L’automne a une odeur très particulière : feuilles humides, air frais et ce parfum profond des champignons qui sortent de la forêt. Dans le nord de l’Italie, entre les rizières de Lombardie et de Vénétie (et de toute l’Italie), cet arôme se transforme en l’un des plats les plus appréciés de la cuisine italienne : le risotto aux champignons (dans…