Il existe des recettes qui nous relient à la grande table familiale, à la nonna qui cuisine lentement et à ce sugo rouge et parfumé qui embaume toute la maison. Ces boulettes de viande à la sauce tomate et au basilic à l’italienne (polpette al sugo) réunissent des ingrédients simples et les petits secrets qui font toute la différence : un mélange de viandes, une bonne quantité de parmesan, du pain trempé dans du lait et beaucoup de basilic frais ajouté à la fin. Il existe mille variantes, comme les napolitaines aux raisins secs et pignons de pin ou les romaines qui cuisent directement dans la sauce, mais vous trouverez ici ma version : Classique, maison et juteuse.
Índice
Regardez la vidéo avec toutes les étapes
Ci-dessous, vous pouvez voir la vidéo avec toutes les étapes pour préparer des boulettes de viande à la sauce tomate et au basilic à l’italienne (polpette al sugo).
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Ingrédients principaux
Pour 4 personnes
⏱ Temps de préparation : 20 min
⏱ Temps de cuisson : 45 min
- 500g de viande hachée de bœuf (mieux si elle n’est passée qu’une seule fois à la machine)
- 250g de viande de porc
- 80g de parmesan ou Grana Padano râpé
- 100g de pain sec
- 125 ml de lait
- 1 œuf entier + 1 jaune
- Persil haché
- Farine
- Huile d’olive vierge extra
- 700 g de tomates râpées (de préférence de saison) ou de purée de tomates (en conserve)
- 8 feuilles de basilic frais
- 1 gousse d’ail
- Noix de muscade
- Sel et poivre noir
Rappel : À la fin de l’article, vous trouverez la fiche complète de la recette avec les temps de cuisson et de préparation détaillés.
Comment préparer les boulettes de viande à la sauce tomate et au basilic à l’italienne (polpette al sugo)
Préparez le sugo à l’ail et au basilic
Dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile d’olive vierge extra et faites dorer légèrement les gousses d’ail et les branches de basilic.
Incorporez la tomate râpée, une pincée de sel et laissez réduire à feu doux, « chup chup », jusqu’à ce que la sauce épaississe. Pour ne rien gaspiller, ajoutez un filet d’eau dans le récipient à tomate et versez-le dans la poêle : ici, on ne jette rien. Retirez du feu et ajoutez beaucoup de basilic frais, pour qu’il parfume sans perdre sa couleur.
Hydratez le pain et mélangez avec la viande
Trempez le pain sec dans un peu de lait jusqu’à ce qu’il soit tendre. Dans un grand bol, placez la viande, de préférence hachée une seule fois chez le boucher, assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez le pain égoutté et émietté, l’œuf et le jaune, le persil, le parmesan et une pincée de noix de muscade. Mélangez juste ce qu’il faut, sans trop pétrir, pour éviter d’avoir des polpette caoutchouteuses.
Formez, farinez et faites dorer
Formez des boulettes de la taille de votre choix, passez-les légèrement dans la farine et faites-les dorer dans de l’huile d’olive. Nous ne cherchons pas à les cuire complètement, juste à les saisir pour obtenir une fine croûte dorée.
Terminez la cuisson dans le sugo
Transférez les boulettes dans le sugo et faites cuire à feu doux pendant environ 25-30 minutes, en remuant la poêle de temps en temps pour qu’elles s’imprègnent bien. Si vous pouvez les laisser reposer dans la sauce d’un jour à l’autre, le résultat sera encore plus juteux.
Variantes de la nonna
À Naples, on utilise des raisins secs hydratés et des pignons de pin dans le mélange. À Rome, on les met souvent directement dans la sauce sans les faire dorer et, parfois, avec de la mortadelle dans la farce.
Les spaghetti with meatballs sont une délicieuse création italo-américaine, pas italienne traditionnelle.
Astuces et conseils pour un résultat parfait
Ne pétrissez pas trop
Mélangez brièvement et délicatement : c’est ainsi qu’elles restent légères et tendres à l’intérieur.
Ajustez la texture
Si la farce est trop humide, corrigez avec de la chapelure ; si elle est sèche, ajoutez un peu plus de lait, d’œuf ou une cuillère à café de ricotta.
Basilic à la fin
Ajoutez-le une fois le feu éteint pour conserver son arôme frais et sa couleur intense.
