Lorsque je cherche un plat qui réchauffe vraiment le cœur, mon esprit voyage directement vers ces traditions romaines qui m’ont tant appris depuis que j’ai pris le mattarello pour la première fois. Ce pain de viande italien (Polpettone) farci est l’exemple parfait de la façon dont la cuisine des grands-mères en Italie parvient à créer des merveilles avec très peu,…
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Supplì : croquettes de risotto au ragoût de viande et cœur de mozzarella
Avez-vous déjà goûté aux Supplì dans les petites rues de Rome ? Ce sont ces grosses croquettes de riz au sofrito, qui cachent en leur cœur une mozzarella fondante. On les trouve dans presque toute l’Italie, mais ils sont nés dans la cuisine romaine, où on les appelle aussi supplì al telefono. Ce nom curieux vient du fil de mozzarella…
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Boulettes de viande à la sauce tomate et au basilic à l’italienne (polpette al sugo)
Il existe des recettes qui nous relient à la grande table familiale, à la nonna qui cuisine lentement et à ce sugo rouge et parfumé qui embaume toute la maison. Ces boulettes de viande à la sauce tomate et au basilic à l’italienne (polpette al sugo) réunissent des ingrédients simples et les petits secrets qui font toute la différence :…
