Regardez ce qu’on peut faire avec un oignon, quelques anchois et un peu de pâtes. Rien de plus et rien de moins qu’un plat très savoureux, mais bon marché, très typique de Venise et de ses environs. Les Vénitiens préparent normalement ce plat avec des pâtes appelées bigoli. Les bigoli sont une sorte de spaghettis épais, à la texture légèrement rugueuse, également typiques de cette région. Comme il est difficile d’en trouver en dehors de la Vénétie, je les cuisine avec des spaghettis et je reste très tranquille (que voulez-vous, n’est-ce pas ?).
Certains ajoutent un peu de cannelle en poudre sur le dessus des « bigoli in salsa », le nom sous lequel le plat est connu dans ces contrées. On dit que la recette classique n’en contient pas. Moi, je l’aime mieux avec de la cannelle et, de plus, cela apporte au plat, selon mon humble point de vue, une touche sophistiquée qui le rend approprié pour des invités raffinés qui, s’il n’y a pas de combinaison audacieuse dans l’assiette, semblent vous faire une faveur en mangeant le dîner.
Bon appétit !
Índice
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The card
- 160 g de bigoli, spaghettis ou toute autre pâte longue.
- 1 oignon moyen
- Les filets de quelques anchois
- Sel
- Huile d'olive vierge
- Poivre noir
- Cannelle en poudre (facultatif)
- Éplucher et couper l'oignon en julienne, en fines lamelles.
- Faire revenir l'oignon lentement avec un bon filet d'huile, à basse température, pour qu'il devienne bien tendre, mais sans brûler. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau s'il devient sec et n'est pas encore bien fondant.
- Quand l'oignon est bien fondant, augmenter un peu le feu et ajouter les filets d'anchois.
- Quand les filets d'anchois se sont défaits, incorporer les pâtes presque al dente et une louche d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle, avec l'oignon et les anchois.
- Faire sauter les pâtes pendant environ 1 min.
- Servir les pâtes avec un peu de poivre noir et une pincée de cannelle en poudre sur le dessus.