Questions Fréquentes
Quel mélange de viande fonctionne le mieux pour les polpette al sugo ?
Une proportion avec plus de bœuf que de porc, hachée une seule fois, aide à obtenir des boulettes juteuses avec de la mâche.
Quand ajouter le basilic pour que le sugo reste aromatique ?
À la fin, hors du feu. Ainsi, il conserve son parfum et sa couleur verte intense.
Est-il nécessaire de faire dorer les boulettes avant la sauce ?
Ce n’est pas obligatoire : les faire dorer apporte de la texture ; à la romaine, elles cuisent directement dans le sugo.
Puis-je préparer les boulettes à l’avance ?
Oui. Les laisser reposer dans la sauce d’un jour à l’autre renforce le goût et le moelleux.
Quelles variantes traditionnelles existent en Italie ?
À Naples, on utilise des raisins secs et des pignons de pin ; à Rome, elles cuisent sans dorer et contiennent parfois de la mortadelle.
Recettes associées que vous allez adorer
Si vous aimez les recettes italiennes traditionnelles, voici d’autres suggestions pour profiter de saveurs authentiques :
- Pâtes à la tomate et au basilic : une sauce de base parfaite pour accompagner.
- Lasagnes à la bolognaise : un classique copieux pour les repas en famille.
- Pâtes au brocoli : une option végétale et très savoureuse.
Profitez de vos boulettes de viande à la sauce tomate et au basilic à l’italienne !
Un plat du dimanche, de grande table et de rires. Si vous vous lancez dans la préparation, dites-moi dans les commentaires comment elles ont été réussies.
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Bon appétit !
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The card
Boulettes de viande à la sauce tomate et au basilic à l'italienne (polpette al sugo)
Boulettes de viande al sugo à l’italienne : mélange de viandes hachées, parmesan, pain trempé dans du lait et basilic frais dans une sauce tomate mijotée ; juteuses, faites maison et avec les astuces de la nonna pour une texture tendre et un goût authentique.
Ingrédients
- 500 g Viande de bœuf hachée mieux vaut qu’elle soit passée une seule fois à la machine
- 250 g Viande de porc
- 80 g Parmesan ou Grana Padano râpé
- 100 g de pain sec
- 125 ml de lait
- 1 œuf entier + 1 jaune
- Persil haché
- Farine
- Huile d'olive vierge extra
- 700 g de tomate râpée de préférence de saison ou purée de tomate (en conserve)
- 8 feuilles de basilic frais
- 1 gousse d'ail
- Noix de muscade
- Sel et poivre noir
Préparation étape par étape
- Préparez le sugo en faisant dorer la gousse d’ail et trois tiges de basilic sans feuilles dans de l’huile d’olive vierge extra à feu doux.
- Retirez l’ail et les tiges, ajoutez la tomate râpée avec du sel et faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe en mijotant doucement.
- Éteignez le feu et ajoutez le basilic frais pour parfumer sans perdre la couleur.
- Hydratez le pain sec avec le lait jusqu’à ce qu’il soit tendre et essorez-le délicatement.
- Dans un grand bol, mélangez la viande de bœuf et de porc avec le pain, l’œuf et le jaune, le persil, le parmesan, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.
- Mélangez juste assez, sans trop pétrir, pour éviter d’avoir des polpette caoutchouteuses.
- Formez les boulettes, passez-les légèrement dans la farine et faites-les dorer dans l’huile d’olive sans les cuire complètement.
- Transférez-les dans le sugo et faites cuire à feu doux pendant 20 minutes, en remuant la poêle de temps en temps.
- Laissez reposer quelques minutes (encore mieux d’un jour à l’autre) et servez avec plus de basilic.
Notes
Demandez à votre boucher de hacher la viande une seule fois pour une texture avec de la mâche.
Si la pâte est trop humide, rectifiez avec un peu de chapelure ; si elle est trop sèche, ajoutez un peu plus de lait ou une cuillère à café de ricotta.
Version napolitaine : ajoutez des raisins secs réhydratés et des pignons de pin au mélange.
Version romaine : elles sont cuites directement dans le sugo sans être dorées ; elles contiennent parfois de la mortadelle.
Vous pouvez également les faire dorer au four à 200°C jusqu’à ce qu’elles prennent de la couleur, puis les terminer dans la sauce.
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