La Panacota en Italie s’appelle Panna Cotta (littéralement « crème cuite ») et est presque aussi appréciée que le tiramisu. Personnellement, je la déteste, mais ce n’est pas une raison assez puissante pour justifier qu’elle n’apparaisse pas sur mon blog. Ce week-end, je l’ai préparée, quatre portions, parce que mon compagnon aime beaucoup ça, mais ne vous faites pas une mauvaise idée de moi. Mon intention n’est pas de lui faire plaisir, mais de le transformer petit à petit, sans qu’il s’en rende presque compte, en un tonneau humain. C’est une méthode de prévention « anti-bitches » assez efficace, car côté argent, ce n’est pas avec lui qu’elles pourraient faire une grosse affaire. C’est un mensonge. En réalité, mon plan est beaucoup plus mesquin, mais je ne vous le raconterai pas, car je ne voudrais pas vous effrayer. Je n’aimerais pas non plus, à ce stade, faire suspecter le personnel que je suis plus maligne et fille de Winnie l’ourson que je n’en ai l’air.
Mais laissons de côté mes problèmes domestiques et revenons à ce qui nous intéresse. Bien qu’elle soit d’origine piémontaise, la panna cotta se mange dans toute l’Italie et une partie de l’étranger. La partie que je préfère dans le fait d’écrire sur le blog est de chercher les discussions qui tournent normalement autour de la meilleure ou de la plus traditionnelle façon de préparer une recette. J’adore quand les gens se disputent et s’indignent pour des questions qui ne sont pas une question de vie ou de mort. Naturellement, si je peux regarder à une certaine distance. Dans le cas de la panna cotta, avec mes humbles moyens de super amateur de cuisine, la seule polémique que je peux vous transmettre est autour de la gélatine de poisson vs blanc d’œuf, pour faire prendre l’invention. Bien que la plupart des recettes de panna cotta que l’on trouve contiennent de la gélatine, il y en a qui disent qu’il est préférable de le faire avec du blanc d’œuf, pour qu’elle obtienne une consistance plus crémeuse. Je n’ai jamais essayé, mais si, comme on dit, avec l’œuf elle devient moins BLOP-BLOP, je pourrais même finir par l’aimer. Cependant, j’ai décidé de vous donner la recette avec la gélatine, parce que presque tout le monde la fait de cette façon et c’est beaucoup plus facile et rapide que de cuire au bain-marie. 
Je l’ai accompagnée d’ amarene sciroppate Fabbri, des griottes au sirop qui sont « la morte sua », comme on dit par ici. Fabbri, entreprise de liqueurs et sirops bolonaise, née en 1905, est devenue célèbre à partir des années trente précisément grâce à la commercialisation de ces griottes qui, en plus, ont eu la géniale idée d’être vendues dans ces pots blancs et bleus si mignons. En Espagne, c’est un peu plus difficile à trouver, mais ne vous inquiétez pas. Si vous ne savez pas où acheter les amarene sciroppate, avec des cerises au sirop, ce sera tout aussi délicieux. Je les ai utilisées parce que j’avais un pot à la maison et elles vont très bien, mais dans la plupart des restaurants, on la sert avec de la confiture, du miel ou du Nutella. Même avec de la chantilly et des fraises. Accompagnez-la avec ce que vous voulez. (Du chorizo non, please. N’essayez pas de l’hispaniser à l’anglaise)
Índice
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The card
- 500 g de crème liquide
- 120 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 3 feuilles / 6 g de gélatine (gélatine de poisson)
- Amarene sciroppate - Griottes au sirop (Optionnel. Vous pouvez mettre ce que vous voulez)
- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide pendant un quart d'heure.
- Mettre à chauffer à feu doux la crème, le sucre et la gousse de vanille, à laquelle vous aurez préalablement fait une incision de haut en bas du tronc.
- Important : Remuer les ingrédients avec une cuillère en bois pendant tout le processus de préparation sur le feu de la panna cotta.
- Quand le sucre s'est dilué, ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées. Continuer à remuer jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.
- Éteindre le feu quand elle est sur le point de commencer à bouillir.
- Verser la panna cotta dans des moules ou des petits verres et les laisser au moins 6 heures au réfrigérateur.
- Pour démouler la panna cotta, mettre le moule dans un bol avec de l'eau très chaude pendant 2 ou 3 secondes, puis la renverser, comme s'il s'agissait d'un flan.
- La panna cotta peut s'accompagner de mille manières différentes. Si vous ne trouvez pas d'amarene, vous pouvez l'accompagner avec des réductions de n'importe quel fruit, de la confiture, du miel, du Nutella, des fraises, des fruits des bois...
