Wenn ich nach einem Gericht suche, das wirklich das Herz erwärmt, wandern meine Gedanken direkt zu jenen römischen Traditionen, die mich so viel gelehrt haben, seit ich zum ersten Mal das mattarello in die Hand nahm. Dieser gefüllte italienische Hackbraten (Polpettone) ist das perfekte Beispiel dafür, wie die Küche der Großmütter in Italien es schafft, mit nur wenigen Zutaten Wunder…
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Supplì: Risotto-Kroketten mit Fleisch-Sofrito und Mozzarella-Kern
Habt ihr schon einmal Supplì in den kleinen Gassen Roms probiert? Das sind diese großen Reis-Kroketten mit Soffritto, die im Inneren ein Herz aus schmelzendem Mozzarella verbergen. Man findet sie fast überall in Italien, aber sie wurden in der römischen Küche geboren, wo sie auch als supplì al telefono bekannt sind. Der kuriose Name stammt von dem Mozzarella-Faden, der sich…
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Italienische Fleischbällchen in Tomaten-Basilikum-Soße (Polpette al sugo)
Es gibt Rezepte, die uns mit der großen Familientafel verbinden, mit der Nonna, die langsam kocht, und mit diesem roten, duftenden Sugo, das das ganze Haus parfümiert. Diese italienischen Fleischbällchen in Tomaten-Basilikum-Sauce (Polpette al sugo) vereinen einfache Zutaten mit den kleinen Tricks, die den Unterschied ausmachen: gemischtes Hackfleisch, eine gute Portion geriebener Parmesan, in Milch eingeweichtes Brot und viel frisches…
