Parmi les joyaux cachés de la gastronomie italienne, les Spaghetti alla Nerano se distinguent par leur simplicité et leur authenticité. Ce plat, typique de la péninsule de Sorrente, associe des ingrédients frais comme les courgettes à la saveur authentique de la cuisine italienne traditionnelle. Il n’est pas étonnant que Stanley Tucci, dans sa célèbre série Searching for Italy, l’ait décrit comme « l’un des meilleurs plats que j’aie jamais goûtés de ma vie ». Depuis, ce plat humble a conquis le cœur de milliers d’amoureux de la cuisine dans le monde entier.
Je vous invite à regarder la vidéo sur ma chaîne YouTube, où vous pourrez suivre le pas à pas détaillé pour préparer ce délicieux plat. Avec quelques ingrédients et beaucoup d’amour, vous vivrez une expérience culinaire inoubliable. N’oubliez pas de vous abonner à la chaîne pour découvrir d’autres recettes italiennes, et suivez-moi sur Instagram pour rester au courant de toutes les nouveautés.
Un peu d’histoire et de tradition
La magie des Spaghetti alla Nerano réside dans leur simplicité. Née dans les années 50 au restaurant Maria Grazia, cette recette s’est transmise de génération en génération, en gardant son essence intacte. Le secret réside dans la combinaison de courgettes frites, de fromage et de basilic, qui créent ensemble une crème douce et aromatique qui enrobe les pâtes.
Ingrédients clés
Pour recréer ce plat chez vous, vous aurez besoin de :
Doses pour 2 personnes
- 180 g de spaghetti ou pâtes longues
- 400 g de courgettes
- 1 gousse d’ail
- 100 g de parmesan ou Provolone del Monaco
- 70 g de beurre (facultatif)
- 40 g de basilic frais
- Huile de tournesol pour frire les courgettes
- Huile d’olive vierge extra
- Poivre noir moulu
- Sel au goût
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson total : 30 min
À la fin de l’article, vous trouverez la fiche complète de la recette avec tous les ingrédients et les instructions détaillées pour ne manquer aucune étape.
Préparation avec amour
Commencez par couper les courgettes en tranches très fines, de préférence à l’aide d’une mandoline pour assurer une épaisseur uniforme. Cela permettra de les frire de manière homogène et de les rendre croustillantes.
Faites chauffer une bonne quantité d’huile de tournesol dans une poêle à une température d’environ 170 degrés. Faites frire les tranches de courgettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Au fur et à mesure que vous les sortez de l’huile, placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras. Mélangez les courgettes frites avec quelques feuilles de basilic frais ; cette étape leur permettra d’absorber leur arôme pendant qu’elles refroidissent. Saupoudrez une pincée de sel dessus.
Entre-temps, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une grande casserole pour cuire les pâtes. Râpez le fromage que vous allez utiliser et réservez-le.
Dans une poêle suffisamment large pour faire sauter les pâtes, faites chauffer une ou deux généreuses cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra. Faites dorer légèrement la gousse d’ail coupée en deux avec quelques tiges de basilic. Cela parfumera l’huile, lui donnant une base de saveur incomparable. Une fois dorés, retirez l’ail et les tiges de basilic pour éviter des saveurs trop intenses.
Ajoutez dans la poêle les deux tiers des courgettes frites, avec une louche d’eau de cuisson des pâtes. Remuez bien pour commencer à former la base crémeuse de la sauce.
Lorsque les pâtes sont encore un peu avant le point al dente, égouttez-les (en réservant toujours un peu d’eau de cuisson) et ajoutez-les dans la poêle avec les courgettes. Mélangez le tout pour que les pâtes commencent à absorber les saveurs.
Retirez la poêle du feu et c’est le moment d’incorporer les 70 g de beurre si vous avez décidé de l’utiliser. Ajoutez également le basilic frais ciselé, une bonne quantité de poivre noir moulu et, petit à petit, les 100 g de fromage râpé.
Il est important d’ajouter le fromage progressivement et de mélanger constamment pour qu’il s’intègre bien et que des grumeaux ne se forment pas. Si vous remarquez que la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus d’eau de cuisson pour obtenir la consistance crémeuse souhaitée. Rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
Servez les spaghetti immédiatement, en décorant avec le reste des chips de courgettes que vous aviez réservées et quelques feuilles de basilic frais. Le résultat est un plat crémeux, aromatique et plein de saveur qui deviendra sûrement l’un de vos favoris.
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Conclusion
Les Spaghetti alla Nerano sont la preuve que la cuisine italienne sait transformer des ingrédients simples en plats mémorables. Chaque bouchée est un voyage sur les côtes de Sorrente, vers ses traditions et son amour pour la bonne chère.
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¡Buon appetito ! Et j’attends vos commentaires : avez-vous déjà goûté les Spaghetti alla Nerano ? Avez-vous un secret ou une variante que vous souhaitez partager ?
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Spaghetti alla Nerano : un voyage au cœur de la cuisine italienne
Parmi les joyaux cachés de la gastronomie italienne, les Spaghetti alla Nerano se distinguent par leur simplicité et leur authenticité. Ce plat, typique de la péninsule de Sorrente, associe des ingrédients frais comme les courgettes à la saveur authentique de la cuisine italienne traditionnelle.
Ingrédients
- 180 g spaghetti ou pâtes longues
- 400 g courgettes
- 1 gousse d'ail
- 100 g parmesan ou provolone del Monaco
- 70 g beurre facultatif
- 40 g basilic
- Huile de tournesol pour frire les courgettes
- Huile d'olive vierge
- Poivre noir
- Sel
Préparation étape par étape
- Couper les courgettes très finement, de préférence à l’aide d’une mandoline.
- Frire les rondelles de courgettes dans une huile de tournesol abondante à une température d’environ 170 degrés.
- Au fur et à mesure que vous sortez les courgettes frites de l’huile, mélangez-les avec quelques feuilles de basilic.
- Faire bouillir une grande quantité d’eau salée à votre convenance pour cuire les pâtes.
- Râper le fromage.
- Chauffer quelques cuillères à soupe généreuses d’huile d’olive dans une poêle suffisamment grande pour y faire sauter les pâtes.
- Faire dorer la gousse d’ail avec quelques tiges de basilic.
- Retirer l’ail et les tiges, puis ajouter les deux tiers des courgettes frites avec une louche d’eau de cuisson des pâtes et remuer pour commencer à former la base de la crème pour les pâtes.
- Ajouter les pâtes dans la poêle alors qu’il leur manque encore un peu de cuisson pour être al dente.
- Retirer les pâtes du feu et incorporer le beurre, le basilic, le poivre moulu et, petit à petit, le fromage râpé pour éviter la formation de grumeaux. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture plus crémeuse.
- Servir avec le reste des chips de courgettes sur le dessus.
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