Torta Caprese! Uma receita deliciosa e simples de bolo de chocolate e amêndoas, sem farinha e italiana. Daquelas que agradam a todos, enlouquecem os amantes de chocolate e é adequada para celíacos. O nome deste bolo vem da ilha de Capri, em frente a Nápoles, onde se diz que foi inventado. Ninguém sabe ao certo quem foi seu autor, mas existem duas histórias bastante pitorescas sobre o assunto.
Há quem diga que um confeiteiro chamado Carmine di Fiore recebeu a encomenda de preparar um bolo de chocolate para três senhores americanos, que se dedicavam a assuntos não muito legais. O pobre senhor Carmine, por culpa da pressão que significava cozinhar para elementos um tanto perigosos, esqueceu de adicionar a farinha ao bolo. Felizmente, a invenção foi um sucesso e agradou tanto que continuou sendo feita, até se tornar um doce típico da região. A segunda hipótese sobre a origem da Caprese diz que um dos reis de Nápoles se tornou parente de princesas austríacas.
Estas pediram ao cozinheiro que lhes fizesse uma torta Sacher. O confeiteiro napolitano não tinha ideia do que era uma Sachertorte e as princesas sabiam a maioria dos ingredientes, mas não como fazer o bolo. O cozinheiro fez o que pôde para agradá-las e todos gostaram tanto ou mais do que o doce que tinham pedido inicialmente.
Índice
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The card
- 200 g de amêndoas torradas
- 200 g de açúcar
- 200 g de chocolate amargo para derreter
- 150 g de manteiga
- 4 ovos
- 1 pitada de sal
- 20 g de açúcar de confeiteiro
- Retirar a manteiga da geladeira para que fique bem macia quando a utilizarmos.
- Descascar as amêndoas torradas e picá-las no processador.
- Derreter o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.
- Separar as claras das gemas dos ovos.
- Bater as claras com 50 g de açúcar e uma pitada de sal até atingirem o ponto de neve e reservar.
- Bater o açúcar e a manteiga até que se transformem em uma pasta de aparência esponjosa.
- Incorporar as gemas, uma a uma, sem parar de bater a mistura.
- Incorporar o chocolate derretido, que, a esta altura, já não deve estar muito quente.
- Incorporar as amêndoas picadas.
- Finalmente, adicionar as claras em neve. Misturar manualmente as claras em neve com a massa de amêndoas com muito cuidado, movendo a espátula ou a colher de baixo para cima do recipiente, suavemente para perder o mínimo de ar possível das claras em neve.
- Assar em forno preaquecido a 170 graus durante 40 min.
- Decorar o bolo com açúcar de confeiteiro por cima.
