avec la cuillère en bois.
- Laisser la pâte refroidir.
- Quand la pâte est seulement légèrement tiède, ajouter le zeste de citron.
- Battre les œufs et les ajouter petit à petit à la pâte, sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une consistance proche de celle d'une pâte à modeler très souple. J'ai fait cette précision car il se pourrait qu'il ne soit pas nécessaire d'ajouter tout l'œuf battu. Cela dépend de la taille des œufs, de s'il y avait un peu plus ou moins de farine, de si on la prépare à la main ou au robot, etc.
- Remplir une poche à douille avec la pâte.
- Former des nids sur des carrés de papier sulfurisé. (En formant une spirale de pâte pour la base + un anneau de pâte sur le bord de la base)
- Déposer les nids dans une poêle remplie d'huile d'arachide, papier inclus. Vous verrez qu'en commençant à frire, ils se détacheront du papier, moment auquel vous pourrez le retirer à l'aide d'une pince.
- Laisser frire à feu très, très doux (la température de l'huile ne doit pas dépasser 180 degrés, sinon ils seront brûlés à l'extérieur et crus à l'intérieur, ou ils ne gonfleront pas).
- Une fois frits, les déposer sur une assiette préalablement recouverte de deux feuilles de papier absorbant, pour qu'elles absorbent un peu d'huile des zeppole tout juste frites.
- Une fois refroidis, remplir le creux du nid avec la crème, sur laquelle vous pouvez ajouter une griotte, un peu de confiture de cerises ou un peu de Nutella.
